Spalla di maiale al forno con salsa di senape

Ho fatto più volte questa coscia di maiale con salsa di senape al forno, anche a Natale, quando avevo bisogno di un arrosto semplice ma dal sapore deciso. Mi piace perché non richiede troppo impegno o ingredienti complicati, e la carne risulta tenera, con una crosticina leggermente aromatica. È una ricetta che ho preso da Dana Cristea e che è rimasta nel mio repertorio per occasioni come questa, ma va bene anche per una domenica normale se hai voglia di qualcosa di sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 15-20 minuti (incluso affettare, mescolare la salsa, marinare) Tempo di marinatura: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora + 5-10 minuti Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: secondo piatto, adatto per un pranzo festivo o per il weekend Ingredienti 1 kg di coscia di maiale 1-2 bicchieri d'acqua 50 ml di vino sale pepe Per la salsa: 4 cucchiai di senape 4 cucchiai di ketchup 4 cucchiai di olio di semi di girasole timo secco aglio (a fette) Modalità di preparazione 1. Lava la coscia di maiale sotto acqua fredda corrente. Taglia la carne a fette spesse circa un dito. Puoi regolare leggermente lo spessore a seconda di quanto vuoi che la carne sia succosa, ma non consiglio fette troppo sottili. 2. In una ciotola media, mescola bene la senape con il ketchup, l'olio di semi di girasole, il timo secco, sale e pepe a piacere. La salsa deve essere abbastanza densa, ma facile da spalmare sulla carne. 3. Metti le fette di carne in questa salsa. Mescolale con le mani o con un cucchiaio, in modo che siano ben coperte da tutti i lati. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare per un'ora in frigorifero. Se non hai tempo, lascia almeno 30 minuti. 4. Dopo la marinatura, metti le fette di carne in una teglia capiente. Se è avanzata salsa, versala sopra la carne. 5. Nella ciotola in cui era la salsa, versa 1-2 bicchieri d'acqua (giusto per pulire i residui di salsa). Mescola delicatamente e versa il liquido sopra la carne, nella teglia. 6. Taglia alcuni spicchi d'aglio a fette sottili. Distribuiscili tra i pezzi di carne nella teglia. 7. Metti la teglia in forno a 180°C (forno elettrico o a gas, funzione statica) per un'ora. La carne deve essere ben cotta e la salsa deve ridursi un po'. 8. 5-10 minuti prima della fine, spruzza la carne con il vino e lasciala in forno. Il vino aiuta a formare la crosticina e aggiunge sapore. 9. Togli la teglia, lascia riposare la carne per 5 minuti, poi puoi affettarla se vuoi pezzi più piccoli. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di arrosto che puoi preparare senza stare troppo tempo in cucina. La marinata si fa con pochi ingredienti comuni e non è necessario lavare molte stoviglie dopo. La carne rimane tenera e la salsa dà un buon sapore anche se usi la coscia, che non è la parte più grassa del maiale. Va bene anche per gli ospiti, ma anche per il pranzo della domenica. Consigli e variazioni Consigli - Usa una coscia di maiale non troppo magra, deve avere almeno qualche venatura di grasso. - La carne nella marinata deve essere completamente coperta; se la salsa sembra troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua. - Se vuoi che la salsa nella teglia sia più densa, lascia la carne scoperta negli ultimi 10-15 minuti, in modo che il liquido si riduca. Sostituzioni - La senape classica è la migliore. Se vuoi un sapore più delicato, puoi combinare senape dolce e forte, ma non cambiare le quantità. - Invece del ketchup, puoi usare una salsa di pomodoro ben condita, ma non un ketchup con aromi extra. - L'olio di semi di girasole può essere sostituito con un altro olio neutro, ma non consiglio oli dal sapore forte. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di rosmarino secco nella salsa se desideri un sapore più intenso. - Per un gusto più deciso, puoi aggiungere un po' di aglio schiacciato direttamente nella marinata, non solo tra i pezzi di carne in forno. - Se ti piace la carne più dorata, puoi accendere il grill negli ultimi 2-3 minuti, ma fai attenzione a non bruciare la salsa. Idee di servizio - Purè di patate e purè di carote si abbinano molto bene, soprattutto perché la salsa ha un sapore intenso. - Puoi mettere sopra la carne un po' di prezzemolo tritato al momento di servire, se vuoi colore. - Va bene anche con insalata di cavolo semplice o sottaceti, per un pasto più leggero. Domande frequenti 1. Che tipo di senape devo usare? Di solito uso senape classica, senza semi e senza forti aromi di rafano. Se usi una senape dolce, il sapore sarà più delicato. Non consiglio senape con miele o altre varianti speciali. 2. Posso usare un'altra parte del maiale? La ricetta va bene anche con coppa o braciola, ma devi adattare il tempo di cottura. La braciola può risultare più asciutta se non la lasci marinare a lungo e non ha uno strato di grasso. 3. Si può fare senza vino? Sì, puoi omettere il vino se non lo hai o non vuoi usare alcol. Il sapore sarà un po' più piatto, ma non influisce sulla consistenza. 4. Devo coprire la teglia in forno? Non è specificato nella ricetta originale, ma io preferisco non coprire. In questo modo si forma una crosticina sottile e la salsa si riduce meglio. 5. Posso marinare la carne per tutta la notte? Sì, la carne può marinare per tutta la notte in frigorifero, se desideri un sapore più intenso. Non aumenta il tempo di cottura. Valori nutrizionali Stima per 1 porzione (su 6): Calorie: circa 320-350 kcal Proteine: 28-30 g Grassi: 16-18 g Carboidrati: 7-10 g (da ketchup e senape) I valori sono approssimativi e dipendono dal tipo di carne utilizzato e da quanto salsa rimane alla fine. Conservazione e riscaldamento La carne si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in contenitori chiusi. Può essere riscaldata sia in forno che in padella, con un po' di salsa sopra per non farla seccare. Non consiglio la congelazione, la consistenza ne risentirebbe, ma in frigorifero resiste bene per i pasti successivi. La salsa può addensarsi in frigorifero, ma si omogeneizza rapidamente durante il riscaldamento.

Ingredienti

1 kg di polpa di maiale 1
2 bicchieri dacqua 50 ml di vino sale/pepe Per la salsa: 4 cucchiai di senape 4 cucchiai di ketchup 4 cucchiai di olio di girasole timo

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carne di maiale salsa di senape

Categoria: Carne Autore: Stana A. Visualizzazioni: 685 Data: 05.10.2024

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