マスタードソースで焼いた豚肩肉
何度もこのマスタードソースの豚肉をオーブンで作りました。クリスマスの時には、シンプルでありながらしっかりとした味のローストが必要でした。このレシピは、ダナ・クリステアから教わったもので、特別な機会にぴったりですが、普通の日曜日にしっかりとした食事が食べたい時にも適しています。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：15-20分（スライス、ソースの混ぜ合わせ、マリネする時間を含む） マリネ時間：1時間 焼き時間：1時間 + 5-10分 ポーション：5-6 難易度：簡単-中程度 レシピのタイプ：メインディッシュ、祝祭の食事や週末に適している 材料 1kg 豚肉のもも 1-2杯の水 50ml ワイン 塩 胡椒 ソース用： 4大さじ マスタード 4大さじ ケチャップ 4大さじ ヒマワリ油 ドライタイム にんにく（スライス） 作り方 1. 豚肉のももを冷水で洗います。肉を指の厚さにスライスします。肉がジューシーに仕上がるように厚さを調整できますが、あまり薄くするのはお勧めしません。 2. 中くらいのボウルに、マスタード、ケチャップ、ヒマワリ油、ドライタイム、塩、胡椒を好みに応じて混ぜます。ソースは少し濃いですが、肉に塗りやすい状態にします。 3. 肉のスライスをこのソースに入れます。手またはスプーンで全体がよく覆われるように混ぜます。ボウルにラップをかけて、冷蔵庫で1時間マリネします。時間がない場合は、最低30分はマリネしてください。 4. マリネが終わったら、肉のスライスを広めの天板に置きます。残ったソースがあれば、肉の上にかけます。 5. ソースが入っていたボウルに1-2杯の水を注ぎ（ソースの残りを洗い流すため）、軽く混ぜてから肉の上に注ぎます。 6. にんにくを薄くスライスし、天板の肉の間に散らします。 7. オーブンを180°Cに予熱し、肉を1時間焼きます。肉はしっかりと火が通り、ソースが少し減るはずです。 8. 最後の5-10分前に、肉にワインを振りかけてさらに焼きます。ワインは皮をカリッとさせ、香りを増します。 9. 天板を取り出し、肉を5分ほど「休ませ」た後、必要に応じて小さくスライスします。 このレシピをよく作る理由 キッチンで長時間過ごさずに作れるローストです。マリネは数種類の一般的な材料ででき、後片付けも少なくて済みます。肉は柔らかく、ソースは味が良いので、脂肪分の少ないもも肉でも問題ありません。ゲストにも、日曜日の食事にも適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - あまり脂肪分の少ない豚肉のももは避け、脂肪の筋がいくつか入っているものを選んでください。 - マリネする肉は完全に覆われる必要があります。ソースが濃すぎる場合は、水を大さじ1追加できます。 - ソースをより濃厚にしたい場合は、最後の10-15分間肉を覆わずに焼き、液体を減らしてください。 代用 - クラシックなマスタードが最適です。よりマイルドな風味が欲しい場合は、甘いマスタードと辛いマスタードを混ぜても良いですが、分量は変更しないでください。 - ケチャップの代わりに、しっかりとした味付けのトマトソースを使用できますが、風味の強いケチャップは避けてください。 - ヒマワリ油は他の中立的な油に置き換えられますが、風味の強い油はお勧めしません。 バリエーション - より強い風味を求める場合は、ソースにドライローズマリーを少し加えることができます。 - より濃厚な味を出したい場合は、マリネに直接潰したにんにくを加えることができます。 - 肉をよりこんがり焼きたい場合は、最後の2-3分間グリルを使用できますが、ソースが焦げないように注意してください。 提供アイデア - マッシュポテトや人参のピューレは、特にソースの風味が強いのでよく合います。 - 提供時に肉の上に刻んだパセリを散らすと、色合いが良くなります。 - シンプルなキャベツのサラダや漬物と一緒に提供すると、軽めの食事になります。 よくある質問 1. どの種類のマスタードを使えば良いですか？ 通常、粒なしで辛味の強くないクラシックなマスタードを使用します。甘いマスタードを使用すると、味がマイルドになります。蜂蜜入りや特別なバージョンのマスタードはお勧めしません。 2. 他の部位の豚肉を使えますか？ このレシピは肩肉やロースでも作れますが、焼き時間を調整する必要があります。ロースはマリネが不十分だと乾燥しやすいです。 3. ワインなしで作れますか？ はい、ワインを省略しても大丈夫です。味は少し平坦になりますが、食感には影響しません。 4. オーブンで天板を覆う必要がありますか？ 元のレシピには指定されていませんが、私は覆わない方が好みです。そうすることで薄い皮ができ、ソースがより良く減ります。 5. 肉を一晩マリネできますか？ はい、より強い味を求める場合は、肉を冷蔵庫で一晩マリネできます。焼き時間は変わりません。 栄養価 6ポーション（1ポーションあたり）の推定値： カロリー：約320-350 kcal タンパク質：28-30 g 脂肪：16-18 g 炭水化物：7-10 g（ケチャップとマスタードから） これらの値は概算であり、使用する肉の種類や最終的に残るソースの量によって異なります。 保存と再加熱 肉は冷蔵庫で2-3日間保存でき、密閉容器に入れておくことができます。オーブンまたはフライパンで再加熱できますが、乾燥しないように少しソースをかけてください。冷凍はお勧めしません。食感が損なわれますが、冷蔵庫での保存は次の食事に適しています。ソースは冷蔵庫で固まることがありますが、再加熱するとすぐに均一になります。
材料
- 1 kgの豚肉 1
- 2杯の水 50mlのワイン 塩/胡椒 ソース用: マスタード大さじ4 ケチャップ大さじ4 サンフラワーオイル大さじ4 タイム
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