Paleta de cerdo en salsa de mostaza al horno

He hecho esta paletilla de cerdo con salsa de mostaza al horno varias veces, incluso en Navidad, cuando necesitaba un asado sencillo pero con un sabor intenso. Me gusta que no se requiere mucho esfuerzo ni ingredientes complicados, y la carne queda tierna, con una costra ligeramente aromática. Es una receta que tomé de Dana Cristea y ha permanecido en mi repertorio para ocasiones como esta, pero también es perfecta para un domingo común si tienes ganas de algo contundente. Info rápida Tiempo total: aprox. 2 horas Tiempo de preparación: 15-20 minutos (incluyendo cortar, mezclar la salsa, poner a marinar) Tiempo de marinado: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora + 5-10 minutos Porciones: 5-6 Dificultad: fácil-media Tipo de receta: plato principal, adecuado para una comida festiva o para el fin de semana Ingredientes 1 kg de paletilla de cerdo 1-2 vasos de agua 50 ml de vino sal pimienta Para la salsa: 4 cucharadas de mostaza 4 cucharadas de ketchup 4 cucharadas de aceite de girasol tomillo seco ajo (en rodajas) Modo de preparación 1. Lava la paletilla de cerdo bajo un chorro de agua fría. Corta la carne en rodajas gruesas de aproximadamente un dedo. Puedes ajustar un poco el grosor dependiendo de cuán jugosa quieras que quede la carne, pero no recomiendo rodajas muy delgadas. 2. En un bol mediano, mezcla bien la mostaza con el ketchup, el aceite de girasol, el tomillo seco, sal y pimienta al gusto. La salsa debe ser bastante espesa, pero fácil de extender sobre la carne. 3. Coloca las rodajas de carne en esta salsa. Mézclalas con la mano o con una cuchara, asegurándote de que estén bien cubiertas por todos lados. Cubre el bol con film transparente y deja marinar durante una hora en el refrigerador. Si no tienes tiempo, déjalas al menos 30 minutos. 4. Después de marinar, coloca las rodajas de carne en una bandeja amplia. Si queda salsa, añádela sobre la carne. 5. En el bol donde estuvo la salsa, vierte 1-2 vasos de agua (suficiente para limpiar los restos de salsa). Mezcla suavemente y vierte el líquido sobre la carne en la bandeja. 6. Corta algunos dientes de ajo en rodajas finas. Espárcelos entre las piezas de carne en la bandeja. 7. Coloca la bandeja en el horno a 180°C (horno eléctrico o de gas, función estática) durante una hora. La carne debe estar bien cocida y la salsa debe reducirse un poco. 8. 5-10 minutos antes de terminar, rocía la carne con vino y déjala en el horno un poco más. El vino ayuda a formar una costra y añade un extra de sabor. 9. Saca la bandeja, deja que la carne "descanse" durante 5 minutos, luego puedes cortarla si deseas porciones más pequeñas. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de asado que puedes preparar sin pasar mucho tiempo en la cocina. La marinada se hace con unos pocos ingredientes comunes y no necesitas limpiar muchos utensilios después. La carne se mantiene tierna y la salsa aporta un buen sabor incluso si usas paletilla, que no es la parte más grasa del cerdo. Es adecuada tanto para invitados como para una comida dominical. Consejos y variaciones Consejos - Usa paletilla de cerdo que no sea demasiado magra, que tenga al menos algunas vetas de grasa. - La carne en la marinada debe estar completamente cubierta; si la salsa parece demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de agua. - Si quieres que la salsa en la bandeja sea más espesa, deja la carne destapada los últimos 10-15 minutos para que el líquido se reduzca. Sustituciones - La mostaza clásica es la que mejor funciona. Si prefieres un sabor más suave, puedes mezclar mostaza dulce y picante, pero no cambies las cantidades. - En lugar de ketchup, se puede usar una salsa de tomate bien condimentada, pero no ketchup con sabores extra. - El aceite de girasol puede ser sustituido por otro aceite neutro, pero no recomiendo aceites con sabores fuertes. Variaciones - Puedes añadir un poco de romero seco a la salsa si deseas un sabor más intenso. - Para un sabor más fuerte, se puede añadir un poco de ajo triturado directamente a la marinada, no solo entre las piezas de carne en el horno. - Si te gusta la carne más dorada, puedes encender el grill los últimos 2-3 minutos, pero vigila atentamente para que la salsa no se queme. Ideas de servicio - El puré de patatas y el puré de zanahorias combinan muy bien, especialmente porque la salsa tiene un sabor intenso. - Puedes espolvorear un poco de perejil picado sobre la carne al servir, si deseas color. - También va bien con ensalada de repollo simple o encurtidos, para una comida más ligera. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de mostaza debo usar? Generalmente uso mostaza clásica, sin granos y sin sabores fuertes de rábano picante. Si usas mostaza dulce, el sabor será más suave. No recomiendo mostaza con miel u otras variantes especiales. 2. ¿Puedo usar otra parte del cerdo? La receta también funciona con cuello o lomo, pero debes adaptar el tiempo de cocción. El lomo puede quedar más seco si no lo dejas marinar el tiempo suficiente y no tiene una capa de grasa. 3. ¿Se puede hacer sin vino? Sí, puedes omitir el vino si no tienes o no quieres usar alcohol. El sabor será un poco más plano, pero no afectará la textura. 4. ¿Es necesario cubrir la bandeja en el horno? No se especifica en la receta original, pero yo prefiero no cubrirla. Así se forma una costra delgada y la salsa se reduce mejor. 5. ¿Puedo marinar la carne durante la noche? Sí, la carne puede marinarse durante la noche en el refrigerador si deseas un sabor más intenso. No aumenta el tiempo de cocción. Valores nutricionales Estimación para 1 porción (de 6): Calorías: aproximadamente 320-350 kcal Proteínas: 28-30 g Grasas: 16-18 g Carbohidratos: 7-10 g (del ketchup y la mostaza) Los valores son aproximados y dependen del tipo de carne utilizada y de cuánto salsa quede al final. Conservación y recalentamiento La carne se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, en recipientes cerrados. Se puede recalentar ya sea en el horno o en una sartén, con un poco de salsa por encima para que no se seque. No recomiendo congelar, la textura se ve afectada, pero en el refrigerador se mantiene bien para las comidas siguientes. La salsa puede espesar al enfriarse, pero se homogeneiza rápidamente al recalentar.

Ingredientes

• 1 kg de pulpa de cerdo 1
• 2 vasos de agua 50 ml de vino sal/pimienta Para la salsa: 4 cucharadas de mostaza 4 cucharadas de ketchup 4 cucharadas de aceite de girasol tomillo

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carne de cerdosalsa de mostaza

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