棕色黄油南瓜鼠尾草榛子意式面疙瘩

这道秋日意式面疙瘩很适合城市厨房：南瓜用一个烤盘，酱汁用一口煎锅，而且不需要一长串难以找到的食材。南瓜烤到边缘微焦，棕色黄油、鼠尾草、柠檬和烤榛子则让整道菜不会过于软糯或甜腻。这是一顿适合凉爽夜晚的实用家常餐，平日晚餐做起来足够快，却不会让人觉得仓促。这里使用的是常温保存的土豆意式面疙瘩，因为放在家里随时可用；新鲜面疙瘩同样合适。关键是不要把它煮到散掉。短时间煮熟后再放入煎锅翻炒，能让面疙瘩表面略带酥脆，中心保持柔嫩。准备时间：20分钟烹饪时间：35分钟总时间：55分钟份数：4份难度：简单至中等烤南瓜的同时可以准备其他食材。选择小型糖南瓜、贝贝南瓜或去皮的奶油南瓜。大型雕刻南瓜通常水分多、味道淡，还是留在门前装饰，不要放进烤盘。

准备

做法 1. 将烤箱预热至425°F（220°C）。在大烤盘上铺烘焙纸，或薄薄刷一层橄榄油。把南瓜切成约1英寸见方的块。尽量让大小接近；太薄的边角会在大块变软前先烤焦。 2. 将南瓜与1汤匙橄榄油、烟熏红椒粉、1/2茶匙盐和几圈现磨黑胡椒拌匀。将南瓜单层铺开，块与块之间留出一点空隙。如果烤盘太拥挤，南瓜会被蒸熟，颜色苍白，无法上色。 3. 烤25至30分钟，大约15分钟后翻动一次。用叉子能轻松插入最厚的部分，且边缘已经上色时，南瓜就熟了。少数小块烤得很深也不用担心，它们会带来有益的微苦味。将烤盘从烤箱取出，放在一旁。 4. 南瓜烘烤时，将一大锅加足盐的水烧开。把榛子放入干燥的煎锅中，以中火烘烤3至5分钟，并经常晃动煎锅。榛子应散发坚果香并略微上色，但从烤香到烧焦只需很短时间。将榛子倒在砧板上，冷却一分钟后粗略切碎。 5. 将意式面疙瘩放入沸水中。按照包装说明烹煮，通常需要2至4分钟，直到面疙瘩浮起，尝起来柔软。舀出1杯煮面水，然后沥干面疙瘩。不要冲洗。表面残留的一点淀粉能帮助黄油酱汁附着。 6. 如果煎锅里有烧黑的榛子碎屑，先擦干净，再以中火加热。加入黄油和剩下的1汤匙橄榄油。黄油起泡后，加入鼠尾草叶。翻动叶片一次，煎2至3分钟，直到叶片变脆、黄油散发坚果香。如果黄油上色过快，就调低火力。烧焦的黄油气味刺鼻，会盖过南瓜的味道。 7. 加入切碎的大蒜，煮约30秒，刚刚散发香味即可。拌入柠檬皮屑和辣椒碎（如使用）。加入沥干的面疙瘩，小心翻拌2至3分钟。让部分面疙瘩在热锅上停留足够长时间，形成金黄斑点。这一步会改善口感，所以不要不停翻动。 8. 倒入1/3杯预留的煮面水，翻拌至黄油形成一层薄而有光泽的裹酱。如果煎锅看起来太干，再少量加入一些水，但要逐渐添加。酱汁应附着在面疙瘩上，而不是积在锅底。 9. 拌入烤南瓜、柠檬汁和帕玛森奶酪。先尝味道再决定是否加盐；煮面水、黄油和奶酪可能已经完成了大部分调味。如果味道显得厚重，再挤一点柠檬汁。如果味道平淡但并不酸，则加入一小撮盐。 10. 将面疙瘩分装到四只浅碗中。撒上烤榛子和酥脆的鼠尾草叶，最后再加一点帕玛森奶酪和黑胡椒。立即食用。酱汁放置后会变稠，而重新加热的面疙瘩永远不会像刚出煎锅时那样柔嫩。实用提示这道菜最好使用宽口煎锅，让面疙瘩有足够空间接触锅面。如果煎锅较小，可分两批煎面疙瘩，或使用荷兰锅。面疙瘩变软而不是略带酥脆，主要原因就是锅里太拥挤。想要更快完成，可以提前一天烤好南瓜，装入有盖容器冷藏。加入煎锅前，让南瓜接近室温。也可以使用冷冻的奶油南瓜丁，不过可能需要在烤箱中多烤几分钟，且上色不会那么整齐。搭配带有鲜明油醋汁的绿色沙拉，就足以成为合适的配菜。如果想让餐点更丰盛，可以加入蒸四季豆或炒羽衣甘蓝。面疙瘩本身已经很有饱腹感，因此过于丰盛的配菜反而会让整盘菜显得沉重。替代与变化贝贝南瓜是南瓜的好替代品，如果你喜欢吃柔嫩的瓜皮，可以不用去皮。奶油南瓜更容易切，成品也会略甜一些。无坚果版本可以用烤南瓜籽代替榛子。核桃也可以，不过味道会更突出一些。如果没有新鲜鼠尾草，可在黄油中加入1/2茶匙干鼠尾草，并省略煎脆叶片这一步。新鲜迷迭香也能替代鼠尾草，但只用一小枝，因为它很容易压过酱汁。最后可以拌入几把嫩菠菜，出锅前让它变软一分钟即可。可以使用全麦意式面疙瘩，但通常需要多加一点煮面水，口感也更紧实。无麸质面疙瘩同样适用。请严格按照包装上的时间烹煮，因为有些品牌很快就会变软。保存与再加热剩菜放入密封容器，在冰箱中最多保存3天。重新加热时，将面疙瘩放入煎锅，以中低火加热，并加入1至2汤匙水。前几分钟盖上锅盖，让酱汁变松，然后揭盖加热至滚烫。榛子冷藏后会变软，如果手边有新烤的坚果，可以食用时再撒上一把。冷冻不太理想，因为南瓜和面疙瘩解冻后都会损失口感。营养说明每份约含560卡路里、18克脂肪、78克碳水化合物和18克蛋白质，不包括餐桌上额外添加的帕玛森奶酪。数值仅为估算，会因所用面疙瘩、黄油、奶酪和南瓜品种而有所不同。常见问题可以用新鲜面疙瘩制作吗？可以。新鲜面疙瘩通常熟得更快，所以一浮起就开始尝试。及时沥干并转入煎锅；新鲜面疙瘩煮过头后可能变得黏糊。南瓜需要去皮吗？奶油南瓜需要去皮，因为瓜皮煮后仍然很硬。贝贝南瓜的瓜皮会软化到可以食用，不过如果你喜欢，也可以去皮。糖南瓜通常最好去皮后再用于这道菜。为什么我的棕色黄油变苦了？可能是火力太大，或者乳固体从金黄色变成深棕色后，黄油仍留在锅里。黄油散发坚果香、泡沫开始消退时，就应立即将煎锅离火。如果闻起来有焦糊的刺激味，就重新开始；大蒜和鼠尾草无法掩盖烧焦黄油的味道。可以提前准备各个部分吗？可以。南瓜和榛子最多可提前2天准备好。分别冷藏保存。面疙瘩应在食用前现煮，因为只让它在煎锅中停留很短时间，更容易保持良好口感。