Gnocchi cu unt brun, dovleac copt, salvie și alune de pădure

Preparare

Mod de preparare 1. Încălziți cuptorul la 220°C. Tapetați o tavă mare cu hârtie de copt sau ungeți-o ușor cu ulei de măsline. Tăiați dovleacul în cuburi de aproximativ 2,5 cm. Încercați să păstrați bucățile cât mai apropiate ca dimensiune; colțurile subțiri se ard înainte ca bucățile mai mari să se înmoaie. 2. Amestecați dovleacul cu 1 lingură de ulei de măsline, boiaua afumată, 1/2 linguriță de sare și câteva răsuciri de piper negru. Întindeți-l într-un singur strat, lăsând puțin spațiu între bucăți. Dacă tava este prea aglomerată, dovleacul se va înăbuși și va rămâne pal în loc să se rumenească. 3. Coaceți timp de 25-30 de minute, întorcând bucățile o dată după aproximativ 15 minute. Dovleacul este gata când furculița pătrunde ușor în cea mai groasă bucată, iar marginile sunt rumenite. Nu vă faceți griji dacă unele bucăți mai mici devin foarte închise la culoare; acestea adaugă o amăreală plăcută. Scoateți tava din cuptor și păstrați-o aproape. 4. În timp ce dovleacul se coace, puneți la fiert o oală mare cu apă bine sărată. Puneți alunele de pădure într-o tigaie uscată, la foc mediu, și prăjiți-le timp de 3-5 minute, scuturând des tigaia. Ar trebui să miroasă a alune prăjite și să capete puțină culoare, dar pot trece rapid de la prăjite la arse. Răsturnați-le pe un tocător, lăsați-le să se răcească un minut și tocați-le grosier. 5. Adăugați gnocchi în apa clocotită. Gătiți-i conform indicațiilor de pe ambalaj, de obicei 2-4 minute, până când se ridică la suprafață și par fragezi când îi gustați. Scoateți 1 cană din apa de gătire, apoi scurgeți gnocchi. Nu-i clătiți. Puțin amidon pe suprafață ajută sosul de unt să adere. 6. Ștergeți tigaia dacă au rămas firimituri de alune negre, apoi puneți-o la foc mediu. Adăugați untul și lingura rămasă de ulei de măsline. Când untul face spumă, adăugați frunzele de salvie. Gătiți 2-3 minute, întorcând frunzele o dată, până când devin crocante, iar untul miroase a alune prăjite. Dacă untul se rumenește prea repede, reduceți focul. Untul ars are un miros înțepător și va acoperi gustul dovleacului. 7. Adăugați usturoiul tocat și gătiți aproximativ 30 de secunde, doar până când devine aromat. Încorporați coaja de lămâie și fulgii de ardei iute, dacă îi folosiți. Adăugați gnocchi scurși și amestecați cu grijă timp de 2-3 minute. Lăsați câteva bucăți să stea suficient pe suprafața fierbinte a tigăii pentru a căpăta pete aurii. Aici se îmbunătățește textura, așa că evitați să amestecați continuu. 8. Turnați 1/3 de cană din apa păstrată de la gnocchi și amestecați până când untul formează un strat subțire și lucios. Adăugați puțină apă dacă tigaia pare uscată, dar treptat. Sosul trebuie să îmbrace gnocchi, nu să se strângă pe fundul tigăii. 9. Încorporați dovleacul copt, sucul de lămâie și parmezanul. Gustați înainte de a mai adăuga sare; apa de la gnocchi, untul și brânza s-ar putea să fi făcut deja cea mai mare parte din treabă. Dacă preparatul pare greu, adăugați puțin suc de lămâie. Dacă gustul este fad, dar nu acru, adăugați în schimb un praf de sare. 10. Împărțiți gnocchi în patru boluri puțin adânci. Presărați deasupra alunele prăjite și salvia crocantă, apoi terminați cu puțin parmezan și piper negru. Serviți imediat. Sosul se îngroașă pe măsură ce stă, iar gnocchi reîncălziți nu vor fi niciodată la fel de fragezi ca atunci când ies din tigaie. Observații practice Cea mai potrivită tigaie pentru această rețetă este una largă, care le permite gnocchi să intre bine în contact cu suprafața. Dacă tigaia este mică, rumeniți gnocchi în două tranșe sau folosiți o cratiță grea. Supraaglomerarea este principalul motiv pentru care gnocchi devin moi în loc să fie ușor crocanți. Pentru o variantă mai rapidă, coaceți dovleacul cu o zi înainte și păstrați-l la frigider într-un recipient acoperit. Lăsați-l să ajungă aproape la temperatura camerei înainte de a-l adăuga în tigaie. Puteți folosi și cuburi congelate de dovleac plăcintar, deși s-ar putea să aibă nevoie de câteva minute în plus la cuptor și nu se vor rumeni la fel de frumos. O salată verde cu vinegretă acrișoară este suficientă ca garnitură. Dacă vreți să măriți volumul mesei, adăugați fasole verde la abur sau varză kale sotată. Gnocchi sunt sățioși de unii singuri, așa că o garnitură mare și bogată face de obicei farfuria inutil de grea. Înlocuiri și variante Dovleacul kabocha este un bun înlocuitor pentru dovleac și nu trebuie curățat dacă vă place să-i mâncați coaja fragedă. Dovleacul plăcintar se taie mai ușor și oferă un rezultat puțin mai dulce. Pentru o variantă fără nuci, folosiți semințe de dovleac prăjite în loc de alune de pădure. Merg și nucile, deși aroma lor este ceva mai intensă. Dacă nu aveți salvie proaspătă, folosiți 1/2 linguriță de salvie uscată în unt și renunțați la frunzele prăjite. Rozmarinul proaspăt poate înlocui salvia, dar folosiți doar o crenguță mică, deoarece poate domina sosul. Puteți încorpora câteva mâini de baby spanac la final; lăsați-l să se înmoaie un minut înainte de servire. Puteți folosi gnocchi integrali, dar de obicei au nevoie de ceva mai multă apă de gătire și au o textură mai fermă. Sunt potriviți și gnocchi fără gluten. Respectați cu atenție timpul de pe ambalaj, deoarece unele mărci se înmoaie foarte repede. Păstrare și reîncălzire Păstrați resturile într-un recipient etanș, la frigider, timp de până la 3 zile. Reîncălziți-le într-o tigaie, la foc mediu-mic, cu 1-2 linguri de apă. Acoperiți tigaia în primele minute pentru a fluidiza sosul, apoi descoperiți și gătiți până când preparatul este fierbinte. Alunele se vor înmuia la frigider, așa că adăugați o mână proaspătă de alune prăjite, dacă aveți. Congelarea nu este ideală, deoarece atât dovleacul, cât și gnocchi își pierd textura după decongelare. Notă nutrițională O porție din această rețetă oferă aproximativ 560 de calorii, 18 grame de grăsimi, 78 de grame de carbohidrați și 18 grame de proteine, înainte de parmezanul suplimentar servit la masă. Valorile sunt estimative și vor varia în funcție de gnocchi, unt, brânză și tipul de dovleac folosit. Întrebări frecvente Pot prepara această rețetă cu gnocchi proaspeți? Da. Gnocchi proaspeți se gătesc de obicei mai repede, așa că începeți să-i gustați imediat ce se ridică la suprafață. Scurgeți-i prompt și transferați-i în tigaie; gnocchi proaspeți gătiți prea mult pot deveni lipicioși. Trebuie să curăț dovleacul? Curățați dovleacul plăcintar, deoarece coaja rămâne tare. Coaja dovleacului kabocha se înmoaie suficient pentru a fi mâncată, deși o puteți îndepărta dacă preferați. Pentru această rețetă, coaja dovleacului zaharat este în general mai bine îndepărtată. De ce untul meu brun a devenit amar? Probabil focul a fost prea mare sau untul a rămas în tigaie după ce particulele de lapte au trecut de la auriu la maro închis. Luați tigaia de pe foc imediat ce untul miroase a alune prăjite și spuma începe să se retragă. Dacă miroase înțepător, luați-o de la capăt; usturoiul și salvia nu vor ascunde untul ars. Pot pregăti componentele dinainte? Da. Coaceți dovleacul și prăjiți alunele cu până la 2 zile înainte. Păstrați-le separat, la frigider. Gătiți gnocchi chiar înainte de servire, deoarece este mult mai ușor să păstrați o textură bună când petrec doar puțin timp în tigaie.