Ñoquis con mantequilla dorada, calabaza asada, salvia y avellanas

Name: Ñoquis con mantequilla dorada, calabaza asada, salvia y avellanas - Sora Y.
Ingredients: Ingredientes; 680 g de calabaza o calabaza moscada; pelada; sin semillas y cortada en cubos de 2; 5 cm; la base vegetal otoñal asada; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; divididas; ayuda a dorar la calabaza y evita que la mantequilla se queme; 1/2 cucharadita de pimentón ahumado; aporta una nota ahumada sutil sin dar picor; 1 cucharadita de sal kosher; dividida; más la necesaria para el agua de cocción; sazona la calabaza y la salsa; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; más la necesaria para terminar; da carácter a la calabaza dulce; 1/3 de taza de avellanas picadas gruesas; aporta un toque crujiente y un contraste tostado y aromático; 450 g de ñoquis de patata; frescos o envasados; la base de cocción rápida de esta cena en sartén; 6 cucharadas de mantequilla sin sal; forma la salsa de mantequilla dorada; 12 hojas de salvia fresca; quedan crujientes en la mantequilla y perfuman la salsa; 2 dientes de ajo; finamente rallados o picados; aportan un toque de profundidad sabrosa

Chef en la ciudad - Ñoquis con mantequilla dorada, calabaza asada, salvia y avellanas por Sora Y. - Recetas Recipia

Esta receta otoñal de ñoquis es el tipo de cena que funciona muy bien en una cocina urbana: una bandeja para la calabaza, una sartén para la salsa y ninguna lista interminable de ingredientes difíciles de encontrar. La calabaza se asa hasta que los bordes se doran, mientras que la mantequilla dorada, la salvia, el limón y las avellanas tostadas evitan que el plato resulte demasiado blando o dulce. Es una comida casera y práctica para una tarde fresca, y se prepara lo bastante rápido para una noche entre semana sin parecer apresurada. Aquí uso ñoquis de patata envasados, porque es fácil tenerlos a mano, pero los ñoquis frescos funcionan igual de bien. Lo importante es no hervirlos hasta que se deshagan. Una cocción breve seguida de un paso por la sartén les da una superficie ligeramente crujiente y mantiene tiernos los centros. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Tiempo total: 55 minutos Raciones: 4 Dificultad: fácil a moderada La calabaza puede asarse mientras preparas el resto del plato. Elige una calabaza de azúcar pequeña, kabocha o calabaza moscada pelada. Las calabazas grandes para tallar suelen ser aguadas e insípidas, así que es mejor dejarlas en la entrada de casa que en la bandeja del horno.

Preparación

Preparación 1. Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Cubre una bandeja grande con papel de horno o úntala ligeramente con aceite de oliva. Corta la calabaza en cubos de unos 2,5 cm. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido; las esquinas finas se queman antes de que se ablanden los trozos grandes. 2. Mezcla la calabaza con 1 cucharada del aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa, dejando un poco de espacio entre los trozos. Si la bandeja está demasiado llena, la calabaza se cocinará al vapor y quedará pálida en lugar de dorarse. 3. Asa durante 25-30 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez, después de unos 15 minutos. La calabaza estará lista cuando un tenedor entre fácilmente en el trozo más grueso y los bordes estén dorados. No te preocupes si algunos trozos pequeños se oscurecen bastante; aportan un amargor agradable. Retira la bandeja del horno y déjala cerca. 4. Mientras se asa la calabaza, lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Pon las avellanas en una sartén seca a fuego medio y tuéstalas durante 3-5 minutos, agitando la sartén con frecuencia. Deben desprender aroma a fruto seco y tomar algo de color, pero pasan rápidamente de tostadas a quemadas. Pásalas a una tabla, deja que se enfríen un minuto y pícalas en trozos grandes. 5. Añade los ñoquis al agua hirviendo. Cuécelos según las instrucciones del envase, normalmente durante 2-4 minutos, hasta que floten y estén tiernos al probarlos. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre los ñoquis. No los enjuagues. Un poco de almidón en la superficie ayuda a que la salsa de mantequilla se adhiera. 6. Limpia la sartén si han quedado migas de avellana negras y ponla a fuego medio. Añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando la mantequilla forme espuma, añade las hojas de salvia. Cocínalas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y la mantequilla huela a fruto seco. Si la mantequilla se dora demasiado rápido, baja el fuego. La mantequilla quemada tiene un olor fuerte y dominará el sabor de la calabaza. 7. Añade el ajo picado y cocínalo unos 30 segundos, justo hasta que desprenda aroma. Incorpora la ralladura de limón y las hojuelas de chile, si las usas. Añade los ñoquis escurridos y mézclalos con cuidado durante 2-3 minutos. Deja algunos trozos en contacto con la sartén caliente el tiempo suficiente para que desarrollen zonas doradas. Aquí es donde mejora la textura, así que evita remover constantemente. 8. Vierte 1/3 de taza del agua de cocción reservada y mezcla hasta que la mantequilla forme una capa fina y brillante. Añade un poco más de agua si la sartén parece seca, pero hazlo gradualmente. La salsa debe adherirse a los ñoquis, no acumularse en el fondo. 9. Incorpora la calabaza asada, el zumo de limón y el parmesano. Prueba antes de añadir más sal; el agua de cocción, la mantequilla y el queso quizá ya hayan hecho la mayor parte del trabajo. Si el plato resulta pesado, añade otro chorrito de limón. Si está soso pero no ácido, añade en cambio una pizca de sal. 10. Reparte los ñoquis entre cuatro cuencos poco profundos. Esparce por encima las avellanas tostadas y la salvia crujiente, y termina con un poco más de parmesano y pimienta negra. Sirve inmediatamente. La salsa se espesa al reposar y los ñoquis recalentados nunca quedan tan tiernos como recién salidos de la sartén. Notas prácticas La mejor sartén para esta receta es una sartén amplia que permita a los ñoquis entrar en contacto con la superficie. Si la tuya es pequeña, dora los ñoquis en dos tandas o utiliza una cazuela de hierro. Amontonar los ñoquis es la principal razón por la que quedan blandos en lugar de ligeramente crujientes. Para una versión más rápida, asa la calabaza el día anterior y guárdala en el frigorífico, en un recipiente tapado. Deja que se acerque a la temperatura ambiente antes de añadirla a la sartén. También puedes usar calabaza moscada congelada en cubos, aunque quizá necesite unos minutos más en el horno y no se dorará con tanta uniformidad. Una ensalada verde con una vinagreta intensa es suficiente como acompañamiento. Si quieres completar más la comida, añade judías verdes al vapor o kale salteada. Los ñoquis son bastante saciantes por sí solos, así que una guarnición abundante y contundente suele hacer que el plato resulte innecesariamente pesado. Sustituciones y variaciones La calabaza kabocha es un buen sustituto de la calabaza y no hace falta pelarla si te gusta comer su piel tierna. La calabaza moscada es más fácil de cortar y da un resultado ligeramente más dulce. Para una versión sin frutos secos, utiliza pipas de calabaza tostadas en lugar de avellanas. Las nueces también funcionan, aunque su sabor es algo más intenso. Si no tienes salvia fresca, utiliza 1/2 cucharadita de salvia seca en la mantequilla y omite las hojas fritas. Puedes sustituir la salvia por romero fresco, pero usa solo una ramita pequeña porque puede dominar la salsa. También puedes incorporar unos puñados de espinacas baby al final; deja que se ablanden durante un minuto antes de servir. Puedes usar ñoquis integrales, aunque normalmente necesitarán un poco más de agua de cocción y tendrán una textura más firme. Los ñoquis sin gluten también son adecuados. Sigue atentamente el tiempo indicado en el envase, ya que algunas marcas se ablandan muy rápido. Conservación y recalentado Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio-bajo con 1 o 2 cucharadas de agua. Tapa la sartén durante los primeros minutos para aligerar la salsa y después destápala y cocina hasta que esté caliente. Las avellanas se ablandarán en el frigorífico, así que añade un puñado fresco de frutos secos tostados si tienes. No es ideal congelar este plato, porque tanto la calabaza como los ñoquis pierden textura después de descongelarse. Nota nutricional Cada ración aporta aproximadamente 560 calorías, 18 gramos de grasa, 78 gramos de hidratos de carbono y 18 gramos de proteínas, sin contar el parmesano adicional servido en la mesa. Las cifras son estimaciones y variarán según los ñoquis, la mantequilla, el queso y el tipo de calabaza utilizados. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar esta receta con ñoquis frescos? Sí. Los ñoquis frescos suelen cocinarse en menos tiempo, así que empieza a probarlos en cuanto floten. Escúrrelos enseguida y pásalos a la sartén; si se cuecen demasiado, pueden quedar pegajosos. ¿Tengo que pelar la calabaza? Pela la calabaza moscada porque su piel permanece dura. La piel de la kabocha se ablanda lo suficiente como para comerla, aunque puedes pelarla si lo prefieres. En general, es mejor pelar la calabaza de azúcar para esta receta. ¿Por qué mi mantequilla dorada se volvió amarga? Probablemente el fuego estaba demasiado alto o la mantequilla permaneció en la sartén después de que los sólidos lácteos pasaran de dorados a marrón oscuro. Retira la sartén del fuego en cuanto la mantequilla huela a fruto seco y la espuma empiece a asentarse. Si huele acre, vuelve a empezar; el ajo y la salvia no ocultarán el sabor de la mantequilla quemada. ¿Puedo preparar los componentes con antelación? Sí. Asa la calabaza y tuesta las avellanas hasta 2 días antes. Guárdalas por separado en el frigorífico. Cocina los ñoquis justo antes de servir, ya que es mucho más fácil conservar una buena textura cuando pasan poco tiempo en la sartén.