भुने कद्दू, सेज और हेज़लनट्स के साथ ब्राउन बटर ग्नोच्ची

तैयारी

विधि 1. ओवन को 425°F (220°C) पर गर्म करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट बिछाएँ या उस पर हल्का-सा जैतून का तेल ब्रश करें। कद्दू या स्क्वैश को लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काटें। टुकड़ों का आकार लगभग समान रखने की कोशिश करें; पतले कोने बड़े टुकड़ों के नरम होने से पहले जल सकते हैं। 2. कद्दू को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल, स्मोक्ड पपरिका, 1/2 चम्मच नमक और कुटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएँ। इसे एक परत में फैलाएँ और टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह रखें। अगर ट्रे बहुत भरी होगी, तो स्क्वैश भाप में पककर फीका रहेगा और अच्छी तरह भुनेगा नहीं। 3. 25 से 30 मिनट तक भूनें और लगभग 15 मिनट बाद टुकड़ों को एक बार पलट दें। कद्दू तब तैयार है जब सबसे मोटे टुकड़े में काँटा आसानी से चला जाए और किनारे सुनहरे-भूरे हो जाएँ। अगर कुछ छोटे टुकड़े काफी गहरे रंग के हो जाएँ तो चिंता न करें; वे हल्की कड़वाहट का अच्छा संतुलन देंगे। ट्रे को ओवन से निकालकर पास ही रखें। 4. कद्दू भुनते समय, एक बड़े बर्तन में पर्याप्त नमक वाला पानी उबालें। हेज़लनट्स को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर रखें और 3 से 5 मिनट तक भूनें, कड़ाही को बार-बार हिलाते रहें। उनमें मेवों जैसी खुशबू और हल्का रंग आना चाहिए, लेकिन वे जल्दी ही भुने हुए से जल सकते हैं। उन्हें एक बोर्ड पर डालें, एक मिनट ठंडा होने दें और मोटा-मोटा काट लें। 5. उबलते पानी में ग्नोच्ची डालें। पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार, आमतौर पर 2 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक टुकड़े पानी की सतह पर तैरने न लगें और चखने पर नरम महसूस न हों। 1 कप पकाने का पानी निकालकर अलग रखें, फिर ग्नोच्ची छान लें। इसे धोएँ नहीं। सतह पर लगा थोड़ा-सा स्टार्च बटर सॉस को अच्छी तरह चिपकने में मदद करता है। 6. अगर हेज़लनट्स के टुकड़े काले हो गए हों, तो कड़ाही को पोंछ लें और उसे मध्यम आँच पर रखें। मक्खन और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। मक्खन में झाग आने लगे तो सेज की पत्तियाँ डालें। 2 से 3 मिनट तक पकाएँ और पत्तियों को एक बार पलटें, जब तक वे कुरकुरी न हो जाएँ और मक्खन से मेवों जैसी खुशबू न आने लगे। अगर मक्खन बहुत जल्दी भूरा हो रहा हो, तो आँच कम कर दें। जला हुआ मक्खन तीखी गंध देता है और कद्दू का स्वाद दबा देगा। 7. कटा हुआ लहसुन डालकर लगभग 30 सेकंड पकाएँ, बस खुशबू आने तक। नींबू का छिलका और, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो चिली फ्लेक्स मिलाएँ। छानी हुई ग्नोच्ची डालकर 2 से 3 मिनट तक सावधानी से मिलाएँ। कुछ टुकड़ों को गर्म कड़ाही की सतह से पर्याप्त देर तक संपर्क में रहने दें ताकि उन पर सुनहरे धब्बे बन सकें। बनावट बेहतर करने का यही चरण है, इसलिए लगातार चलाने से बचें। 8. अलग रखे ग्नोच्ची के पानी का 1/3 कप डालें और तब तक मिलाएँ जब तक मक्खन की पतली, चमकदार परत न बन जाए। अगर कड़ाही सूखी लगे तो थोड़ा और पानी डालें, लेकिन धीरे-धीरे। सॉस ग्नोच्ची पर चिपका रहना चाहिए, कड़ाही के तल में जमा नहीं होना चाहिए। 9. भुना हुआ कद्दू, नींबू का रस और पार्मेज़ान मिलाएँ। और नमक डालने से पहले चखें; ग्नोच्ची का पानी, मक्खन और चीज़ पहले ही पर्याप्त स्वाद दे सकते हैं। अगर व्यंजन भारी लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस डालें। अगर स्वाद फीका लगे लेकिन खट्टा न हो, तो इसकी जगह एक चुटकी नमक डालें। 10. ग्नोच्ची को चार उथले कटोरों में बाँटें। ऊपर से भुने हुए हेज़लनट्स और कुरकुरी सेज डालें, फिर थोड़ा और पार्मेज़ान और काली मिर्च छिड़कें। तुरंत परोसें। रखे रहने पर सॉस गाढ़ा हो जाता है और दोबारा गर्म की गई ग्नोच्ची कड़ाही से सीधे निकली ग्नोच्ची जितनी नरम कभी नहीं रहती। व्यावहारिक सुझाव इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छी कड़ाही चौड़ी होनी चाहिए, ताकि ग्नोच्ची को सतह से अच्छी तरह संपर्क करने की जगह मिले। अगर आपकी कड़ाही छोटी है, तो ग्नोच्ची को दो हिस्सों में भूरा करें या डच ओवन इस्तेमाल करें। ग्नोच्ची के हल्की कुरकुरी होने के बजाय नरम रह जाने का मुख्य कारण कड़ाही में बहुत अधिक भराव होता है। जल्दी तैयार करने के लिए स्क्वैश को एक दिन पहले भूनकर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रख दें। कड़ाही में डालने से पहले उसे कमरे के तापमान के करीब आने दें। आप जमे हुए कटे हुए बटरनट स्क्वैश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि उसे ओवन में कुछ अतिरिक्त मिनट लग सकते हैं और वह उतनी समान रूप से भूरी नहीं होगी। यहाँ तीखी विनिग्रेट वाली हरी सलाद एक पर्याप्त साइड डिश है। अगर भोजन को थोड़ा बढ़ाना हो, तो भाप में पकी हरी फलियाँ या भुनी हुई केल डालें। ग्नोच्ची अपने आप में भरपेट है, इसलिए बहुत बड़ी या भारी साइड डिश प्लेट को अनावश्यक रूप से भारी बना देती है। विकल्प और विविधताएँ कद्दू की जगह कबोचा स्क्वैश अच्छा विकल्प है और अगर आप उसका नरम छिलका खाने में सहज हों तो उसे छीलने की ज़रूरत नहीं। बटरनट स्क्वैश काटने में आसान होता है और इसका स्वाद थोड़ा अधिक मीठा होता है। मेवा-रहित संस्करण के लिए हेज़लनट्स की जगह भुने हुए कद्दू के बीज इस्तेमाल करें। अखरोट भी चलेंगे, हालांकि उनका स्वाद थोड़ा अधिक तीखा होता है। अगर ताज़ी सेज उपलब्ध न हो, तो मक्खन में 1/2 चम्मच सूखी सेज डालें और तली हुई पत्तियाँ छोड़ दें। सेज की जगह ताज़ी रोज़मेरी इस्तेमाल की जा सकती है, लेकिन केवल एक छोटी टहनी लें क्योंकि उसका स्वाद सॉस पर हावी हो सकता है। अंत में कुछ मुट्ठी बेबी पालक मिलाए जा सकते हैं; परोसने से पहले उन्हें एक मिनट मुरझाने दें। आप साबुत गेहूँ की ग्नोच्ची इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसे आमतौर पर थोड़ा अधिक पकाने का पानी चाहिए और उसकी बनावट कुछ अधिक सख्त होती है। ग्लूटेन-रहित ग्नोच्ची भी उपयुक्त है। पैकेट पर दिए समय का ध्यान रखें, क्योंकि कुछ ब्रांड बहुत जल्दी नरम हो जाते हैं। संग्रह और दोबारा गर्म करना बचे हुए भोजन को एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में अधिकतम 3 दिनों तक रखें। इन्हें 1 या 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मध्यम से धीमी आँच पर कड़ाही में दोबारा गर्म करें। सॉस को ढीला करने के लिए पहले कुछ मिनट ढककर पकाएँ, फिर ढक्कन हटाकर गरम होने तक पकाएँ। फ्रिज में रखने से हेज़लनट्स नरम हो जाएँगे, इसलिए अगर उपलब्ध हों तो परोसते समय थोड़े ताज़े भुने मेवे डालें। फ्रीज़ करना आदर्श नहीं है, क्योंकि पिघलने के बाद कद्दू और ग्नोच्ची दोनों की बनावट खराब हो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग इस रेसिपी में लगभग 560 कैलोरी, 18 ग्राम वसा, 78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 18 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें मेज़ पर अतिरिक्त पार्मेज़ान शामिल नहीं है। ये आँकड़े अनुमानित हैं और इस्तेमाल की गई ग्नोच्ची, मक्खन, चीज़ और स्क्वैश के प्रकार के अनुसार बदल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं इसे ताज़ी ग्नोच्ची से बना सकता हूँ? हाँ। ताज़ी ग्नोच्ची आमतौर पर कम समय में पकती है, इसलिए टुकड़ों के तैरते ही चखना शुरू करें। इसे तुरंत छानकर कड़ाही में डालें; ज़्यादा पकी हुई ताज़ी ग्नोच्ची चिपचिपी हो सकती है। क्या कद्दू छीलना ज़रूरी है? बटरनट स्क्वैश को छीलें, क्योंकि उसका छिलका सख्त रहता है। कबोचा का छिलका इतना नरम हो जाता है कि खाया जा सके, हालांकि पसंद हो तो उसे छील सकते हैं। इस रेसिपी के लिए शुगर पंपकिन का छिलका आमतौर पर निकाल देना बेहतर है। मेरा ब्राउन बटर कड़वा क्यों हो गया? संभवतः आँच बहुत तेज़ थी या दूध के ठोस अंश सुनहरे से गहरे भूरे होने के बाद भी मक्खन कड़ाही में रहा। जैसे ही मक्खन से मेवों जैसी खुशबू आने लगे और झाग बैठने लगे, कड़ाही को आँच से हटा लें। अगर मक्खन से जली हुई तीखी गंध आ रही है, तो फिर से शुरू करें; लहसुन और सेज जले हुए मक्खन का स्वाद नहीं छिपा पाएँगे। क्या मैं सामग्री पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ। कद्दू भूनें और हेज़लनट्स को 2 दिन पहले तक भूनकर तैयार कर सकते हैं। दोनों को अलग-अलग फ्रिज में रखें। ग्नोच्ची को परोसने से ठीक पहले पकाएँ, क्योंकि जब वह कड़ाही में केवल थोड़ी देर रहती है तो उसकी अच्छी बनावट बनाए रखना आसान होता है।

सामग्री

• सामग्री
• 1 1/2 पाउंड कद्दू या बटरनट स्क्वैश
• छिला
• बीज निकला और 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• भुनी हुई शरद ऋतु की सब्ज़ी का आधार
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा
• वर्जिन जैतून का तेल
• विभाजित
• स्क्वैश को भूरा करने में मदद करता है और मक्खन को जलने से बचाता है
• 1/2 चम्मच स्मोक्ड पपरिका
• व्यंजन को तीखा बनाए बिना हल्की धुएँदार खुशबू देता है
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• विभाजित
• और पकाने के पानी के लिए अतिरिक्त
• स्क्वैश और सॉस में स्वाद लाता है
• 1/2 चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
• और ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त
• मीठे स्क्वैश के स्वाद को संतुलित करती है
• 1/3 कप मोटे कटे हुए हेज़लनट्स
• कुरकुरापन और भुने मेवों जैसा स्वाद जोड़ते हैं
• 1 पाउंड आलू की ग्नोच्ची
• ताज़ी या लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाली
• कड़ाही में बनने वाले इस भोजन का जल्दी पकने वाला आधार
• 6 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
• ब्राउन बटर सॉस बनाता है
• 12 ताज़ी सेज की पत्तियाँ
• मक्खन में कुरकुरी होकर सॉस को खुशबू देती हैं
• 2 लहसुन की कलियाँ
• बारीक कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई
• हल्की
• सी गहरी नमकीन स्वाद
• परत देती हैं
• 1 चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका
• अधिक अम्लता जोड़े बिना मक्खन के स्वाद को ताज़गी देता है
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• वैकल्पिक
• अंत में हल्की गर्माहट देते हैं
• 1 से 2 बड़े चम्मच ताज़े नींबू का रस
• कद्दू की मिठास को संतुलित करता है
• 1/3 से 1/2 कप बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान
• और परोसने के लिए अतिरिक्त
• सॉस में स्वाद और हल्की गाढ़ापन लाता है