Nhoque com manteiga dourada, abóbora assada, sálvia e avelãs

Preparação

Modo de preparação 1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal ou pincele-o ligeiramente com azeite. Corte a abóbora em cubos de cerca de 2,5 cm. Tente manter os pedaços com tamanho semelhante; as pontas finas queimam antes de os pedaços maiores amaciarem. 2. Envolva a abóbora com 1 colher de sopa do azeite, o pimentão fumado, 1/2 colher de chá de sal e várias voltas do moinho de pimenta-preta. Espalhe numa só camada, deixando algum espaço entre os pedaços. Se o tabuleiro estiver demasiado cheio, a abóbora vai cozer no vapor e permanecer pálida em vez de dourar. 3. Asse durante 25 a 30 minutos, virando os pedaços uma vez ao fim de cerca de 15 minutos. A abóbora está pronta quando um garfo entrar facilmente na parte mais espessa e as bordas estiverem douradas. Não se preocupe se alguns pedaços pequenos ficarem bastante escuros; esses pedaços acrescentam uma amargura agradável. Retire o tabuleiro do forno e mantenha-o por perto. 4. Enquanto a abóbora assa, leve ao lume uma panela grande de água bem temperada com sal. Coloque as avelãs numa frigideira seca, em lume médio, e torre-as durante 3 a 5 minutos, abanando a frigideira com frequência. Devem cheirar a frutos secos e ganhar alguma cor, mas passam rapidamente de tostadas a queimadas. Transfira-as para uma tábua, deixe arrefecer durante um minuto e pique-as grosseiramente. 5. Junte o nhoque à água a ferver. Coza de acordo com as instruções da embalagem, normalmente durante 2 a 4 minutos, até os pedaços flutuarem e estarem tenros ao provar. Retire 1 chávena da água da cozedura e escorra o nhoque. Não o passe por água. Um pouco de amido à superfície ajuda o molho de manteiga a aderir. 6. Limpe a frigideira se houver migalhas de avelã queimadas e coloque-a em lume médio. Junte a manteiga e a restante 1 colher de sopa de azeite. Quando a manteiga formar espuma, acrescente as folhas de sálvia. Cozinhe durante 2 a 3 minutos, virando as folhas uma vez, até ficarem crocantes e a manteiga cheirar a frutos secos. Se a manteiga estiver a dourar demasiado depressa, reduza o lume. A manteiga queimada tem um cheiro intenso e vai dominar a abóbora. 7. Junte o alho picado e cozinhe durante cerca de 30 segundos, apenas até ficar aromático. Misture a raspa de limão e os flocos de malagueta, se usar. Acrescente o nhoque escorrido e envolva cuidadosamente durante 2 a 3 minutos. Deixe alguns pedaços em contacto com a frigideira quente tempo suficiente para ganharem manchas douradas. É aqui que a textura melhora, por isso evite mexer constantemente. 8. Deite 1/3 de chávena da água reservada do nhoque e envolva até a manteiga formar uma cobertura fina e brilhante. Junte mais um pouco de água se a frigideira parecer seca, mas faça-o gradualmente. O molho deve agarrar-se ao nhoque, não acumular-se no fundo. 9. Envolva a abóbora assada, o sumo de limão e o parmesão. Prove antes de acrescentar mais sal; a água da cozedura, a manteiga e o queijo podem já ter feito a maior parte do trabalho. Se o prato parecer pesado, junte mais um pouco de limão. Se parecer sem sabor, mas não ácido, acrescente uma pitada de sal. 10. Divida o nhoque por quatro taças rasas. Espalhe por cima as avelãs tostadas e a sálvia crocante e finalize com mais um pouco de parmesão e pimenta-preta. Sirva de imediato. O molho engrossa à medida que repousa, e o nhoque reaquecido nunca fica tão tenro como acabado de sair da frigideira. Notas práticas A melhor frigideira para esta receita é uma frigideira larga, que dê espaço ao nhoque para entrar em contacto com a superfície. Se a sua frigideira for pequena, doure o nhoque em duas vezes ou use uma panela de ferro. Encher demasiado a frigideira é a principal razão para o nhoque ficar mole em vez de ligeiramente crocante. Para uma versão mais rápida, asse a abóbora no dia anterior e guarde-a num recipiente tapado no frigorífico. Deixe-a aproximar-se da temperatura ambiente antes de a juntar à frigideira. Também pode usar abóbora-manteiga congelada em cubos, embora possa precisar de mais alguns minutos no forno e não doure de forma tão uniforme. Uma salada verde com vinagrete intenso é acompanhamento suficiente. Se quiser tornar a refeição mais farta, junte feijão-verde cozido a vapor ou couve-galega salteada. O nhoque é saciante por si só, por isso um acompanhamento grande e rico tende a tornar o prato desnecessariamente pesado. Substituições e variações A abóbora kabocha é um bom substituto e não precisa de ser descascada se não se importar de comer a pele tenra. A abóbora-manteiga é mais fácil de cortar e dá um resultado ligeiramente mais doce. Para uma versão sem frutos secos, use sementes de abóbora tostadas em vez de avelãs. As nozes também funcionam, embora tenham um sabor um pouco mais intenso. Se não tiver sálvia fresca, use 1/2 colher de chá de sálvia seca na manteiga e não frite as folhas. O alecrim fresco pode substituir a sálvia, mas use apenas um pequeno ramo, porque pode dominar o molho. Pode envolver algumas mãos-cheias de espinafres baby no final; deixe-os murchar durante um minuto antes de servir. Pode usar nhoque integral, mas normalmente precisa de um pouco mais de água da cozedura e tem uma textura mais firme. O nhoque sem glúten também é adequado. Siga atentamente o tempo indicado na embalagem, pois algumas marcas amolecem muito depressa. Conservação e reaquecimento Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça-as numa frigideira, em lume médio-baixo, com 1 ou 2 colheres de sopa de água. Tape durante os primeiros minutos para soltar o molho e depois destape e cozinhe até ficar quente. As avelãs amolecem no frigorífico, por isso junte um punhado fresco de frutos secos tostados, se tiver. Congelar não é o ideal, porque tanto a abóbora como o nhoque perdem textura depois de descongelados. Nota nutricional Por porção, esta receita fornece aproximadamente 560 calorias, 18 g de gordura, 78 g de hidratos de carbono e 18 g de proteína, antes de qualquer parmesão adicional servido à mesa. Os valores são estimativas e variam conforme o nhoque, a manteiga, o queijo e o tipo de abóbora utilizados. Perguntas frequentes Posso fazer esta receita com nhoque fresco? Sim. O nhoque fresco costuma cozer em menos tempo, por isso comece a prová-lo assim que os pedaços flutuarem. Escorra-o prontamente e passe-o para a frigideira; o nhoque fresco demasiado cozido pode ficar pegajoso. É preciso descascar a abóbora? Descasque a abóbora-manteiga, porque a pele permanece dura. A pele da kabocha amolece o suficiente para ser comida, embora possa descascá-la se preferir. A pele da abóbora-menina é geralmente melhor removida nesta receita. Por que razão a minha manteiga dourada ficou amarga? Provavelmente, o lume estava demasiado alto ou a manteiga permaneceu na frigideira depois de os sólidos do leite passarem de dourados a castanho-escuros. Retire a frigideira do lume assim que a manteiga cheirar a frutos secos e a espuma começar a baixar. Se cheirar a queimado, comece de novo; o alho e a sálvia não conseguem esconder manteiga queimada. Posso preparar os componentes com antecedência? Sim. Pode assar a abóbora e torrar as avelãs até 2 dias antes. Guarde-as separadamente no frigorífico. Coza o nhoque pouco antes de servir, pois é muito mais fácil manter uma boa textura quando passa apenas pouco tempo na frigideira.

Ingredientes

• Ingredientes
• 680 g de abóbora ou abóbora
• manteiga
• descascada
• sem sementes e cortada em cubos de 2
• 5 cm – a base vegetal outonal assada
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• divididas – ajuda a dourar a abóbora e evita que a manteiga queime
• 1/2 colher de chá de pimentão fumado – acrescenta uma nota fumada discreta sem tornar o prato picante
• 1 colher de chá de sal kosher
• dividida
• mais o necessário para a água da cozedura – tempera a abóbora e o molho
• 1/2 colher de chá de pimenta
• preta moída no momento
• mais um pouco para finalizar – dá contraste à abóbora doce
• 1/3 de chávena de avelãs grosseiramente picadas – acrescenta crocância e um contraste tostado e aromático
• 450 g de nhoque de batata
• fresco ou de longa duração – a base de cozedura rápida do prato de frigideira
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal – forma o molho de manteiga dourada
• 12 folhas de sálvia fresca – ficam crocantes na manteiga e perfumam o molho
• 2 dentes de alho
• finamente ralados ou picados – acrescentam uma pequena dose de profundidade salgada
• 1 colher de chá de raspa de limão finamente ralada – ilumina a manteiga sem acrescentar demasiada acidez
• 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta
• opcional – proporciona um leve calor no final
• 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco – equilibra a doçura da abóbora
• 1/3 a 1/2 chávena de parmesão finamente ralado
• mais o necessário para servir – ajuda a temperar e a engrossar ligeiramente o molho