Gnocchis au beurre noisette, courge rôtie, sauge et noisettes

Préparation

Préparation 1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une grande plaque de papier cuisson ou badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Coupez la courge en cubes d’environ 2,5 cm. Essayez de garder des morceaux de taille similaire ; les coins fins brûlent avant que les gros morceaux ne s’attendrissent. 2. Mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre noir. Étalez-la en une seule couche en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Si la plaque est trop remplie, la courge va cuire à la vapeur et rester pâle au lieu de dorer. 3. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes en retournant les morceaux une fois après environ 15 minutes. La courge est prête lorsqu’une fourchette s’enfonce facilement dans le morceau le plus épais et que les bords sont dorés. Ne vous inquiétez pas si quelques petits morceaux deviennent très foncés : ils apportent une agréable pointe d’amertume. Retirez la plaque du four et gardez-la à proximité. 4. Pendant que la courge rôtit, portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Mettez les noisettes dans une poêle sèche sur feu moyen et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes en secouant souvent la poêle. Elles doivent sentir bon la noisette et prendre un peu de couleur, mais elles peuvent passer rapidement de grillées à brûlées. Versez-les sur une planche, laissez-les refroidir une minute, puis hachez-les grossièrement. 5. Ajoutez les gnocchis à l’eau bouillante. Faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tendres lorsque vous les goûtez. Prélevez 1 tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les gnocchis. Ne les rincez pas. Un peu d’amidon à leur surface aide la sauce au beurre à y adhérer. 6. Essuyez la poêle si des miettes de noisettes sont noires, puis remettez-la sur feu moyen. Ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les feuilles de sauge. Faites cuire 2 à 3 minutes en retournant les feuilles une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre sente la noisette. Si le beurre brunit trop vite, baissez le feu. Un beurre brûlé dégage une odeur âcre qui dominera la courge. 7. Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire environ 30 secondes, juste le temps qu’il dégage son parfum. Ajoutez le zeste de citron et les flocons de piment, si vous en utilisez. Ajoutez les gnocchis égouttés et mélangez délicatement pendant 2 à 3 minutes. Laissez certains morceaux contre la poêle chaude suffisamment longtemps pour qu’ils prennent de belles zones dorées. C’est à ce moment que la texture s’améliore ; résistez donc à l’envie de remuer sans arrêt. 8. Versez 1/3 de tasse d’eau de cuisson réservée et mélangez jusqu’à ce que le beurre forme une fine pellicule brillante. Ajoutez encore un peu d’eau si la poêle semble sèche, mais progressivement. La sauce doit enrober les gnocchis et non s’accumuler au fond. 9. Incorporez la courge rôtie, le jus de citron et le parmesan. Goûtez avant d’ajouter du sel ; l’eau de cuisson, le beurre et le fromage ont peut-être déjà fait l’essentiel du travail. Si le plat semble lourd, ajoutez encore un filet de citron. S’il manque de relief sans être trop acide, ajoutez plutôt une pincée de sel. 10. Répartissez les gnocchis dans quatre bols peu profonds. Parsemez de noisettes grillées et de sauge croustillante, puis terminez avec un peu plus de parmesan et de poivre noir. Servez immédiatement. La sauce épaissit en reposant et les gnocchis réchauffés ne seront jamais aussi tendres que juste sortis de la poêle. Conseils pratiques La meilleure poêle pour cette recette est une grande poêle qui laisse aux gnocchis suffisamment de place pour toucher la surface. Si votre poêle est petite, faites dorer les gnocchis en deux fois ou utilisez une cocotte. C’est principalement parce qu’ils sont trop serrés que les gnocchis deviennent mous au lieu d’être légèrement croustillants. Pour une version plus rapide, faites rôtir la courge la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert. Laissez-la revenir presque à température ambiante avant de l’ajouter à la poêle. Vous pouvez également utiliser de la courge butternut surgelée en dés, mais elle aura peut-être besoin de quelques minutes supplémentaires au four et dorera moins joliment. Une salade verte accompagnée d’une vinaigrette bien relevée suffit comme accompagnement. Pour compléter le repas, ajoutez des haricots verts vapeur ou du chou kale sauté. Les gnocchis sont déjà nourrissants, et un accompagnement riche et copieux rendrait généralement l’assiette inutilement lourde. Substitutions et variantes La courge kabocha est un bon substitut à la courge et n’a pas besoin d’être pelée si sa peau tendre ne vous dérange pas. La courge butternut est plus facile à couper et donne un résultat légèrement plus sucré. Pour une version sans fruits à coque, utilisez des graines de courge grillées à la place des noisettes. Les noix conviennent également, bien que leur saveur soit un peu plus prononcée. Si vous n’avez pas de sauge fraîche, utilisez 1/2 cuillère à café de sauge séchée dans le beurre et omettez les feuilles frites. Le romarin frais peut remplacer la sauge, mais utilisez seulement une petite branche car il peut dominer la sauce. Vous pouvez aussi incorporer quelques poignées de jeunes pousses d’épinards à la fin ; laissez-les tomber pendant une minute avant de servir. Vous pouvez utiliser des gnocchis complets, mais ils nécessitent généralement un peu plus d’eau de cuisson et ont une texture plus ferme. Les gnocchis sans gluten conviennent aussi. Suivez attentivement le temps indiqué sur le paquet, car certaines marques ramollissent très rapidement. Conservation et réchauffage Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les dans une poêle sur feu moyen-doux avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez pendant les premières minutes pour détendre la sauce, puis découvrez et faites cuire jusqu’à ce que le plat soit chaud. Les noisettes ramolliront au réfrigérateur ; ajoutez donc une nouvelle poignée de fruits à coque grillés si vous en avez. La congélation n’est pas idéale, car la courge et les gnocchis perdent tous deux leur texture après décongélation. Note nutritionnelle Par portion, cette recette apporte environ 560 calories, 18 grammes de matières grasses, 78 grammes de glucides et 18 grammes de protéines, sans compter le parmesan supplémentaire servi à table. Ces chiffres sont des estimations et varieront selon les gnocchis, le beurre, le fromage et le type de courge utilisés. Questions fréquentes Puis-je préparer cette recette avec des gnocchis frais ? Oui. Les gnocchis frais cuisent généralement plus vite ; commencez donc à les goûter dès qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les rapidement et transférez-les dans la poêle ; des gnocchis frais trop cuits peuvent devenir collants. Dois-je peler la courge ? Pelez la courge butternut, car sa peau reste dure. La peau de la kabocha s’attendrit suffisamment pour être mangée, même si vous pouvez la retirer si vous le souhaitez. Pour cette recette, il est généralement préférable de peler la courge sucrée. Pourquoi mon beurre noisette est-il devenu amer ? Le feu était probablement trop fort, ou le beurre est resté dans la poêle après que les solides du lait sont passés du doré au brun foncé. Retirez la poêle du feu dès que le beurre sent la noisette et que la mousse commence à retomber. S’il dégage une odeur âcre, recommencez : l’ail et la sauge ne masqueront pas le goût du beurre brûlé. Puis-je préparer les différents éléments à l’avance ? Oui. Faites rôtir la courge et grillez les noisettes jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Faites cuire les gnocchis juste avant de servir, car il est beaucoup plus facile de préserver une bonne texture lorsqu’ils ne passent que peu de temps dans la poêle.

Ingrédients

• Ingrédients
• 680 g de courge ou de courge butternut
• pelée
• épépinée et coupée en cubes de 2
• 5 cm
• la base végétale automnale rôtie
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• à partager
• aide la courge à dorer et empêche le beurre de brûler
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• apporte une note fumée discrète sans rendre le plat piquant
• 1 cuillère à café de sel casher
• à partager
• plus la quantité nécessaire pour l’eau de cuisson
• assaisonne la courge et la sauce
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• plus une quantité pour la finition
• donne du relief à la courge sucrée
• 1/3 de tasse de noisettes grossièrement hachées
• apporte du croquant et un contraste grillé et parfumé
• 450 g de gnocchis de pommes de terre
• frais ou longue conservation
• la base à cuisson rapide de ce dîner à la poêle
• 6 cuillères à soupe de beurre doux
• forme la sauce au beurre noisette
• 12 feuilles de sauge fraîche
• deviennent croustillantes dans le beurre et parfument la sauce
• 2 gousses d’ail
• finement râpées ou émincées
• apportent une petite profondeur savoureuse
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• apporte de la fraîcheur au beurre sans ajouter beaucoup d’acidité
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
• facultatif
• apporte une douce chaleur
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• équilibre la douceur de la courge
• 1/3 à 1/2 tasse de parmesan finement râpé
• plus une quantité pour servir
• contribue à assaisonner et à épaissir légèrement la sauce