Kavrulmuş Tereyağlı, Fırınlanmış Balkabaklı, Adaçaylı ve Fındıklı Gnocchi

Hazırlık

Hazırlanışı 1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın veya hafifçe zeytinyağıyla yağlayın. Balkabağını yaklaşık 2,5 cm’lik küpler halinde kesin. Parçaları mümkün olduğunca aynı boyutta tutmaya çalışın; ince köşeler, büyük parçalar yumuşamadan önce yanar. 2. Balkabağını 1 yemek kaşığı zeytinyağı, füme paprika, 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç tur çekilmiş karabiberle harmanlayın. Parçalar arasında biraz boşluk bırakarak tek kat halinde yayın. Tepsi çok dolu olursa kabak buharda pişer ve kızarmak yerine solgun kalır. 3. Yaklaşık 15 dakika sonra parçaları bir kez çevirerek 25–30 dakika fırınlayın. Balkabağı, en kalın parçaya çatal kolayca girdiğinde ve kenarları kızardığında hazırdır. Birkaç küçük parça iyice koyulaşırsa endişelenmeyin; bu parçalar hoş bir acılık katar. Tepsiyi fırından çıkarın ve yakınınızda tutun. 4. Balkabağı fırınlanırken büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Fındıkları kuru bir tavada orta ateşte 3–5 dakika kavurun; tavayı sık sık sallayın. Fındıklar hoş bir kuruyemiş kokusu vermeli ve hafifçe renk almalı, ancak kavrulmuş hâlden yanmış hâle çok hızlı geçebilir. Fındıkları bir kesme tahtasına alın, bir dakika soğumalarını bekleyin ve iri parçalar halinde doğrayın. 5. Gnocchi’yi kaynayan suya ekleyin. Paket talimatlarına göre, genellikle 2–4 dakika, parçalar suyun yüzüne çıkıp tadıldığında yumuşayana kadar pişirin. Pişirme suyundan 1 su bardağı ayırın, ardından gnocchi’yi süzün. Durulamayın. Yüzeyindeki biraz nişasta, tereyağlı sosun gnocchi’ye tutunmasına yardımcı olur. 6. Fındık kırıntıları yandıysa tavayı silin ve orta ateşe alın. Tereyağı ile kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Tereyağı köpürmeye başladığında adaçayı yapraklarını ekleyin. Yaprakları bir kez çevirerek 2–3 dakika pişirin; yapraklar çıtırlaşmalı, tereyağı ise hoş bir kuruyemiş kokusu vermeli. Tereyağı çok hızlı kahverengileşiyorsa ateşi kısın. Yanmış tereyağının keskin kokusu balkabağının tadını bastırır. 7. Doğranmış sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 saniye pişirin. Kullanıyorsanız limon kabuğu rendesi ile pul biberi karıştırın. Süzülmüş gnocchi’yi ekleyin ve 2–3 dakika dikkatlice harmanlayın. Bazı parçaları sıcak tavaya yeterince uzun süre temas ettirerek üzerlerinde altın rengi lekeler oluşmasını sağlayın. Doku bu aşamada gelişir; bu nedenle sürekli karıştırmaya direnin. 8. Ayırdığınız gnocchi suyundan 1/3 su bardağı ekleyin ve tereyağı ince, parlak bir kaplama oluşturana kadar harmanlayın. Tava kuru görünüyorsa biraz daha su ekleyin, ancak bunu azar azar yapın. Sos tavanın dibinde birikmak yerine gnocchi’ye tutunmalıdır. 9. Fırınlanmış balkabağını, limon suyunu ve Parmesan’ı ekleyip harmanlayın. Daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın; gnocchi suyu, tereyağı ve peynir gerekli işin çoğunu zaten yapmış olabilir. Yemek ağır gelirse biraz daha limon suyu ekleyin. Tadı ekşi olmadan yavan geliyorsa bunun yerine bir tutam tuz ekleyin. 10. Gnocchi’yi dört sığ kâseye paylaştırın. Üzerine kavrulmuş fındıkları ve çıtır adaçayını serpin; biraz daha Parmesan ve karabiberle tamamlayın. Hemen servis edin. Sos bekledikçe koyulaşır ve yeniden ısıtılmış gnocchi, tavadan çıktığı andaki kadar yumuşak olmaz. Pratik notlar Bu tarif için en iyi tava, gnocchi’nin yüzeye temas edebilmesi için yeterince geniş olan tavadır. Tavanız küçükse gnocchi’yi iki partide kızartın ya da döküm bir tencere kullanın. Gnocchi’nin hafif çıtır olmak yerine yumuşak kalmasının en önemli nedeni tavayı fazla doldurmaktır. Daha hızlı bir versiyon için kabağı bir gün önceden fırınlayıp kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın. Tavaya eklemeden önce oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin. Küp doğranmış dondurulmuş butternut kabağı da kullanabilirsiniz; ancak fırında birkaç dakika daha uzun kalması gerekebilir ve taze kabak kadar düzgün kızarmayabilir. Keskin bir vinegret soslu yeşil salata burada yeterli bir garnitürdür. Yemeği daha doyurucu hâle getirmek isterseniz buharda pişirilmiş taze fasulye ya da sotelenmiş kara lahana ekleyin. Gnocchi tek başına zaten doyurucu olduğu için büyük ve ağır bir garnitür tabağı gereksiz yere ağırlaştırır. Değişiklikler ve alternatifler Kabocha kabağı, balkabağı için iyi bir alternatiftir ve yumuşak kabuğunu yemekte sakınca görmüyorsanız soyulması gerekmez. Butternut kabağı kesmesi daha kolaydır ve biraz daha tatlı bir sonuç verir. Kuruyemişsiz bir versiyon için fındık yerine kavrulmuş kabak çekirdeği kullanın. Ceviz de olur, ancak lezzeti biraz daha baskındır. Taze adaçayınız yoksa tereyağına 1/2 çay kaşığı kuru adaçayı ekleyin ve kızartılmış yaprakları kullanmayın. Taze biberiye adaçayının yerine geçebilir; ancak sosu bastırabileceği için yalnızca küçük bir dal kullanın. Son aşamada birkaç avuç baby ıspanak ekleyebilirsiniz; servis etmeden önce bir dakika solmalarını bekleyin. Tam buğday gnocchi kullanabilirsiniz, ancak genellikle biraz daha fazla pişirme suyuna ihtiyaç duyar ve daha diri bir dokuya sahip olur. Glutensiz gnocchi de uygundur. Bazı markalar çok çabuk yumuşadığı için paket üzerindeki pişirme süresini dikkatle takip edin. Saklama ve yeniden ısıtma Artan yemeği hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. 1 veya 2 yemek kaşığı su ekleyerek orta-kısık ateşte bir tavada yeniden ısıtın. Sosu gevşetmek için ilk birkaç dakika üzerini kapatın, ardından kapağı açıp yemek tamamen ısınana kadar pişirin. Fındıklar buzdolabında yumuşar; elinizde varsa üzerine taze kavrulmuş fındık ekleyin. Dondurmak ideal değildir, çünkü hem balkabağı hem de gnocchi çözüldükten sonra dokusunu kaybeder. Beslenme notu Bu tarif, sofrada eklenen Parmesan hesaba katılmadan, porsiyon başına yaklaşık 560 kalori, 18 g yağ, 78 g karbonhidrat ve 18 g protein içerir. Değerler tahminidir ve kullanılan gnocchi, tereyağı, peynir ve kabak türüne göre değişir. Sık sorulan sorular Bunu taze gnocchi ile yapabilir miyim? Evet. Taze gnocchi genellikle daha kısa sürede pişer; bu nedenle parçalar suyun yüzüne çıktığında tadına bakmaya başlayın. Hemen süzüp tavaya alın; fazla pişmiş taze gnocchi yapışkan hâle gelebilir. Balkabağını soymam gerekir mi? Butternut kabağını soyun, çünkü kabuğu sert kalır. Kabocha kabağının kabuğu yenebilecek kadar yumuşar, ancak tercih ederseniz soyabilirsiniz. Şeker balkabağının kabuğunu bu tarifte genellikle çıkarmak en iyisidir. Kavrulmuş tereyağım neden acı oldu? Ateş muhtemelen çok yüksekti ya da süt katıları altın renginden koyu kahverengiye geçtikten sonra tereyağı tavada fazla kaldı. Tereyağı hoş bir kuruyemiş kokusu vermeye ve köpüğü sönmeye başladığında tavayı ocaktan alın. Keskin ve yanık kokuyorsa yeniden başlayın; sarımsak ve adaçayı yanmış tereyağını gizleyemez. Malzemeleri önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Balkabağını fırınlayıp fındıkları 2 gün önceden kavurabilirsiniz. İkisini buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Gnocchi’yi servis etmeden hemen önce pişirin; tavada yalnızca kısa süre kaldığında iyi dokusunu korumak çok daha kolaydır.

Malzemeler

• Malzemeler
• 680 g balkabağı veya butternut kabağı
• soyulmuş
• çekirdekleri çıkarılmış ve 2
• 5 cm’lik küpler hâlinde doğranmış – yemeğin fırınlanmış sonbahar sebzesi temeli
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• bölünmüş – kabağın kızarmasına yardımcı olur ve tereyağının yanmasını önler
• 1/2 çay kaşığı füme paprika – yemeği acılaştırmadan hafif bir isli tat verir
• 1 çay kaşığı koşer tuzu
• bölünmüş
• ayrıca pişirme suyu için – kabağı ve sosu lezzetlendirir
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• ayrıca servis için – tatlı kabağa denge katar
• 1/3 su bardağı iri doğranmış fındık – çıtırlık ve kavrulmuş
• kuruyemişsi bir kontrast sağlar
• 450 g patates gnocchi
• taze veya uzun süre dayanabilen – tavada hazırlanan yemeğin hızlı pişen temeli
• 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı – kavrulmuş tereyağlı sosu oluşturur
• 12 taze adaçayı yaprağı – tereyağında çıtırlaşır ve sosa aroma verir
• 2 diş sarımsak
• ince rendelenmiş veya kıyılmış – az miktarda lezzet derinliği sağlar
• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu – fazla asit eklemeden tereyağının tadını canlandırır
• 1/4 çay kaşığı pul biber
• isteğe bağlı – bitişe hafif bir sıcaklık verir
• 1–2 yemek kaşığı taze limon suyu – balkabağının tatlılığını dengeler
• 1/3–1/2 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan
• ayrıca servis için – sosu lezzetlendirir ve hafifçe koyulaştırır