Gnocchi z palonym masłem, pieczoną dynią, szałwią i orzechami laskowymi

Przygotowanie

Przygotowanie 1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia lub lekko posmaruj ją oliwą. Pokrój dynię na mniej więcej 2,5-centymetrową kostkę. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości; cienkie końce przypalą się, zanim większe kawałki zmiękną. 2. Wymieszaj dynię z 1 łyżką oliwy, wędzoną papryką, 1/2 łyżeczki soli i kilkoma obrotami młynka z czarnym pieprzem. Rozłóż ją w jednej warstwie, pozostawiając trochę miejsca między kawałkami. Jeśli blacha będzie przepełniona, dynia zacznie się dusić i pozostanie blada, zamiast się przyrumienić. 3. Piecz przez 25–30 minut, obracając kawałki po około 15 minutach. Dynia jest gotowa, gdy widelec łatwo wchodzi w najgrubszy kawałek, a brzegi są zrumienione. Nie przejmuj się, jeśli kilka mniejszych kawałków mocno ściemnieje; dodadzą przyjemnej goryczki. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ją w pobliżu. 4. Podczas pieczenia dyni zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody. Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez 3–5 minut, często potrząsając patelnią. Powinny pachnieć orzechowo i lekko się zrumienić, ale bardzo szybko mogą przejść od uprażenia do przypalenia. Przełóż je na deskę, odczekaj minutę, aż przestygną, i grubo posiekaj. 5. Wrzuć gnocchi do wrzącej wody. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle przez 2–4 minuty, aż wypłyną i będą miękkie po spróbowaniu. Odlej 1 szklankę wody z gotowania, a następnie odcedź gnocchi. Nie płucz ich. Odrobina skrobi na powierzchni pomoże sosowi maślanemu oblepić kluseczki. 6. Jeśli na patelni zostały czarne okruszki orzechów, wytrzyj ją, a następnie postaw na średnim ogniu. Dodaj masło i pozostałą 1 łyżkę oliwy. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj listki szałwii. Smaż przez 2–3 minuty, obracając listki raz, aż staną się chrupiące, a masło zacznie pachnieć orzechowo. Jeśli masło zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień. Przypalone masło ma ostry zapach i zdominuje smak dyni. 7. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodaj skórkę z cytryny i płatki chili, jeśli ich używasz. Wrzuć odcedzone gnocchi i ostrożnie wymieszaj przez 2–3 minuty. Niektóre kawałki pozostaw na tyle długo przy rozgrzanej patelni, by pojawiły się na nich złociste plamki. To właśnie wtedy poprawia się ich tekstura, więc nie mieszaj bez przerwy. 8. Wlej 1/3 szklanki odłożonej wody z gotowania gnocchi i wymieszaj, aż masło utworzy cienką, lśniącą warstwę. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj jeszcze odrobinę wody, ale stopniowo. Sos powinien oblepiać gnocchi, a nie zbierać się na dnie. 9. Dodaj pieczoną dynię, sok z cytryny i parmezan. Spróbuj przed dodaniem większej ilości soli; woda z gotowania, masło i ser mogły już zapewnić większość potrzebnego smaku. Jeśli danie wydaje się ciężkie, dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Jeśli jest mdłe, ale nie kwaśne, dodaj zamiast tego szczyptę soli. 10. Rozdziel gnocchi między cztery płytkie miski. Posyp prażonymi orzechami laskowymi i chrupiącą szałwią, a następnie dodaj jeszcze trochę parmezanu i czarnego pieprzu. Podawaj od razu. Sos gęstnieje podczas stygnięcia, a odgrzewane gnocchi nigdy nie będą tak delikatne jak prosto z patelni. Praktyczne wskazówki Najlepsza do tego przepisu jest szeroka patelnia, na której gnocchi mają wystarczająco dużo miejsca, by zetknąć się z powierzchnią. Jeśli patelnia jest mała, zrumień gnocchi w dwóch partiach albo użyj garnka żeliwnego. Przepełnienie patelni to główny powód, dla którego gnocchi stają się miękkie zamiast lekko chrupiące. Aby przygotować szybszą wersję, upiecz dynię dzień wcześniej i przechowuj ją w przykrytym pojemniku w lodówce. Przed dodaniem na patelnię doprowadź ją niemal do temperatury pokojowej. Możesz również użyć mrożonej dyni piżmowej pokrojonej w kostkę, choć może potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku i nie zrumieni się równie równomiernie. Zielona sałata z wyrazistym winegretem będzie tutaj wystarczającym dodatkiem. Jeśli chcesz zwiększyć objętość posiłku, dodaj gotowaną na parze fasolkę szparagową albo smażony jarmuż. Gnocchi samo w sobie jest sycące, więc duży, ciężki dodatek sprawi, że talerz będzie niepotrzebnie obfity. Zamienniki i warianty Dynia kabocha jest dobrym zamiennikiem dyni i nie trzeba jej obierać, jeśli nie przeszkadza ci jedzenie miękkiej skórki. Dynię piżmową łatwiej pokroić i daje nieco słodszy efekt. W wersji bez orzechów użyj zamiast orzechów laskowych prażonych pestek dyni. Sprawdzą się również orzechy włoskie, choć ich smak jest nieco bardziej intensywny. Jeśli nie masz świeżej szałwii, użyj 1/2 łyżeczki suszonej szałwii w maśle i pomiń smażone listki. Świeży rozmaryn może zastąpić szałwię, ale użyj tylko małej gałązki, ponieważ może zdominować sos. Pod koniec możesz dodać kilka garści młodego szpinaku; przed podaniem pozwól mu zwiędnąć przez minutę. Możesz użyć gnocchi pełnoziarnistych, ale zwykle wymagają one nieco większej ilości wody z gotowania i mają bardziej zwartą konsystencję. Odpowiednie są również gnocchi bezglutenowe. Ściśle przestrzegaj czasu podanego na opakowaniu, ponieważ niektóre marki bardzo szybko stają się miękkie. Przechowywanie i odgrzewanie Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Odgrzewaj je na patelni na średnio małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody. Przez pierwszych kilka minut trzymaj patelnię pod przykryciem, aby rozluźnić sos, a następnie zdejmij pokrywkę i podgrzewaj, aż danie będzie gorące. Orzechy laskowe zmiękną w lodówce, więc jeśli masz je pod ręką, dodaj świeżą porcję prażonych orzechów. Zamrażanie nie jest najlepszym pomysłem, ponieważ zarówno dynia, jak i gnocchi tracą teksturę po rozmrożeniu. Wartość odżywcza Jedna porcja dostarcza około 560 kalorii, 18 g tłuszczu, 78 g węglowodanów i 18 g białka, bez dodatkowego parmezanu podawanego przy stole. Wartości są orientacyjne i zależą od rodzaju gnocchi, masła, sera oraz użytej odmiany dyni. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę przygotować to danie ze świeżymi gnocchi? Tak. Świeże gnocchi zwykle gotują się krócej, dlatego zacznij je próbować, gdy tylko wypłyną. Odcedź je od razu i przełóż na patelnię; rozgotowane świeże gnocchi mogą stać się kleiste. Czy muszę obierać dynię? Dynię piżmową obierz, ponieważ jej skórka pozostaje twarda. Skórka dyni kabocha mięknie na tyle, że można ją jeść, choć możesz ją obrać, jeśli wolisz. W przypadku dyni cukrowej skórkę najlepiej usunąć. Dlaczego moje palone masło stało się gorzkie? Najprawdopodobniej ogień był zbyt mocny albo masło zbyt długo pozostało na patelni po tym, jak osad mleczny zmienił kolor ze złocistego na ciemnobrązowy. Zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko masło zacznie pachnieć orzechowo, a piana zacznie opadać. Jeśli pachnie ostro i drażniąco, zacznij od nowa; czosnek i szałwia nie ukryją spalonego masła. Czy mogę przygotować składniki wcześniej? Tak. Dynię możesz upiec, a orzechy laskowe uprażyć do 2 dni wcześniej. Przechowuj je osobno w lodówce. Gnocchi ugotuj tuż przed podaniem, ponieważ łatwiej zachować ich dobrą teksturę, gdy spędzają na patelni tylko krótką chwilę.

Składniki

• Składniki
• 680 g dyni lub dyni piżmowej
• obranej
• pozbawionej pestek i pokrojonej w kostkę o boku 2
• 5 cm – pieczona jesienna baza dania
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• podzielone – pomaga zrumienić dynię i chroni masło przed przypaleniem
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki – dodaje delikatnie dymnego aromatu bez ostrości
• 1 łyżeczka soli koszernej
• podzielona
• plus więcej do wody – doprawia dynię i sos
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• plus więcej do podania – nadaje słodkiej dyni wyrazistości
• 80 ml grubo posiekanych orzechów laskowych – zapewnia chrupkość i prażony
• orzechowy kontrast
• 450 g gnocchi ziemniaczanych
• świeżych lub trwałych – szybko gotująca się baza dania z patelni
• 6 łyżek niesolonego masła – tworzy sos z palonego masła
• 12 świeżych listków szałwii – stają się chrupiące w maśle i aromatyzują sos
• 2 ząbki czosnku
• drobno starte lub posiekane – dodają odrobinę wytrawnej głębi
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny – rozjaśnia smak masła bez dużej ilości kwasowości
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• opcjonalnie – zapewnia delikatne rozgrzewające wykończenie
• 1–2 łyżki świeżego soku z cytryny – równoważy słodycz dyni
• 80–120 ml drobno startego parmezanu
• plus więcej do podania – doprawia i lekko zagęszcza sos