Gnocchi mit Nussbutter, geröstetem Kürbis, Salbei und Haselnüssen

Zubereitung

Zubereitung 1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl bestreichen. Den Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Stücke möglichst gleich groß halten; dünne Ecken verbrennen, bevor die größeren Stücke weich sind. 2. Den Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem geräucherten Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Salz und mehreren Umdrehungen schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage mit etwas Abstand zwischen den Stücken auf dem Blech verteilen. Ist das Blech zu voll, dämpft der Kürbis und bleibt blass, statt zu bräunen. 3. 25-30 Minuten rösten und die Stücke nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Der Kürbis ist fertig, wenn eine Gabel in das dickste Stück gleitet und die Ränder gebräunt sind. Keine Sorge, wenn einige kleinere Stücke sehr dunkel werden; sie geben eine angenehme Bitternote. Das Blech aus dem Ofen nehmen und in der Nähe stehen lassen. 4. Während der Kürbis röstet, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten und die Pfanne häufig schwenken. Sie sollen nussig duften und etwas Farbe bekommen, können aber schnell von geröstet zu verbrannt wechseln. Auf ein Brett geben, eine Minute abkühlen lassen und grob hacken. 5. Die Gnocchi in das kochende Wasser geben. Nach Packungsanweisung garen, meist 2-4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und beim Probieren weich sind. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Gnocchi abgießen. Nicht abspülen. Etwas Stärke auf der Oberfläche hilft der Buttersauce, an ihnen zu haften. 6. Die Pfanne auswischen, falls die Haselnusskrümel schwarz geworden sind, und wieder auf mittlere Hitze stellen. Butter und den verbliebenen 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die Salbeiblätter hinzufügen. 2-3 Minuten garen und die Blätter einmal wenden, bis sie knusprig sind und die Butter nussig duftet. Wird die Butter zu schnell braun, die Hitze reduzieren. Verbrannte Butter riecht scharf und überdeckt den Geschmack des Kürbisses. 7. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden garen, nur bis er duftet. Zitronenschale und Chiliflocken, falls verwendet, einrühren. Die abgetropften Gnocchi dazugeben und 2-3 Minuten vorsichtig schwenken. Einige Stücke lange genug an der heißen Pfannenfläche liegen lassen, damit sie goldene Stellen bekommen. Hier verbessert sich die Textur, also nicht ständig rühren. 8. 1/3 Tasse des aufgefangenen Gnocchi-Wassers angießen und schwenken, bis die Butter einen dünnen, glänzenden Überzug bildet. Falls die Pfanne trocken aussieht, nach und nach etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Sauce soll an den Gnocchi haften und sich nicht auf dem Pfannenboden sammeln. 9. Den gerösteten Kürbis, Zitronensaft und Parmesan unterheben. Vor dem Nachsalzen probieren; Gnocchi-Wasser, Butter und Käse haben möglicherweise bereits den größten Teil der Würze übernommen. Wirkt das Gericht zu schwer, noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Schmeckt es fade, aber nicht sauer, stattdessen eine Prise Salz hinzufügen. 10. Die Gnocchi auf vier flache Schalen verteilen. Geröstete Haselnüsse und knusprigen Salbei darüberstreuen und mit etwas mehr Parmesan und schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort servieren. Die Sauce wird beim Stehen dicker, und aufgewärmte Gnocchi werden nie ganz so zart sein wie direkt aus der Pfanne. Praktische Hinweise Am besten eignet sich eine breite Pfanne, in der die Gnocchi ausreichend Kontakt zur Oberfläche haben. Wenn Ihre Pfanne klein ist, die Gnocchi in zwei Portionen anbraten oder einen Schmortopf verwenden. Zu dichtes Belegen ist der Hauptgrund dafür, dass Gnocchi weich statt leicht knusprig werden. Für eine schnellere Variante den Kürbis am Vortag rösten und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Hinzufügen zur Pfanne fast auf Raumtemperatur bringen. Sie können auch tiefgekühlte Butternut-Würfel verwenden; sie brauchen eventuell einige Minuten länger im Ofen und werden nicht ganz so gleichmäßig braun. Ein grüner Salat mit einer kräftigen Vinaigrette reicht hier als Beilage völlig aus. Wenn Sie die Mahlzeit erweitern möchten, servieren Sie gedämpfte grüne Bohnen oder sautierten Grünkohl dazu. Die Gnocchi machen allein schon satt, daher wirkt eine große, reichhaltige Beilage meist unnötig schwer. Varianten und Ersatzmöglichkeiten Kabocha-Kürbis ist ein guter Ersatz für Kürbis und muss nicht geschält werden, wenn Sie seine zarte Schale gern mitessen. Butternut-Kürbis lässt sich leichter schneiden und ergibt ein etwas süßeres Ergebnis. Für eine nussfreie Variante geröstete Kürbiskerne statt Haselnüssen verwenden. Walnüsse passen ebenfalls, ihr Geschmack ist jedoch etwas kräftiger. Wenn Sie keinen frischen Salbei haben, verwenden Sie 1/2 Teelöffel getrockneten Salbei in der Butter und lassen Sie die frittierten Blätter weg. Frischer Rosmarin kann den Salbei ersetzen, aber verwenden Sie nur einen kleinen Zweig, da er die Sauce dominieren kann. Zum Schluss können einige Handvoll Babyspinat untergehoben werden; vor dem Servieren eine Minute zusammenfallen lassen. Sie können Vollkorn-Gnocchi verwenden, allerdings benötigen sie meist etwas mehr Kochwasser und haben einen festeren Biss. Auch glutenfreie Gnocchi sind geeignet. Halten Sie sich genau an die Zeitangaben auf der Packung, da manche Sorten sehr schnell weich werden. Aufbewahren und Aufwärmen Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit 1-2 Esslöffeln Wasser erwärmen. Die Pfanne in den ersten Minuten abdecken, damit sich die Sauce wieder löst, dann offen erhitzen, bis alles heiß ist. Die Haselnüsse werden im Kühlschrank weich; geben Sie daher, falls vorhanden, eine frische Handvoll gerösteter Nüsse darüber. Einfrieren ist nicht ideal, da sowohl der Kürbis als auch die Gnocchi nach dem Auftauen an Textur verlieren. Nährwertangabe Pro Portion liefert dieses Rezept ungefähr 560 Kalorien, 18 Gramm Fett, 78 Gramm Kohlenhydrate und 18 Gramm Eiweiß, ohne zusätzlichen Parmesan bei Tisch. Die Angaben sind Schätzwerte und variieren je nach Gnocchi, Butter, Käse und verwendeter Kürbissorte. Häufig gestellte Fragen Kann ich das mit frischen Gnocchi zubereiten? Ja. Frische Gnocchi garen meist schneller, daher sollten Sie mit dem Probieren beginnen, sobald sie an die Oberfläche steigen. Sofort abgießen und in die Pfanne geben; übergarte frische Gnocchi können klebrig werden. Muss ich den Kürbis schälen? Butternut-Kürbis sollte geschält werden, da seine Schale zäh bleibt. Die Schale von Kabocha wird weich genug zum Mitessen, kann aber nach Wunsch entfernt werden. Die Schale von Zuckerkürbis entfernt man für dieses Rezept am besten. Warum ist meine braune Butter bitter geworden? Wahrscheinlich war die Hitze zu hoch oder die Butter blieb in der Pfanne, nachdem die Milchbestandteile von goldbraun zu dunkelbraun geworden waren. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Butter nussig duftet und der Schaum sich zu legen beginnt. Riecht sie stechend, beginnen Sie erneut; Knoblauch und Salbei können verbrannte Butter nicht verbergen. Kann ich die einzelnen Bestandteile vorbereiten? Ja. Kürbis und Haselnüsse können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren. Die Gnocchi erst kurz vor dem Servieren kochen, da sich eine gute Textur am besten erhält, wenn sie nur kurz in der Pfanne bleiben.

Zutaten

• Zutaten
• 700 g Kürbis oder Butternut
• Kürbis
• geschält
• entkernt und in 2
• 5 cm große Würfel geschnitten
• die geröstete herbstliche Gemüsegrundlage
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• geteilt
• lässt den Kürbis bräunen und verhindert
• dass die Butter verbrennt
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• gibt eine dezente Rauchnote
• ohne das Gericht scharf zu machen
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• geteilt
• plus mehr für das Kochwasser
• würzt Kürbis und Sauce
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• plus mehr zum Fertigstellen
• gibt dem süßen Kürbis etwas Gegengewicht
• 1/3 Tasse grob gehackte Haselnüsse
• sorgen für Biss und einen gerösteten
• nussigen Kontrast
• 450 g Kartoffelgnocchi
• frisch oder haltbar
• die schnell garende Grundlage des Pfannengerichts
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter
• bildet die Nussbuttersauce
• 12 frische Salbeiblätter
• werden in der Butter knusprig und aromatisieren die Sauce
• 2 Knoblauchzehen
• fein gerieben oder gehackt
• geben eine leichte herzhafte Tiefe
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• belebt die Butter
• ohne viel Säure hinzuzufügen
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• optional
• geben eine milde Wärme
• 1
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• gleicht die Süße des Kürbisses aus
• 1/3
• 1/2 Tasse fein geriebener Parmesan
• plus mehr zum Servieren
• würzt und bindet die Sauce leicht