家常平底锅发面饼
家常平底锅发面饼用发酵面团制作，在干锅中烙至表面出现焦黄色斑点，局部鼓起。面粉、酵母和温水揉成的面团有弹性，容易擀开，烙饼表皮薄，里面仍然松软。我会让面团保持柔软有弹性，不额外加太多面粉。 准备：20分钟。烹饪：32分钟。静置：40分钟。总时间：92分钟。份数：8。每份约370千卡，含10克蛋白质。
成分
- 1块鲜酵母（25克）
- 1茶匙糖
- 500毫升温水
- 800克面粉
- 1/4茶匙盐
准备
1. 将糖和酵母溶解在45毫升温水中。从称好的面粉里取一把拌进去，静置10分钟，直到表面起泡。 2. 将剩余的面粉和盐放入盆中。加入酵母糊，再逐渐倒入剩下的455毫升温水，边加边揉，直到面团柔软有弹性，容易擀开。 3. 盖好面团，发酵30分钟，直到明显膨起。 4. 将面团分成8份，用擀面杖擀成圆形。 5. 将铸铁锅或不粘锅空锅用中火烧热。每张饼两面各烙2分钟，全部烙完共32分钟，直到表面出现焦黄色斑点。
备注
放凉后装进密封袋，放冰箱最多可以保存3天。可以和奶酪或带酱汁的炖菜一起上桌。面粉吸水量不同，如果擀的时候面团粘手，就在案板上撒些面粉，不要把面粉揉进面团里。锅太热会让表面先上色，里面还没热透；如果斑点几乎马上出现，就调小火。烙好后将饼叠放，用干净的毛巾盖住，以免变干。
常见问题
擀的时候面团回缩怎么办？
盖住面团小块，静置10分钟让它松弛，再试一次。
可以用干酵母代替鲜酵母吗？
可以。用7克干酵母代替25克酵母块，并将它和糖一起溶解在温水中。
每张饼要擀多薄？
擀到约3-4毫米厚，这样在锅里能均匀烙熟。
为什么烙的时候饼没有鼓起来？
加入面粉前，先检查酵母糊有没有起泡；如果没有，再让它发5分钟。
