Σπιτικές πίτες στο τηγάνι

Οι σπιτικές πίτες στο τηγάνι, από ζυμάρι με μαγιά, ψήνονται σε στεγνό τηγάνι, μέχρι να εμφανιστούν ροδοψημένα σημάδια και να φουσκώσουν σε ορισμένα σημεία. Το αλεύρι, η μαγιά και το χλιαρό νερό δίνουν ένα ελαστικό ζυμάρι που ανοίγεται εύκολα, και οι πίτες μένουν μαλακές κάτω από τη λεπτή κρούστα. Φροντίζω το ζυμάρι να είναι εύπλαστο, χωρίς να το φορτώνω με αλεύρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 32 λεπτά. Ξεκούραση: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 92 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 370 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κύβος νωπής μαγιάς (25 g)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
500 ml χλιαρό νερό
800 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Διάλυσε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε 45 ml χλιαρό νερό. Ανακάτεψε μέσα μια χούφτα αλεύρι από την ποσότητα που έχεις μετρήσει και άφησε το μείγμα μαγιάς για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Βάλε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το μείγμα μαγιάς και ρίξε σταδιακά τα υπόλοιπα 455 ml χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να έχεις ένα εύπλαστο ζυμάρι που ανοίγεται εύκολα. 3. Σκέπασε το ζυμάρι και άφησέ το να φουσκώσει για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά. 4. Χώρισε το ζυμάρι σε 8 κομμάτια και άνοιξέ τα στρογγυλά με τον πλάστη. 5. Ζέστανε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σε μέτρια φωτιά. Ψήσε τις πίτες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, συνολικά 32 λεπτά για όλες, μέχρι να εμφανιστούν ροδοψημένα σημάδια.

Σημειώσεις

Αφού κρυώσουν, διατηρούνται σε κλειστή σακούλα έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Βάλ’ τες στο τραπέζι μαζί με τυρί ή ένα μαγειρευτό με σάλτσα. Το αλεύρι απορροφά διαφορετικά το νερό, οπότε αν το ζυμάρι κολλάει όταν το ανοίγεις, αλεύρωσε τον πάγκο και όχι το ζυμάρι. Αν το τηγάνι είναι υπερβολικά ζεστό, η επιφάνεια ροδίζει πριν ζεσταθεί το κέντρο. Χαμήλωσε τη φωτιά αν τα σημάδια εμφανιστούν σχεδόν αμέσως. Μετά το ψήσιμο, κράτησε τις πίτες τη μία πάνω στην άλλη, σκεπασμένες με μια καθαρή πετσέτα, για να μη στεγνώσουν.