Pães achatados caseiros na frigideira

Os pães achatados caseiros na frigideira são cozinhados numa frigideira seca, até aparecerem manchas douradas e incharem em alguns pontos. A farinha, o fermento e a água morna dão uma massa elástica e fácil de estender, e os pães ficam macios por baixo de uma crosta fina. Procuro que a massa fique flexível, sem a carregar com farinha. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 32 minutos. Descanso: 40 minutos. Tempo total: 92 minutos. Porções: 8. Cerca de 370 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 cubo de fermento fresco (25 g)
1 colher de chá de açúcar
500 ml de água morna
800 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Dissolva o açúcar e o fermento em 45 ml de água morna. Junte um punhado de farinha da quantidade medida e deixe o pré-fermento repousar 10 minutos, até ficar espumoso. 2. Coloque a farinha restante e o sal numa tigela. Junte o pré-fermento e deite aos poucos os 455 ml de água morna restantes, amassando até obter uma massa flexível e fácil de estender. 3. Tape a massa e deixe levedar durante 30 minutos, até crescer visivelmente. 4. Divida a massa em 8 pedaços e estenda-os em círculos com o rolo da massa. 5. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente, sem gordura, em lume médio. Coza os pães durante 2 minutos de cada lado, num total de 32 minutos para todos, até aparecerem manchas douradas.

Notas

Depois de arrefecerem, conservam-se num saco fechado até 3 dias no frigorífico. Sirva-os à mesa com queijo ou um guisado com molho. A farinha absorve a água de maneira diferente, por isso, se a massa colar ao estender, polvilhe a bancada, em vez de amassar mais farinha na massa. Uma frigideira demasiado quente doura a superfície antes de o interior aquecer. Reduza o lume se as manchas aparecerem quase de imediato. Depois de cozidos, mantenha os pães empilhados sob um pano de cozinha limpo para não secarem.