Pane piatto fatto in casa in padella

Il pane piatto fatto in casa in padella, preparato con un impasto lievitato, cuoce in una padella asciutta finché compaiono macchie dorate e si gonfia in alcuni punti. Farina, lievito e acqua tiepida danno un impasto elastico, facile da stendere, e il pane resta morbido sotto la crosta sottile. Cerco di mantenere l’impasto elastico, senza caricarlo di farina. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 92 minuti. Porzioni: 8. Circa 370 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
1 cucchiaino di zucchero
500 ml di acqua tiepida
800 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sciogli lo zucchero e il lievito in 45 ml di acqua tiepida. Incorpora una manciata di farina dalla quantità pesata e lascia riposare il preimpasto per 10 minuti, finché diventa spumoso. 2. Metti la farina rimanente e il sale in una ciotola. Aggiungi il preimpasto e versa poco alla volta i 455 ml di acqua tiepida rimasti, impastando fino a ottenere un impasto elastico, facile da stendere. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 30 minuti, finché si gonfia visibilmente. 4. Dividi l’impasto in 8 pezzi e stendili in forma rotonda con il mattarello. 5. Scalda una padella di ghisa o antiaderente, senza grassi, a fuoco medio. Cuoci il pane per 2 minuti per lato, 32 minuti in tutto per tutti i pezzi, finché compaiono macchie dorate.

Note

Una volta raffreddati, si conservano in un sacchetto chiuso per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Portali in tavola con del formaggio o uno stufato con il sugo. La farina assorbe l’acqua in modo diverso, quindi, se l’impasto si appiccica mentre lo stendi, infarina il piano di lavoro, senza incorporare altra farina nell’impasto. Se la padella è troppo calda, la superficie si dora prima che il centro si scaldi; abbassa la fiamma se le macchie compaiono quasi subito. Dopo la cottura, tieni i pani sovrapposti sotto un canovaccio pulito, così non si seccano.