घर की तवे वाली फ्लैटब्रेड

घर की तवे वाली फ्लैटब्रेड खमीर उठे आटे से बनती है और सूखे तवे पर तब तक सेंकी जाती है, जब तक उस पर भूरी-भूरी चित्तियाँ न दिखने लगें और वह कहीं-कहीं फूल न जाए। आटा, खमीर और गुनगुना पानी मिलकर ऐसा लोचदार आटा बनाते हैं जिसे आसानी से बेल सकते हैं, और पतली परत के नीचे फ्लैटब्रेड नरम रहती हैं। मैं ध्यान रखती हूँ कि आटा नरम और लचीला रहे, उसमें ज़रूरत से ज़्यादा आटा न डालूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। आराम का समय: 40 मिनट। कुल समय: 92 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 370 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

1 क्यूब ताज़ा खमीर (25 g)
1 छोटा चम्मच चीनी
500 ml गुनगुना पानी
800 g आटा
1/4 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. चीनी और खमीर को 45 ml गुनगुने पानी में घोलें। मापे हुए आटे में से एक मुट्ठी मिलाएँ और खमीर के मिश्रण को 10 मिनट तक छोड़ दें, जब तक उसमें झाग न आ जाए। 2. बचा हुआ आटा और नमक एक बर्तन में डालें। खमीर का मिश्रण डालें और बचा हुआ 455 ml गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए गूँधें, जब तक नरम और आसानी से बेलने लायक आटा न बन जाए। 3. आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक वह साफ़ तौर पर फूल न जाए। 4. आटे के 8 हिस्से करें और बेलन से गोल बेल लें। 5. बिना तेल के कास्ट आयरन या नॉनस्टिक तवे को मध्यम आँच पर गरम करें। फ्लैटब्रेड को हर तरफ 2 मिनट सेंकें, सभी को मिलाकर कुल 32 मिनट, जब तक उन पर भूरी चित्तियाँ न दिखने लगें।

नोट्स

ठंडी होने पर इन्हें बंद थैली में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें चीज़ या सॉस वाली स्टू के साथ परोसें। आटा पानी को अलग-अलग तरह से सोखता है, इसलिए अगर बेलते समय आटा चिपके तो चकले पर थोड़ा आटा छिड़कें, गूँधते समय उसमें आटा न मिलाएँ। बहुत गरम तवे पर बीच का हिस्सा गरम होने से पहले ही ऊपर की सतह भूरी हो जाती है; अगर चित्तियाँ लगभग तुरंत दिखने लगें तो आँच कम कर दें। सेंकने के बाद फ्लैटब्रेड को एक साफ़ तौलिए के नीचे एक के ऊपर एक रखें, ताकि वे सूखें नहीं।