自家製フラットブレッドのフライパン焼き

自家製フラットブレッドのフライパン焼きは、発酵生地を油をひかないフライパンで焼き、焼き色の斑点がついてところどころ膨らむまで火を通します。小麦粉とイースト、温かい水で作る生地は弾力があって伸ばしやすく、薄い焼き色の下はやわらかいまま。生地はしなやかに仕上げたいので、粉を足しすぎないようにしています。準備時間：20分。調理時間：32分。休ませる時間：40分。合計時間：92分。8人分。1人分あたり約370 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生イースト 1キューブ（25 g）
砂糖小さじ1
ぬるま湯 500 ml
小麦粉 800 g
塩小さじ1/4

準備

1. 砂糖とイーストを45 mlのぬるま湯に溶かします。計量した小麦粉からひとつかみ加えて混ぜ、泡立つまで10分置きます。 2. 残りの小麦粉と塩をボウルに入れます。イースト液を加え、残りの455 mlのぬるま湯を少しずつ注ぎながら、伸ばしやすい、しなやかな生地になるまでこねます。 3. 生地にふたをして、目に見えて膨らむまで30分発酵させます。 4. 生地を8等分し、めん棒で丸く伸ばします。 5. 鋳鉄製またはノンスティック加工のフライパンを油をひかずに中火で熱します。片面2分ずつ、全体で32分焼き、焼き色の斑点がついたらできあがりです。

メモ

冷めたら密閉袋に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。チーズやソースのある煮込み料理と一緒に食卓へ。小麦粉によって水分の吸い方が違うので、伸ばすときに生地がくっつく場合は、こね込まずに台に粉を振ってください。フライパンが熱すぎると、中まで温まる前に表面に焼き色がつきます。斑点がすぐに出るようなら火を弱めてください。焼き上がったら乾燥しないよう、重ねて清潔な布巾をかけておきます。