猪肉卷配公爵土豆
猪肉土豆卷是一道适合精心准备的餐点的食谱，不需要复杂的技巧。将猪里脊肉拍平，填充蘑菇、培根、草莓和奶酪，然后在蔬菜床上烘烤。土豆卷单独准备，而浆果和草莓的调味汁带来一种酸甜的味道，平衡了肉和奶酪的口感。 快速信息 准备时间：未具体说明；准备包括填充卷、煮土豆和制作调味汁 烹饪时间：卷约30分钟，加上土豆卷变黄所需的时间 已知最短时间：约40分钟，不包括准备时间和土豆烘烤时间 份量：约4份 难度：中等 食谱类型：午餐或节日主菜 配料 对于猪肉卷 500克猪里脊肉 150克培根 1包切达奶酪 3-4片非常薄的布拉格火腿 100克蘑菇 30克洋葱 3个草莓 黄油，用于炒蘑菇 少许油 白葡萄酒 盐 胡椒 切片蔬菜，作为烤盘底部 蔬菜汤，用于烤盘 对于土豆卷 300-350克土豆 2个鸡蛋 黄油 200克磨碎的帕尔马干酪 盐 胡椒 肉豆蔻 对于浆果调味汁 一小盒浆果 100克草莓 黄油 少许油 红葡萄酒 少许红糖 盐 胡椒 制作方法 1. 准备肉 将猪里脊肉纵向切割，但不要完全分开，然后拍平。为了这个步骤，可以将肉放在两张保鲜膜之间，用锤子拍打，直到得到尽可能均匀的块。 在工作台上铺一层保鲜膜。将培根片稍微重叠放在上面，然后放上猪里脊肉。用盐和胡椒调味肉。 2. 准备馅料 切碎蘑菇和洋葱。将它们放入黄油锅中翻炒。加入少许白葡萄酒，继续加热直到蘑菇熟透。然后让它们冷却后再放在肉上。 在猪里脊肉上放上冷却的蘑菇、布拉格火腿片、切成条的草莓和切达奶酪。将配料分层放置，不要过多填充边缘，以便卷能更好地卷起。 3. 卷起并冷却 用保鲜膜将肉卷起来。将卷紧紧包好，放入冰箱冷却10分钟。这个时间有助于卷在从保鲜膜中取出并在锅中上色时保持形状。 4. 准备土豆卷 将土豆去皮并切成小块。在一锅水中加一点盐煮。用叉子检查；当它们变软时，取出并稍微冷却。 将土豆通过压土豆器或土豆泥机压成泥。根据口味加入盐、黄油和肉豆蔻。然后加入一个完整的鸡蛋、一个蛋黄和磨碎的帕尔马干酪。搅拌均匀，直到得到均匀的混合物。 剩下的蛋白打成硬泡。将土豆混合物放入带有较大开口的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出小圆饼或小堆土豆。轻轻刷上打发的蛋白。 在适中的火力下烘烤土豆，直到表面略微变黄。食谱中未具体说明时间，因此请根据颜色观察，并在最后时刻多检查，以免烤焦。 5. 炒和烤卷 冷藏10分钟后，取出卷并去掉保鲜膜。在锅中加热少许油，翻炒卷几分钟。从培根和肉的接缝处开始。这样，卷会更牢固，不容易散开。 将其转移到烤盘中。根据个人喜好，在烤盘底部放一层切片蔬菜。将卷放在上面，加入少许油和蔬菜汤，然后将烤盘放入烤箱中。 烘烤卷约30分钟。时间可能因烤箱而异，因此最好在30分钟结束前检查菜肴。 6. 制作浆果调味汁 清洗浆果和草莓。将草莓切成小块。在锅中放入少许黄油和油，然后加入水果。 撒上红糖，倒入红葡萄酒。让混合物煮沸，直到液体减少到一半。用盐和胡椒调味，然后尝试调味汁。 当准备好时，用搅拌机搅拌均匀并过滤。得到的调味汁与猪肉卷和土豆卷一起上桌。 7. 上菜 将卷从烤箱中取出后静置几分钟，然后切片。每份与土豆卷、烤盘中的蔬菜和浆果调味汁一起上桌。调味汁可以直接放在盘子上或单独放在一个容器中，让每个人根据自己的喜好添加。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢猪肉、培根、奶酪和水果的组合。内部的草莓并不会完全改变菜肴，但给它增添了一丝细腻的甜味，而浆果调味汁在上菜时起到了关键作用。卷可以提前准备到上色的步骤，然后在需要时在烤箱中完成。 土豆卷也很实用，因为可以在烘烤前在烤盘中挤出。这样，配菜和卷可以并行准备，而不需要许多容器或复杂的配菜。 建议 蘑菇和洋葱在放在肉上之前应冷却。如果它们太热，可能会使肉层变得过于湿润，卷起来会比较困难。 不要将馅料铺到边缘。留出一些空间以便卷起，否则奶酪和水果可能会从侧面溢出。 在卷的时候，卷要紧，但不要用力过大，以免将馅料挤出。 上色从培根的接缝处开始。这是一个短暂的步骤，但有助于保持形状。 土豆在通过压泥器之前必须变软。如果有硬块，混合物将无法均匀地通过裱花嘴。 在烘烤土豆时，注意顶部的上色。蛋白有助于它们形成轻微的外壳，但如果温度过高，可能会烤焦。 替代品 切达奶酪可以用其他融化的奶酪替代，但原食谱使用的是切达奶酪。馅料可以使用非常薄的布拉格火腿，如食谱所示。 烤盘底部的蔬菜可以根据手头的材料选择，因为来源并未指明特定种类。重要的是要切成片，并能在烘烤过程中支撑卷。 变种 如果想要更浓郁的蘑菇香味，可以在翻炒之前将其切得更细。为了更酸的调味汁，最后可以用盐和胡椒调整味道，而不添加食谱中未规定的其他成分。 土豆卷可以挤成圆形或小堆。形状可以更改，但最好保持块的尺寸相近，以便均匀上色。 上菜的想法 在卷静置几分钟后切片，以便馅料更好地保持在层之间。将浆果调味汁放在肉旁边，而不是直接倒在整个卷上，因为酸甜的味道相对浓烈。 土豆卷应热食，搭配切片的卷和烤盘中的蔬菜。加入烤盘的蔬菜汤有助于为肉类形成烹饪底料。 常见问题 我可以在烘烤前准备卷吗？ 可以。卷可以填充、卷起并在食谱中指示的10分钟内放入冰箱。如果提前准备，请在上色之前保持覆盖，不要在室温下放置超过必要的时间。 猪肉卷需要烘烤多长时间？ 食谱指示约30分钟，在锅中上色后。时间可能因烤箱和卷的厚度而异，因此在结束前检查是很重要的。 为什么在土豆卷上涂蛋白？ 打发的蛋白在烘烤前涂在小土豆形状上，帮助形成轻微的上色表面。它来自于使用一个完整的鸡蛋和一个蛋黄后剩下的蛋白。 我可以用其他酒做调味汁吗？ 对于浆果调味汁，食谱指示使用红葡萄酒。翻炒蘑菇时使用白葡萄酒。这些步骤在原始流程中是不可互换的。 我怎么知道调味汁准备好了？ 当液体减少到一半，水果变软时，调味汁就准备好了。然后将其搅拌和过滤，以获得更细腻的酱汁。 营养价值 这些值是估计的，可能因所用切达奶酪、黄油、油、火腿、葡萄酒和水果的确切数量而异。计算是基于四人份的粗略估计。 每份约有750-900卡路里，45-55克蛋白质，45-60克碳水化合物和45-55克脂肪。 大部分蛋白质来自猪肉、火腿、奶酪和鸡蛋。脂肪主要来自培根、切达奶酪、帕尔马干酪、黄油和油，而碳水化合物主要来自土豆和调味汁中的红糖。这些值并不代表准确的营养计算，因为食谱中某些成分的数量未具体说明，例如奶酪包和黄油或油的数量。 储存和重新加热 烹饪好的卷应保存在冰箱中，放在密封容器中，最好尽快食用。土豆卷可以单独保存，因为如果与调味汁或烤盘中的液体放在一起，会变得湿软。 要重新加热，卷和土豆放入烤箱中加热。调味汁可以单独在小火上加热，或根据个人喜好冷食。储存前不要将调味汁与其他菜肴混合，因为会改变土豆的质地。
成分
- 500克猪里脊肉，150克培根，1包切达奶酪，3
- 4片布拉格火腿（切得非常薄），100克蘑菇+30克洋葱，3颗草莓，白葡萄酒。对于公爵土豆：300
- 350克土豆，2个鸡蛋，黄油，200克磨碎的帕尔马干酪，盐，胡椒，肉豆蔻。调料：浆果（来自Auchan的小盒子），100克草莓，黄油，红葡萄酒，盐，胡椒，一点红糖。
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