Roulé de porc avec des pommes duchesse

Name: Roulé de porc avec des pommes duchesse - Ruxanda K.
Ingredients: 500 g de filet mignon de porc; 150 g de bacon; 1 paquet de fromage cheddar; 3; 4 tranches de jambon de Prague (tranchées très finement); 100 g de champignons + 30 g doignon; 3 fraises; Vin blanc. Pour les Pommes de terre Duchesse : 300; 350 g de pommes de terre; 2 œufs; Beurre; 200 g de parmesan râpé; Sel; Poivre; Muscade. Vinaigrette : Fruits des bois (une petite boîte dAuchan); 100 g de fraises; Beurre; Vin rouge; Sel; poivre; Un peu de sucre brun.

Viande - Roulé de porc avec des pommes duchesse par Ruxanda K. - Recettes Recipia

Le roulé de porc aux pommes duchesse est une recette idéale pour un repas plus soigné, sans nécessiter de techniques compliquées. Le filet est aplati, garni de champignons, de bacon, de fraises et de fromage, puis cuit sur un lit de légumes. Les pommes duchesse sont préparées séparément, et la sauce aux fruits des bois et aux fraises apporte une saveur sucrée-acidulée qui équilibre la viande et le fromage. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation inclut la farce du roulé, la cuisson des pommes et la préparation de la sauce Temps de cuisson : environ 30 minutes pour le roulé, plus le temps nécessaire pour dorer les pommes duchesse Temps minimum connu : environ 40 minutes, sans le temps de préparation et la cuisson des pommes Portions : environ 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal pour le déjeuner ou un repas festif Ingrédients Pour le roulé de porc 500 g de filet de porc 150 g de bacon 1 paquet de fromage cheddar 3-4 tranches très fines de jambon de Prague 100 g de champignons 30 g d'oignon 3 fraises Beurre, pour faire sauter les champignons Un peu d'huile Vin blanc Sel Poivre Légumes coupés en tranches, pour le lit dans le plat Bouillon de légumes, pour le plat Pour les pommes duchesse 300-350 g de pommes de terre 2 œufs Beurre 200 g de parmesan râpé Sel Poivre Noix de muscade Pour la sauce aux fruits des bois Une petite barquette de fruits des bois 100 g de fraises Beurre Un peu d'huile Vin rouge Un peu de sucre brun Sel Poivre Instructions de préparation 1. Préparez la viande Coupez le filet de porc dans le sens de la longueur, sans séparer complètement les morceaux, puis aplatissez-le bien. Pour cette étape, vous pouvez placer la viande entre deux feuilles de film plastique et la frapper jusqu'à obtenir une pièce aussi uniforme que possible. Étalez un film plastique sur le plan de travail. Disposez les tranches de bacon, légèrement superposées, puis placez le filet de porc par-dessus. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. 2. Préparez la farce Hachez les champignons et l'oignon. Mettez-les dans une poêle avec du beurre et faites-les sauter. Ajoutez un peu de vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Ensuite, laissez-les refroidir avant de les mettre sur la viande. Sur le filet, disposez les champignons refroidis, les tranches de jambon de Prague, les fraises coupées en lanières et le fromage cheddar. Les ingrédients doivent être disposés en couches, sans trop charger les bords, afin que le roulé puisse être bien enroulé. 3. Roulez et refroidissez Roulez la viande à l'aide du film plastique. Serrez bien le roulé dans le film et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ce temps aide le roulé à garder sa forme lorsqu'il est retiré du film et doré à la poêle. 4. Préparez les pommes duchesse Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau avec une pincée de sel. Vérifiez avec une fourchette ; lorsqu'elles sont tendres, retirez-les et laissez-les refroidir un peu. Passez les pommes de terre au presse-purée ou au mixeur. Ajoutez du sel au goût, du beurre et de la noix de muscade. Ajoutez ensuite un œuf entier, un jaune d'œuf et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Le blanc d'œuf restant est battu en neige ferme. La préparation de pommes de terre est mise dans une poche à douille avec une douille à large ouverture. Dressez de petites rondelles ou des tas de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement leur surface avec le blanc d'œuf battu. Faites cuire les pommes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le dessus. Le temps n'est pas précisé dans la recette, donc surveillez la couleur et vérifiez-les souvent vers la fin, pour éviter qu'elles ne brûlent. 5. Faites dorer et cuire le roulé Après les 10 minutes au réfrigérateur, retirez le roulé et enlevez le film. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer le roulé quelques minutes. Commencez par le côté où les tranches de bacon et la viande se rejoignent. Ainsi, le roulé se fixe mieux et ne s'ouvre pas aussi facilement. Transférez-le dans un plat allant au four. Disposez au fond du plat un lit de légumes coupés en tranches, selon vos préférences. Placez le roulé par-dessus, ajoutez un peu d'huile et de bouillon de légumes, puis mettez le plat au four. Faites cuire le roulé pendant environ 30 minutes. Le temps peut varier selon le four, donc il est bon de vérifier le plat avant la fin des 30 minutes. 6. Préparez la sauce aux fruits des bois Lavez les fruits des bois et les fraises. Coupez les fraises en morceaux plus petits. Dans une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile, puis ajoutez les fruits. Saupoudrez de sucre brun et versez le vin rouge. Laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ la moitié. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis goûtez la sauce. Lorsqu'elle est prête, mixez-la bien avec un blender et filtrez-la. La sauce obtenue se sert avec le roulé de porc et les pommes duchesse. 7. Servez le plat Laissez le roulé reposer quelques minutes après l'avoir sorti du four, puis coupez-le en tranches. Servez chaque portion avec des pommes duchesse, les légumes du plat et la sauce aux fruits des bois. La sauce peut être mise directement sur l'assiette ou dans un récipient séparé, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de la viande de porc, du bacon, du fromage et des fruits. Les fraises à l'intérieur ne changent pas complètement le plat, mais lui donnent une note légèrement sucrée, et la sauce aux fruits des bois fait la différence à la dégustation. Le roulé peut être préparé à l'avance jusqu'à l'étape de dorure, puis terminé au four quand c'est nécessaire. Les pommes duchesse sont également pratiques car elles peuvent être dressées sur la plaque avant la cuisson. Ainsi, la garniture et le roulé peuvent être préparés en parallèle, sans nécessiter de nombreux récipients ou une garniture compliquée. Conseils Les champignons et l'oignon doivent être laissés à refroidir avant d'être mis sur la viande. S'ils sont encore très chauds, ils peuvent trop ramollir la couche de viande et le roulé sera plus difficile à former. Ne mettez pas la farce jusqu'aux bords. Laissez un peu d'espace pour le roulage, sinon le fromage et les fruits peuvent déborder sur les côtés. Le roulé doit être bien serré pendant le roulage, mais sans presser si fort que la farce s'échappe. La dorure commence par le côté où le bacon se rejoint. C'est une étape courte, mais cela aide à conserver la forme. Les pommes de terre doivent être tendres avant d'être passées au presse-purée. Si des morceaux durs restent, la composition ne sortira pas uniformément par la douille. Lors de la cuisson des pommes, surveillez la dorure sur le dessus. Le blanc d'œuf les aide à obtenir une légère croûte, mais ils peuvent brûler si la température est trop élevée. Substitutions Le fromage cheddar peut être remplacé par un autre type de fromage qui fond, mais la recette originale utilise du cheddar. Pour la farce, vous pouvez utiliser du jambon de Prague tranché très fin, comme indiqué dans la recette. Les légumes pour le lit dans le plat peuvent être choisis en fonction de ce que vous avez sous la main, car la source ne précise pas un assortiment particulier. L'important est qu'ils soient coupés en tranches et qu'ils puissent soutenir le roulé pendant la cuisson. Variantes Si vous souhaitez un goût plus prononcé de champignons, ceux-ci peuvent être hachés plus finement avant la cuisson. Pour une sauce plus acidulée, le goût peut être ajusté à la fin avec du sel et du poivre, sans ajouter d'autres ingrédients que ceux prévus dans la recette. Les pommes duchesse peuvent être dressées sous forme de rondelles ou de petits tas. La forme peut être changée, mais il est préférable que les morceaux soient de taille similaire, pour dorer de manière uniforme. Idées de service Coupez le roulé après l'avoir laissé reposer quelques minutes, afin que la farce reste mieux entre les couches. Placez la sauce aux fruits des bois à côté de la viande, pas nécessairement sur tout le roulé, car le goût sucré-acidulé est assez concentré. Les pommes duchesse se servent chaudes, accompagnées du roulé tranché et des légumes rôtis du plat. Le bouillon de légumes ajouté au plat aide à former un fond de cuisson pour la viande. Questions fréquentes Puis-je préparer le roulé avant la cuisson ? Oui. Le roulé peut être farci, roulé et conservé au réfrigérateur pendant les 10 minutes indiquées dans la recette. Si vous le préparez plus tôt, gardez-le couvert jusqu'à la dorure et ne le laissez pas à température ambiante plus longtemps que nécessaire. Combien de temps le roulé de porc cuit-il ? La recette indique environ 30 minutes, après la dorure à la poêle. Le temps peut varier selon le four et l'épaisseur du roulé, donc il est important de vérifier avant la fin. Pourquoi mettre du blanc d'œuf battu sur les pommes duchesse ? Le blanc d'œuf battu est étalé sur les petites formes de pommes avant la cuisson et aide à obtenir une surface légèrement dorée. Il provient du blanc restant après l'utilisation d'un œuf entier et d'un jaune dans la purée. Puis-je utiliser un autre vin pour la sauce ? Pour la sauce aux fruits des bois, la recette indique du vin rouge. Pour faire sauter les champignons, on utilise du vin blanc. Ceux-ci ne sont pas interchangeables dans les étapes originales. Comment savoir si la sauce est prête ? La sauce est prête lorsque le liquide a réduit d'environ la moitié et que les fruits sont tendres. Ensuite, elle est mixée et filtrée pour obtenir une sauce plus lisse. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte de cheddar, de beurre, d'huile, de jambon, de vin et de fruits utilisés. Le calcul est indicatif pour une portion de quatre. Une portion peut contenir environ 750-900 kcal, 45-55 g de protéines, 45-60 g de glucides et 45-55 g de graisses. La plupart des protéines proviennent de la viande de porc, du jambon, du fromage et des œufs. Les graisses sont principalement influencées par le bacon, le cheddar, le parmesan, le beurre et l'huile, tandis que les glucides proviennent principalement des pommes de terre et du sucre brun dans la sauce. Ces valeurs ne représentent pas un calcul nutritionnel exact, car certaines quantités de la recette, comme le paquet de fromage et la quantité de beurre ou d'huile, ne sont pas précisées. Conservation et réchauffage Le roulé cuit se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et il est préférable de le consommer rapidement. Les pommes duchesse peuvent être conservées séparément, car elles se ramollissent si elles sont gardées avec la sauce ou le liquide du plat. Pour réchauffer, le roulé et les pommes sont placés au four jusqu'à ce qu'ils soient chauds. La sauce peut être réchauffée séparément, à feu doux, ou servie froide, selon les préférences. Ne mélangez pas la sauce avec le reste du plat avant de le conserver, car cela modifiera la texture des pommes.