Rolo de porco com batatas duquesa

Rolo de porco com batatas duchesse é uma receita adequada para uma refeição mais elaborada, sem a necessidade de técnicas complicadas. O lombo é achatado, recheado com cogumelos, bacon, morangos e queijo, e depois assado sobre um leito de legumes. As batatas duchesse são preparadas separadamente, e o molho de frutas vermelhas e morangos traz um sabor agridoce que equilibra a carne e o queijo. Informações rápidas Tempo de preparação: não especificado exatamente; a preparação inclui o recheio do rolo, a fervura das batatas e a preparação do molho Tempo de cozimento: cerca de 30 minutos para o rolo, mais o tempo necessário para dourar as batatas duchesse Tempo mínimo conhecido: aproximadamente 40 minutos, sem o tempo de preparação e o cozimento das batatas Porções: aproximadamente 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal para o almoço ou uma refeição festiva Ingredientes Para o rolo de porco 500 g de lombo de porco 150 g de bacon 1 pacote de queijo cheddar 3-4 fatias muito finas de presunto de Praga 100 g de cogumelos 30 g de cebola 3 morangos Manteiga, para refogar os cogumelos Um pouco de óleo Vinho branco Sal Pimenta Legumes fatiados, para o leito da assadeira Caldo de legumes, para a assadeira Para as batatas duchesse 300-350 g de batatas 2 ovos Manteiga 200 g de parmesão ralado Sal Pimenta Noz-moscada Para o molho de frutas vermelhas Uma caixinha pequena de frutas vermelhas 100 g de morangos Manteiga Um pouco de óleo Vinho tinto Um pouco de açúcar mascavo Sal Pimenta Modo de preparo 1. Prepare a carne Corte o lombo de porco longitudinalmente, sem separar completamente as partes, e depois achate-o bem. Para essa etapa, você pode colocar a carne entre duas folhas de plástico e bater até obter uma peça o mais uniforme possível. Estenda uma folha de plástico sobre a bancada. Coloque as fatias de bacon, ligeiramente sobrepostas, e em cima do bacon coloque o lombo de porco. Tempere a carne com sal e pimenta. 2. Prepare o recheio Pique os cogumelos e a cebola. Coloque-os em uma frigideira com manteiga e refogue. Adicione um pouco de vinho branco e deixe a mistura no fogo até que os cogumelos estejam cozidos. Depois, deixe esfriar antes de colocá-los sobre a carne. Sobre o lombo, coloque os cogumelos resfriados, as fatias de presunto de Praga, os morangos cortados em tiras e o queijo cheddar. Os ingredientes devem ser colocados em camadas, sem sobrecarregar excessivamente as bordas, para que o rolo possa ser fechado corretamente. 3. Enrole e resfrie Enrole a carne com a ajuda do plástico. Aperte bem o rolo na película e coloque-o na geladeira por 10 minutos. Esse tempo ajuda o rolo a manter a forma quando for retirado do plástico e dourado na frigideira. 4. Prepare as batatas duchesse Descasque as batatas e corte-as em cubos. Cozinhe-as em uma panela com água e uma pitada de sal. Verifique com um garfo; quando estiverem macias, retire-as e deixe esfriar um pouco. Passe as batatas pelo espremedor ou pelo processador de batatas. Adicione sal a gosto, manteiga e noz-moscada. Em seguida, coloque um ovo inteiro, uma gema e o parmesão ralado. Misture bem até obter uma composição homogênea. A clara restante deve ser batida em neve firme. A mistura de batatas deve ser colocada em um saco de confeitar com um bico de abertura mais larga. Modele pequenas rodelas ou montinhos de batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Unte levemente a superfície delas com a clara batida. Asse as batatas em fogo médio, até que fiquem levemente douradas por cima. O tempo não está especificado na receita, então fique de olho na cor e verifique-as frequentemente no final, para não queimá-las. 5. Dourar e assar o rolo Após os 10 minutos na geladeira, retire o rolo e remova o plástico. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure o rolo por alguns minutos. Comece pela parte onde as fatias de bacon e a carne se encontram. Assim, o rolo se fixa melhor e não se desfaz tão facilmente. Transfira-o para uma assadeira. Coloque no fundo da assadeira um leito de legumes fatiados, conforme sua preferência. Coloque o rolo por cima, adicione um pouco de óleo e caldo de legumes, e depois leve a assadeira ao forno. Asse o rolo por aproximadamente 30 minutos. O tempo pode variar dependendo do forno, então é bom verificar o prato antes do final dos 30 minutos. 6. Prepare o molho de frutas vermelhas Lave as frutas vermelhas e os morangos. Corte os morangos em pedaços menores. Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e óleo, e adicione as frutas. Polvilhe o açúcar mascavo e despeje o vinho tinto. Deixe a mistura ferver até que o líquido reduza para cerca da metade. Ajuste o sabor com sal e pimenta e, em seguida, prove o molho. Quando estiver pronto, bata bem com um liquidificador e coe. O molho obtido deve ser servido ao lado do rolo de porco e das batatas duchesse. 7. Sirva o prato Deixe o rolo descansar por alguns minutos após retirá-lo do forno, e depois corte em fatias. Sirva cada porção com as batatas duchesse, os legumes da assadeira e o molho de frutas vermelhas. O molho pode ser colocado diretamente no prato ou em um recipiente separado, para que cada um possa adicionar a quantidade que desejar. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação de carne de porco, bacon, queijo e frutas. Os morangos no interior não mudam completamente o prato, mas dão um toque discretamente doce, e o molho de frutas vermelhas faz a diferença na hora de servir. O rolo pode ser preparado com antecedência até a etapa de dourar, e depois finalizado no forno quando necessário. As batatas duchesse são úteis também porque podem ser modeladas na assadeira antes de assar. Assim, o acompanhamento e o rolo podem ser preparados em paralelo, sem precisar de muitos recipientes ou de um acompanhamento complicado. Dicas Os cogumelos e a cebola devem ser deixados esfriar antes de serem colocados na carne. Se estiverem muito quentes, podem amolecer demais a camada de carne e dificultar a formação do rolo. Não espalhe o recheio até as bordas. Deixe um pouco de espaço para enrolar; caso contrário, o queijo e as frutas podem sair pelas laterais. O rolo deve ser bem apertado durante a enrolagem, mas sem pressionar tanto a ponto de empurrar o recheio para fora. O douramento começa pela parte onde o bacon se une. É um passo rápido, mas ajuda a manter a forma. As batatas devem estar macias antes de serem passadas pelo espremedor. Se sobrar pedaços duros, a mistura não sairá uniforme pelo bico. Ao assar as batatas, fique de olho na coloração de cima. A clara ajuda a formar uma crosta leve, mas podem queimar se a temperatura estiver muito alta. Substituições O queijo cheddar pode ser substituído por outro tipo de queijo que derreta, mas a receita original utiliza cheddar. Para o recheio, pode-se usar presunto de Praga fatiado muito fino, conforme indicado na receita. Os legumes para o leito da assadeira podem ser escolhidos de acordo com o que você tem à disposição, pois a fonte não indica uma variedade específica. O importante é que sejam fatiados e possam sustentar o rolo durante o cozimento. Variações Se você quiser um sabor mais pronunciado de cogumelos, eles podem ser picados mais finamente antes de serem refogados. Para um molho mais azedo, o sabor pode ser ajustado no final com sal e pimenta, sem adicionar outros ingredientes além dos previstos na receita. As batatas duchesse podem ser modeladas em forma de rodelas ou pequenos montinhos. A forma pode ser alterada, mas é bom que as peças tenham tamanhos semelhantes, para dourar de maneira uniforme. Ideias para servir Corte o rolo após deixá-lo descansar por alguns minutos, para que o recheio fique melhor entre as camadas. Coloque o molho de frutas vermelhas ao lado da carne, não necessariamente sobre todo o rolo, pois o sabor agridoce é bastante concentrado. As batatas duchesse devem ser servidas quentes, ao lado do rolo fatiado e dos legumes assados da assadeira. O caldo de legumes adicionado à assadeira ajuda a formar um fundo de cozimento para a carne. Perguntas frequentes Posso preparar o rolo antes de assar? Sim. O rolo pode ser recheado, enrolado e mantido na geladeira pelos 10 minutos indicados na receita. Se você prepará-lo mais cedo, mantenha-o coberto até dourar e não o deixe à temperatura ambiente mais do que o necessário. Quanto tempo o rolo de porco deve assar? A receita indica cerca de 30 minutos, após o douramento na frigideira. O tempo pode variar dependendo do forno e da espessura do rolo, então verificar antes do final é importante. Por que se coloca clara batida sobre as batatas duchesse? A clara batida é espalhada sobre as pequenas formas de batata antes de assar e ajuda a obter uma superfície levemente dourada. Ela vem da clara restante após o uso de um ovo inteiro e uma gema no purê. Posso usar outro vinho para o molho? Para o molho de frutas vermelhas, a receita indica vinho tinto. Para refogar os cogumelos, utiliza-se vinho branco. Estes não são intercambiáveis nos passos originais. Como posso saber se o molho está pronto? O molho está pronto quando o líquido tiver reduzido para cerca da metade e as frutas estiverem macias. Depois disso, deve ser batido e coado, para obter um molho mais fino. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar dependendo da quantidade exata de cheddar, manteiga, óleo, presunto, vinho e frutas utilizadas. O cálculo é indicativo para uma porção de quatro. Uma porção pode ter aproximadamente 750-900 kcal, 45-55 g de proteínas, 45-60 g de carboidratos e 45-55 g de gorduras. A maior parte das proteínas vem da carne de porco, presunto, queijo e ovos. As gorduras são influenciadas principalmente pelo bacon, cheddar, parmesão, manteiga e óleo, enquanto os carboidratos provêm principalmente das batatas e do açúcar mascavo do molho. Esses valores não representam um cálculo nutricional exato, pois algumas quantidades na receita, como o pacote de queijo e a quantidade de manteiga ou óleo, não são especificadas. Armazenamento e reaquecimento O rolo cozido deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, e é melhor ser consumido em pouco tempo. As batatas duchesse podem ser mantidas separadas, pois ficam moles se forem mantidas junto com o molho ou com o líquido da assadeira. Para reaquecer, o rolo e as batatas devem ser colocados no forno até aquecerem. O molho pode ser aquecido separadamente, em fogo baixo, ou pode ser servido frio, dependendo da preferência. Não misture o molho com o restante do prato antes de armazenar, pois isso alterará a textura das batatas.

Ingredientes

500 g de lombo de porco
150 g de bacon
1 pacote de queijo cheddar
3
4 fatias de presunto de Praga (muito finas)
100 g de cogumelos + 30 g de cebola
3 morangos
Vinho branco. Para Batatas Duquesa: 300
350 g de batatas
2 ovos
Manteiga
200 g de parmesão ralado
Sal
Pimenta
Noz
moscada. Molho: Frutas silvestres (uma caixinha pequena da Auchan)
100 g de morangos
Manteiga
Vinho tinto
Sal
pimenta
Um pouco de açúcar mascavo.

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