Rulada de porc cu cartofi duchesse

Rulada de porc cu cartofi duchesse este o rețetă potrivită pentru o masă mai atent pregătită, fără să fie nevoie de tehnici complicate. Mușchiulețul se aplatizează, se umple cu ciuperci, șuncă, căpșuni și brânză, apoi se coace pe un pat de legume. Cartofii duchesse se pregătesc separat, iar dressingul de fructe de pădure și căpșuni aduce un gust dulce-acrișor care echilibrează carnea și brânza. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; pregătirea include umplerea ruladei, fierberea cartofilor și prepararea sosului Timp de gătire: aproximativ 30 de minute pentru ruladă, plus timpul necesar pentru rumenirea cartofilor duchesse Timp minim cunoscut: aproximativ 40 de minute, fără timpul de pregătire și coacerea cartofilor Porții: aproximativ 4 Dificultate: medie Tipul rețetei: fel principal pentru prânz sau o masă festivă Ingrediente Pentru rulada de porc 500 g mușchiuleț de porc 150 g bacon 1 pachet de brânză cheddar 3-4 felii foarte subțiri de șuncă de Praga 100 g ciuperci 30 g ceapă 3 căpșuni Unt, pentru sotarea ciupercilor Puțin ulei Vin alb Sare Piper Legume tăiate felii, pentru patul din tavă Supă de legume, pentru tavă Pentru cartofii duchesse 300-350 g cartofi 2 ouă Unt 200 g parmezan ras Sare Piper Nucșoară Pentru dressingul de fructe de pădure O cutiuță mică de fructe de pădure 100 g căpșuni Unt Puțin ulei Vin roșu Puțin zahăr brun Sare Piper Mod de preparare 1. Pregătește carnea Taie mușchiulețul de porc pe lungime, fără să separi complet bucățile, apoi aplatizează-l bine. Pentru această etapă poți pune carnea între două foi de folie de plastic și o poți bate până când obții o bucată cât mai uniformă. Întinde o folie de plastic pe blatul de lucru. Așază pe ea feliile de bacon, ușor suprapuse, iar peste bacon pune mușchiulețul de porc. Condimentează carnea cu sare și piper. 2. Pregătește umplutura Toacă ciupercile și ceapa. Pune-le într-o tigaie cu unt și sotează-le. Adaugă puțin vin alb și lasă compoziția pe foc până când ciupercile sunt gătite. După aceea, lasă-le să se răcească înainte să le pui peste carne. Pe mușchiuleț așază ciupercile răcite, feliile de șuncă de Praga, căpșunile tăiate fâșii și brânza cheddar. Ingredientele se pun în straturi, fără să încarci excesiv marginile, ca rulada să poată fi strânsă cât mai bine. 3. Rulează și răcește Rulează carnea cu ajutorul foliei de plastic. Strânge rulada bine în folie și pune-o la frigider pentru 10 minute. Acest timp ajută rulada să-și păstreze forma când este scoasă din folie și rumenită în tigaie. 4. Pregătește cartofii duchesse Curăță cartofii și taie-i cubulețe. Fierbe-i într-o oală cu apă și un praf de sare. Verifică-i cu o furculiță; când sunt moi, scoate-i și lasă-i să se răcească puțin. Trece cartofii prin presa sau mașina de făcut piure. Adaugă sare după gust, unt și nucșoară. Pune apoi un ou întreg, un gălbenuș și parmezanul ras. Amestecă bine până când obții o compoziție omogenă. Albușul rămas se bate spumă tare. Compoziția de cartofi se pune într-un poș prevăzut cu un dui cu deschidere mai largă. Sprițează mici rondele sau movilite de cartofi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge ușor suprafața lor cu albușul bătut. Coace cartofii la foc potrivit, până când se rumenesc ușor deasupra. Timpul nu este precizat în rețetă, așa că urmărește culoarea și verifică-i des spre final, pentru a nu se arde. 5. Rumenește și coace rulada După cele 10 minute de frigider, scoate rulada și îndepărtează folia. Încinge puțin ulei într-o tigaie și rumenește rulada câteva minute. Începe cu partea în care se îmbină feliile de bacon și carnea. Astfel, rulada se fixează mai bine și nu se desface la fel de ușor. Transfer-o într-o tavă pentru cuptor. Așază pe fundul tăvii un pat de legume tăiate felii, după preferință. Pune rulada deasupra, adaugă puțin ulei și supă de legume, apoi introdu tava în cuptor. Coace rulada aproximativ 30 de minute. Timpul poate varia în funcție de cuptor, așa că este bine să verifici preparatul înainte de finalul celor 30 de minute. 6. Prepară dressingul de fructe de pădure Spală fructele de pădure și căpșunile. Taie căpșunile în bucăți mai mici. Pune într-o tigaie puțin unt și ulei, apoi adaugă fructele. Presară zahărul brun și toarnă vinul roșu. Lasă amestecul să fiarbă până când lichidul scade aproximativ la jumătate. Potrivește gustul cu sare și piper, apoi gustă dressingul. Când este gata, pasează-l bine cu blenderul și strecoară-l. Dressingul obținut se servește alături de rulada de porc și cartofii duchesse. 7. Servește preparatul Lasă rulada câteva minute după ce o scoți din cuptor, apoi taie felii. Servește fiecare porție cu cartofi duchesse, legumele din tavă și dressingul de fructe de pădure. Sosul se poate pune direct pe farfurie sau într-un recipient separat, pentru ca fiecare să-și adauge cât dorește. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre carnea de porc, bacon, brânză și fructe. Căpșunile din interior nu schimbă complet preparatul, dar îi dau o notă discret dulce, iar dressingul de fructe de pădure face diferența la servire. Rulada poate fi pregătită în avans până la etapa de rumenire, apoi terminată la cuptor când este nevoie. Cartofii duchesse sunt utili și pentru că pot fi sprițați în tavă înainte de coacere. Astfel, garnitura și rulada se pot pregăti în paralel, fără să fie nevoie de multe recipiente sau de o garnitură complicată. Sfaturi Ciupercile și ceapa trebuie lăsate să se răcească înainte de a fi puse pe carne. Dacă sunt foarte calde, pot înmuia prea mult stratul de carne și rulada se va forma mai greu. Nu întinde umplutura chiar până la margini. Lasă puțin spațiu pentru rulare, altfel brânza și fructele pot ieși pe lateral. Rulada trebuie strânsă bine în timpul rulării, dar fără să presezi atât de tare încât să împingi umplutura afară. Rumenirea începe cu partea unde se îmbină baconul. Este un pas scurt, dar ajută la păstrarea formei. Cartofii trebuie să fie moi înainte de a fi trecuți prin presa de piure. Dacă rămân bucăți tari, compoziția nu va ieși uniformă prin dui. La coacerea cartofilor, urmărește rumenirea de deasupra. Albușul îi ajută să capete o crustă ușoară, însă se pot arde dacă temperatura este prea mare. Înlocuiri Brânza cheddar poate fi înlocuită cu alt tip de brânză care se topește, însă rețeta inițială folosește cheddar. Pentru umplutură se poate folosi șuncă de Praga feliată foarte subțire, așa cum este indicat în rețetă. Legumele pentru patul din tavă pot fi alese în funcție de ce aveți la îndemână, deoarece sursa nu indică un sortiment anume. Important este să fie tăiate felii și să poată susține rulada în timpul coacerii. Variații Dacă vrei o aromă mai pronunțată de ciuperci, acestea pot fi tocate mai fin înainte de sotare. Pentru un dressing mai acrișor, gustul se ajustează la final cu sare și piper, fără a adăuga alte ingrediente decât cele prevăzute în rețetă. Cartofii duchesse pot fi sprițați sub formă de rondele sau mici movilite. Forma poate fi schimbată, dar este bine ca bucățile să aibă dimensiuni apropiate, pentru a se rumeni cât mai uniform. Idei de servire Taie rulada după ce s-a odihnit câteva minute, pentru ca umplutura să rămână mai bine între straturi. Pune dressingul de fructe de pădure lângă carne, nu neapărat peste toată rulada, deoarece gustul dulce-acrișor este destul de concentrat. Cartofii duchesse se servesc calzi, alături de rulada feliată și legumele coapte din tavă. Supa de legume adăugată în tavă ajută la formarea unui fond de gătire pentru carne. Întrebări frecvente Pot pregăti rulada înainte de coacere? Da. Rulada poate fi umplută, rulată și ținută la frigider pentru cele 10 minute indicate în rețetă. Dacă o pregătești mai devreme, păstreaz-o acoperită până la rumenire și nu o lăsa la temperatura camerei mai mult decât este necesar. Cât timp se coace rulada de porc? Rețeta indică aproximativ 30 de minute, după rumenirea în tigaie. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de grosimea ruladei, așa că verificarea înainte de final este importantă. De ce se pune albuș bătut peste cartofii duchesse? Albușul bătut se întinde peste micile forme de cartofi înainte de coacere și ajută la obținerea unei suprafețe ușor rumenite. El provine din albușul rămas după folosirea unui ou întreg și a unui gălbenuș în piure. Pot folosi alt vin pentru sos? Pentru dressingul de fructe de pădure, rețeta indică vin roșu. La sotarea ciupercilor se folosește vin alb. Acestea nu sunt interschimbate în pașii originali. Cum îmi dau seama că dressingul este gata? Dressingul este gata când lichidul a scăzut aproximativ la jumătate, iar fructele sunt moi. După aceea se pasează și se strecoară, pentru a obține un sos mai fin. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea exactă de cheddar, unt, ulei, șuncă, vin și fructe folosită. Calculul este orientativ pentru o porție din patru. O porție poate avea aproximativ 750-900 kcal, 45-55 g proteine, 45-60 g carbohidrați și 45-55 g grăsimi. Cea mai mare parte a proteinelor vine din carnea de porc, șuncă, brânză și ouă. Grăsimile sunt influențate în principal de bacon, cheddar, parmezan, unt și ulei, iar carbohidrații provin mai ales din cartofi și zahărul brun din dressing. Aceste valori nu reprezintă un calcul nutrițional exact, deoarece unele cantități din rețetă, precum pachetul de brânză și cantitatea de unt sau ulei, nu sunt precizate. Păstrare și reîncălzire Rulada gătită se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și este mai bine să fie consumată în scurt timp. Cartofii duchesse se pot păstra separat, deoarece se înmoaie dacă sunt ținuți împreună cu sosul sau cu lichidul din tavă. Pentru reîncălzire, rulada și cartofii se pun în cuptor până se încălzesc. Dressingul se poate încălzi separat, la foc mic, sau se poate servi rece, în funcție de preferință. Nu amesteca sosul cu restul preparatului înainte de păstrare, deoarece va modifica textura cartofilor.

Etichete

rulada de porc rulada de carne de porc

Categorie: Carne Autor: Ruxanda K. Vizualizări: 1555 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii