Schweinebraten mit Duchesse-Kartoffeln

Name: Schweinebraten mit Duchesse-Kartoffeln - Ruxanda K.
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 150 g Speck; 1 Packung Cheddar; Käse; 3; 4 Scheiben Prager Schinken (sehr dünn geschnitten); 100 g Champignons + 30 g Zwiebel; 3 Erdbeeren; Weißwein. Für Duchesse; Kartoffeln: 300; 350 g Kartoffeln; 2 Eier; Butter; 200 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; Muskatnuss. Dressing: Beeren (eine kleine Schachtel von Auchan); 100 g Erdbeeren; Butter; Rotwein; Salz; Pfeffer; Etwas brauner Zucker.

Fleisch - Schweinebraten mit Duchesse-Kartoffeln von Ruxanda K. - Recipia Rezepte

Schweinefilet-Rolle mit Duchesse-Kartoffeln ist ein Rezept, das sich gut für ein aufwendigeres Essen eignet, ohne dass komplizierte Techniken erforderlich sind. Das Filet wird plattiert, mit Champignons, Schinken, Erdbeeren und Käse gefüllt und dann auf einem Gemüsebett gebacken. Die Duchesse-Kartoffeln werden separat zubereitet, und das Dressing aus Waldfrüchten und Erdbeeren bringt einen süß-sauren Geschmack, der das Fleisch und den Käse ausgleicht. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; die Vorbereitung umfasst das Füllen der Rolle, das Kochen der Kartoffeln und die Zubereitung der Sauce Kochzeit: etwa 30 Minuten für die Rolle, plus die Zeit, die für das Bräunen der Duchesse-Kartoffeln benötigt wird Minimale bekannte Zeit: etwa 40 Minuten, ohne die Vorbereitungszeit und das Backen der Kartoffeln Portionen: etwa 4 Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Hauptgericht für das Mittagessen oder ein Festmahl Zutaten Für die Schweinefilet-Rolle 500 g Schweinefilet 150 g Bacon 1 Packung Cheddar-Käse 3-4 sehr dünne Scheiben Prager Schinken 100 g Champignons 30 g Zwiebel 3 Erdbeeren Butter zum Sautieren der Champignons Etwas Öl Weißwein Salz Pfeffer In Scheiben geschnittenes Gemüse für das Bett in der Form Gemüsebrühe für die Form Für die Duchesse-Kartoffeln 300-350 g Kartoffeln 2 Eier Butter 200 g geriebener Parmesan Salz Pfeffer Muskatnuss Für das Dressing aus Waldfrüchten Eine kleine Schachtel mit Waldfrüchten 100 g Erdbeeren Butter Etwas Öl Rotwein Etwas brauner Zucker Salz Pfeffer Zubereitung 1. Bereite das Fleisch vor Schneide das Schweinefilet längs auf, ohne die Stücke vollständig zu trennen, und plattiere es gut. Für diesen Schritt kannst du das Fleisch zwischen zwei Folien legen und es klopfen, bis du ein möglichst gleichmäßiges Stück erhältst. Breite eine Folie auf der Arbeitsfläche aus. Lege die Baconscheiben leicht überlappend darauf und lege das Schweinefilet darauf. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. 2. Bereite die Füllung vor Hacke die Champignons und die Zwiebel. Gib sie in eine Pfanne mit Butter und sautierte sie. Füge etwas Weißwein hinzu und lasse die Mischung kochen, bis die Champignons gar sind. Lass sie danach abkühlen, bevor du sie auf das Fleisch gibst. Lege die abgekühlten Champignons auf das Filet, dann die Prager Schinkenscheiben, die in Streifen geschnittenen Erdbeeren und den Cheddar-Käse. Die Zutaten werden schichtweise hinzugefügt, ohne die Ränder zu stark zu beladen, damit die Rolle gut gerollt werden kann. 3. Rolle und kühle Rolle das Fleisch mit Hilfe der Folie auf. Wickele die Rolle gut in die Folie und lege sie für 10 Minuten in den Kühlschrank. Diese Zeit hilft der Rolle, ihre Form zu behalten, wenn sie aus der Folie genommen und in der Pfanne gebräunt wird. 4. Bereite die Duchesse-Kartoffeln vor Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Koche sie in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz. Überprüfe sie mit einer Gabel; wenn sie weich sind, nimm sie heraus und lass sie kurz abkühlen. Drücke die Kartoffeln durch eine Presse oder eine Kartoffelstampfer. Füge nach Geschmack Salz, Butter und Muskatnuss hinzu. Gib dann ein ganzes Ei, ein Eigelb und den geriebenen Parmesan dazu. Mische gut, bis du eine homogene Masse erhältst. Das verbleibende Eiweiß wird steif geschlagen. Die Kartoffelmasse wird in einen Spritzbeutel mit einer größeren Öffnung gefüllt. Spritze kleine Röschen oder Häufchen von Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche die Oberfläche leicht mit dem geschlagenen Eiweiß. Backe die Kartoffeln bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zeit ist im Rezept nicht angegeben, also achte auf die Farbe und überprüfe sie gegen Ende häufig, damit sie nicht verbrennen. 5. Brate und backe die Rolle Nach den 10 Minuten im Kühlschrank, nimm die Rolle heraus und entferne die Folie. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Rolle ein paar Minuten an. Beginne mit der Seite, an der die Baconscheiben und das Fleisch verbunden sind. So wird die Rolle besser fixiert und öffnet sich nicht so leicht. Übertrage sie in eine Auflaufform. Lege auf den Boden der Form ein Bett aus in Scheiben geschnittenem Gemüse, nach Belieben. Lege die Rolle darauf, füge etwas Öl und Gemüsebrühe hinzu und stelle die Form in den Ofen. Backe die Rolle etwa 30 Minuten. Die Zeit kann je nach Ofen variieren, also ist es gut, das Gericht vor Ablauf der 30 Minuten zu überprüfen. 6. Bereite das Dressing aus Waldfrüchten zu Wasche die Waldfrüchte und die Erdbeeren. Schneide die Erdbeeren in kleinere Stücke. Gib etwas Butter und Öl in eine Pfanne und füge die Früchte hinzu. Bestreue sie mit braunem Zucker und gieße den Rotwein dazu. Lass die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab und koste es. Wenn es fertig ist, püriere es gut mit einem Mixer und seihe es ab. Das erhaltene Dressing wird zusammen mit der Schweinefilet-Rolle und den Duchesse-Kartoffeln serviert. 7. Serviere das Gericht Lass die Rolle einige Minuten ruhen, nachdem du sie aus dem Ofen genommen hast, und schneide sie dann in Scheiben. Serviere jede Portion mit Duchesse-Kartoffeln, dem Gemüse aus der Form und dem Dressing aus Waldfrüchten. Die Sauce kann direkt auf den Teller gegeben oder in einem separaten Behälter serviert werden, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus Schweinefleisch, Bacon, Käse und Früchten. Die Erdbeeren im Inneren verändern das Gericht nicht vollständig, geben ihm aber eine dezente Süße, und das Dressing aus Waldfrüchten macht den Unterschied beim Servieren. Die Rolle kann im Voraus bis zur Bräunungsstufe zubereitet werden und dann im Ofen fertiggestellt werden, wenn es nötig ist. Die Duchesse-Kartoffeln sind auch praktisch, da sie vor dem Backen auf das Blech gespritzt werden können. So können die Beilage und die Rolle parallel zubereitet werden, ohne dass viele Behälter oder eine komplizierte Beilage erforderlich sind. Tipps Die Champignons und die Zwiebel sollten abgekühlt werden, bevor sie auf das Fleisch gelegt werden. Wenn sie zu heiß sind, können sie die Fleischschicht zu sehr aufweichen, und die Rolle wird schwieriger zu formen. Verteile die Füllung nicht bis zu den Rändern. Lass etwas Platz zum Rollen, sonst können Käse und Früchte seitlich herausfallen. Die Rolle muss während des Rollens gut festgezogen werden, aber ohne so fest zu drücken, dass die Füllung herausgedrückt wird. Das Bräunen beginnt mit der Seite, wo der Bacon zusammenkommt. Es ist ein kurzer Schritt, hilft aber, die Form zu bewahren. Die Kartoffeln müssen weich sein, bevor sie durch die Presse gegeben werden. Wenn sie harte Stücke enthalten, wird die Masse nicht gleichmäßig durch die Öffnung kommen. Achte beim Backen der Kartoffeln auf die Bräunung von oben. Das Eiweiß hilft ihnen, eine leichte Kruste zu bekommen, kann aber verbrennen, wenn die Temperatur zu hoch ist. Ersatzmöglichkeiten Der Cheddar-Käse kann durch eine andere Käsesorte ersetzt werden, die schmilzt, aber das ursprüngliche Rezept verwendet Cheddar. Für die Füllung kann sehr dünn geschnittener Prager Schinken verwendet werden, wie im Rezept angegeben. Das Gemüse für das Bett in der Form kann je nach Verfügbarkeit ausgewählt werden, da die Quelle keine bestimmte Sorte angibt. Wichtig ist, dass es in Scheiben geschnitten ist und die Rolle während des Backens stützen kann. Variationen Wenn du einen intensiveren Pilzgeschmack möchtest, können die Champignons vor dem Sautieren feiner gehackt werden. Für ein säuerlicheres Dressing kann der Geschmack am Ende mit Salz und Pfeffer angepasst werden, ohne andere Zutaten hinzuzufügen als die im Rezept angegebenen. Die Duchesse-Kartoffeln können in Form von Röschen oder kleinen Häufchen gespritzt werden. Die Form kann variieren, aber es ist gut, wenn die Stücke ähnliche Größen haben, damit sie gleichmäßig bräunen. Serviervorschläge Schneide die Rolle, nachdem sie einige Minuten geruht hat, damit die Füllung besser zwischen den Schichten bleibt. Platziere das Dressing aus Waldfrüchten neben dem Fleisch, nicht unbedingt über die gesamte Rolle, da der süß-sauren Geschmack ziemlich konzentriert ist. Die Duchesse-Kartoffeln werden warm serviert, zusammen mit der geschnittenen Rolle und dem gebackenen Gemüse aus der Form. Die Gemüsebrühe, die in die Form gegeben wird, hilft, eine Kochbasis für das Fleisch zu bilden. Häufig gestellte Fragen Kann ich die Rolle vor dem Backen vorbereiten? Ja. Die Rolle kann gefüllt, gerollt und für die angegebenen 10 Minuten in den Kühlschrank gelegt werden. Wenn du sie früher zubereitest, halte sie bis zur Bräunung abgedeckt und lasse sie nicht länger als nötig bei Raumtemperatur. Wie lange wird die Schweinefilet-Rolle gebacken? Das Rezept gibt etwa 30 Minuten an, nach dem Bräunen in der Pfanne. Die Zeit kann je nach Ofen und Dicke der Rolle variieren, daher ist es wichtig, sie vor dem Ende zu überprüfen. Warum wird geschlagenes Eiweiß über die Duchesse-Kartoffeln gegeben? Das geschlagene Eiweiß wird über die kleinen Kartoffelformen vor dem Backen verteilt und hilft, eine leicht gebräunte Oberfläche zu erhalten. Es stammt aus dem verbleibenden Eiweiß nach der Verwendung eines ganzen Eis und eines Eigelbs im Püree. Kann ich einen anderen Wein für die Sauce verwenden? Für das Dressing aus Waldfrüchten gibt das Rezept Rotwein an. Für das Sautieren der Champignons wird Weißwein verwendet. Diese werden in den ursprünglichen Schritten nicht vertauscht. Wie erkenne ich, dass das Dressing fertig ist? Das Dressing ist fertig, wenn die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist und die Früchte weich sind. Danach wird es püriert und abgeseiht, um eine feinere Sauce zu erhalten. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können je nach der genauen Menge an Cheddar, Butter, Öl, Schinken, Wein und verwendeten Früchten variieren. Die Berechnung ist orientierend für eine Portion aus vier. Eine Portion kann etwa 750-900 kcal, 45-55 g Eiweiß, 45-60 g Kohlenhydrate und 45-55 g Fett enthalten. Der größte Teil des Eiweißes stammt aus dem Schweinefleisch, dem Schinken, dem Käse und den Eiern. Die Fette werden hauptsächlich durch Bacon, Cheddar, Parmesan, Butter und Öl beeinflusst, während die Kohlenhydrate vor allem aus Kartoffeln und dem braunen Zucker im Dressing stammen. Diese Werte stellen keine exakte Nährwertberechnung dar, da einige Mengen im Rezept, wie das Paket Käse und die Menge an Butter oder Öl, nicht präzisiert sind. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die gekochte Rolle wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt und sollte möglichst bald verzehrt werden. Die Duchesse-Kartoffeln können separat aufbewahrt werden, da sie weich werden, wenn sie zusammen mit der Sauce oder der Flüssigkeit aus der Form gelagert werden. Zum Wiedererwärmen werden die Rolle und die Kartoffeln in den Ofen gegeben, bis sie warm sind. Das Dressing kann separat bei niedriger Hitze erhitzt oder kalt serviert werden, je nach Vorliebe. Mische die Sauce nicht mit dem Rest des Gerichts, bevor du es aufbewahrst, da dies die Textur der Kartoffeln verändern würde.