ポークロールとダッチェスポテト
豚肉のロールとダッシェスポテトは、複雑な技術を必要とせずに、より丁寧に準備された食事に適したレシピです。肉は平らに伸ばされ、きのこ、ベーコン、イチゴ、チーズを詰めて、野菜のベッドの上で焼きます。ダッシェスポテトは別に準備され、ベリーとイチゴのドレッシングが肉とチーズのバランスを取る甘酸っぱい味をもたらします。 クイック情報 準備時間：正確には記載されていませんが、ロールの詰め物、ポテトの茹で、ソースの準備を含みます。 調理時間：約30分（ロール用）、ダッシェスポテトの焼き色を付ける時間も含まれます。 最小所要時間：約40分（準備とポテトの焼き時間を除く）。 ポーション：約4人分。 難易度：中程度。 レシピのタイプ：昼食または祝祭用の主菜。 材料 豚肉のロール用 500gの豚ヒレ肉 150gのベーコン 1パックのチェダーチーズ 3-4枚の非常に薄いプラハハム 100gのきのこ 30gの玉ねぎ 3つのイチゴ きのこのソテー用のバター 少量の油 白ワイン 塩 胡椒 焼き皿用のスライス野菜 焼き皿用の野菜スープ ダッシェスポテト用 300-350gのじゃがいも 2個の卵 バター 200gのパルメザンチーズ（すりおろし） 塩 胡椒 ナツメグ ベリーのドレッシング用 小さなパックのベリー 100gのイチゴ バター 少量の油 赤ワイン 少量のブラウンシュガー 塩 胡椒 作り方 1. 肉の準備 豚ヒレ肉を長さに切り、完全に分けないようにし、しっかりと平らにします。この段階では、肉を2枚のラップの間に置き、均一な塊になるまで叩くことができます。 作業台にラップを敷きます。そこに少し重ねたベーコンのスライスを置き、その上に豚ヒレ肉を置きます。肉に塩と胡椒で味付けします。 2. 詰め物の準備 きのこと玉ねぎを刻みます。バターを入れたフライパンに入れ、ソテーします。少し白ワインを加え、きのこが調理されるまで火にかけます。その後、肉の上に置く前に冷まします。 冷ましたきのこ、プラハハムのスライス、細切りにしたイチゴ、チェダーチーズをヒレ肉の上に重ねます。材料は層にして、ロールがしっかりと巻けるように、端を過剰に詰めないようにします。 3. 巻いて冷やす ラップを使って肉を巻きます。しっかりとラップで包み、冷蔵庫に10分置きます。この時間が、ロールがラップから取り出したときに形を保つのに役立ちます。 4. ダッシェスポテトの準備 じゃがいもの皮をむき、サイコロ状に切ります。塩を少し加えた水で茹でます。フォークで柔らかさを確認し、柔らかくなったら取り出し、少し冷まします。 じゃがいもをマッシャーまたはピューレメーカーで押しつぶします。好みに応じて塩、バター、ナツメグを加えます。次に、全卵、卵黄、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。均一な生地になるまでよく混ぜます。 残った卵白を泡立てます。じゃがいもの生地を広口の絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いたトレイに小さな円形や山形のじゃがいもを絞ります。表面を泡立てた卵白で軽く塗ります。 じゃがいもが上部で軽く焼き色が付くまで、中火で焼きます。レシピには正確な時間が記載されていないため、色を観察し、最後の方で頻繁に確認して焦げないようにします。 5. ロールを焼く 冷蔵庫からロールを取り出し、ラップを外します。フライパンに少量の油を熱し、数分間ロールを焼きます。ベーコンと肉が接する部分から始めます。こうすることで、ロールがしっかりと固定され、簡単に開かなくなります。 オーブン用のトレイに移します。トレイの底に好みのスライス野菜のベッドを置き、その上にロールを置き、少し油と野菜スープを加えてから、トレイをオーブンに入れます。 ロールを約30分間焼きます。時間はオーブンによって異なる場合があるため、30分が経過する前に料理を確認することが重要です。 6. ベリーのドレッシングを準備 ベリーとイチゴを洗います。イチゴを小さく切ります。フライパンに少しバターと油を入れ、果物を加えます。 ブラウンシュガーを振りかけ、赤ワインを注ぎます。液体が約半分になるまで煮ます。塩と胡椒で味を調え、ドレッシングを味見します。 準備ができたら、ブレンダーでよく混ぜて濾します。得られたドレッシングは、豚肉のロールとダッシェスポテトと一緒に提供されます。 7. 料理を提供する オーブンからロールを取り出した後、数分間置いてからスライスします。各ポーションをダッシェスポテト、トレイの野菜、ベリーのドレッシングと一緒に提供します。ソースは皿の上に直接かけるか、別の容器に入れて、各自が好きなだけ加えることができます。 なぜこのレシピをよく作るのか 豚肉、ベーコン、チーズ、果物の組み合わせが好きです。内部のイチゴは料理を完全に変えるわけではありませんが、控えめな甘さを与え、ベリーのドレッシングが提供時に違いを生み出します。ロールは、焼き色を付ける前の段階まで事前に準備することができ、必要なときにオーブンで仕上げることができます。 ダッシェスポテトは、焼く前にトレイに絞り出すことができるので便利です。これにより、付け合わせとロールを並行して準備でき、多くの容器や複雑な付け合わせを必要としません。 ヒント きのこと玉ねぎは、肉の上に置く前に冷やす必要があります。非常に熱いままだと、肉の層が柔らかくなりすぎ、ロールを形成しにくくなります。 詰め物を端まで広げないでください。巻くためのスペースを少し残しておかないと、チーズや果物が外に出てしまいます。 ロールは巻く際にしっかりと締める必要がありますが、詰め物を押し出すほど強く押さないでください。 焼き色を付けるのは、ベーコンが接する部分から始めます。これは短いステップですが、形を保つのに役立ちます。 じゃがいもは、マッシャーで押しつぶす前に柔らかくなっている必要があります。固い塊が残っていると、絞り袋から均一に出てこなくなります。 じゃがいもを焼く際は、上部の焼き色に注意してください。卵白が軽いクラストを作るのに役立ちますが、温度が高すぎると焦げる可能性があります。 代替品 チェダーチーズは、他の溶けるチーズに置き換えることができますが、元のレシピではチェダーが使用されています。詰め物には、レシピに記載されているように、非常に薄くスライスしたプラハハムを使用できます。 トレイのベッド用の野菜は、手元にあるものに応じて選ぶことができます。特定の種類は示されていないので、スライスされていて、ロールを焼くときに支えられるものであれば大丈夫です。 バリエーション きのこの風味をもっと強くしたい場合は、ソテーする前に細かく刻むことができます。より酸味のあるドレッシングを望む場合は、最後に塩と胡椒で味を調整し、レシピに記載されている材料以外は追加しないようにします。 ダッシェスポテトは、円形や小さな山形で絞り出すことができます。形は変えることができますが、均一に焼き色が付くように、サイズが近いことが望ましいです。 提供アイデア ロールが数分間休んだ後に切り、詰め物が層の間に残るようにします。果物のドレッシングを肉の横に置き、必ずしもロール全体にかけないようにします。甘酸っぱい風味がかなり濃厚です。 ダッシェスポテトは温かい状態で、スライスしたロールとトレイの焼き野菜と一緒に提供します。トレイに加えられた野菜スープは、肉の調理のためのベースを形成するのに役立ちます。 よくある質問 ロールを焼く前に準備できますか？ はい。ロールは詰められ、巻かれ、レシピに示された10分間冷蔵庫に保管できます。前もって準備する場合は、焼き色を付けるまで覆っておき、室温に長時間放置しないようにします。 豚肉のロールはどれくらい焼きますか？ レシピでは、フライパンで焼いた後、約30分と示されています。時間はオーブンとロールの厚さによって異なる場合があるため、最後の確認が重要です。 なぜダッシェスポテトに卵白を使うのですか？ 泡立てた卵白は、焼く前に小さなじゃがいもの形に塗られ、わずかに焼き色の付いた表面を得るのに役立ちます。これは、全卵と卵黄をピューレに使用した後に残った卵白から来ています。 ソースに他のワインを使えますか？ ベリーのドレッシングには赤ワインが指定されています。きのこのソテーには白ワインが使用されます。これらは元の手順で入れ替えられません。 ドレッシングが完成したかどうかはどうやって判断しますか？ ドレッシングは、液体が約半分に減り、果物が柔らかくなったときに完成します。その後、混ぜて濾して、より滑らかなソースを得ます。 栄養価 栄養価は推定値であり、使用するチェダー、バター、油、ハム、ワイン、果物の正確な量によって異なる場合があります。4人分の推定計算です。 1ポーションは約750-900 kcal、45-55gのタンパク質、45-60gの炭水化物、45-55gの脂肪を含む可能性があります。 タンパク質の大部分は豚肉、ハム、チーズ、卵から来ています。脂肪は主にベーコン、チェダー、パルメザン、バター、油から影響を受け、炭水化物は主にじゃがいもとドレッシングのブラウンシュガーから来ています。これらの値は正確な栄養計算を示すものではなく、レシピ内の一部の量、たとえばチーズのパッケージやバターまたは油の量は指定されていません。 保存と再加熱 調理されたロールは冷蔵庫で蓋をして保存し、できるだけ早く消費するのが望ましいです。ダッシェスポテトは別々に保存できます。ソースやトレイの液体と一緒に置くと、柔らかくなります。 再加熱のために、ロールとポテトをオーブンで温めます。ドレッシングは、弱火で温めるか、好みに応じて冷たく提供できます。保存前にソースを他の料理と混ぜないでください。そうしないと、ポテトの食感が変わる可能性があります。
材料
- 500gの豚ヒレ肉、150gのベーコン、1パックのチェダーチーズ、3
- 4枚のプラハハム（非常に薄くスライス）、100gのきのこ+30gの玉ねぎ、3つのイチゴ、白ワイン。デュケス風ポテト用：300
- 350gのじゃがいも、2個の卵、バター、200gのパルメザンチーズ（おろし）、塩、こしょう、ナツメグ。ドレッシング：ベリー（Auchanの小さな箱）、100gのイチゴ、バター、赤ワイン、塩、こしょう、少しのブラウンシュガー。
