平底锅煎哈罗米奶酪橙子哈里萨沙拉

成分

• 沙拉
• 哈罗米奶酪225克——切成厚片，以便煎出焦黄外壳并保持中心弹嫩
• 小颗菊苣1个，约225克——提供结实的微苦叶片
• 中等大小茴香球1个——增加清爽脆感
• 中等大小脐橙2个——提供甜酸味和汁水
• 去核绿橄榄80毫升，粗略切碎——带来咸香和腌渍风味
• 新鲜薄荷叶15克——让沙拉清新芳香
• 切碎的平叶欧芹15克——增加绿色的鲜香味
• 杏仁片35克——提供另一层酥脆口感
• 特级初榨橄榄油4汤匙，分次使用——用于调酱和煎奶酪
• 从切瓣橙子中取出的橙汁2汤匙——让酱汁更加圆润
• 哈里萨酱汁
• 新鲜柠檬汁3汤匙——提供主要的酸味
• 哈里萨酱1至1.5汤匙——增添北非风味的辣椒香和辣度
• 蜂蜜1茶匙——柔化柠檬和辣椒的刺激感
• 小茴香粉1/2茶匙——增加温暖的泥土气息
• 芫荽籽粉1/4茶匙——带来柑橘般的香料气息
• 细海盐1/4茶匙，必要时再加——为酱汁调味
• 现磨黑胡椒1/4茶匙——让蔬菜带有柔和的辛香

准备

平底锅煎哈罗米奶酪橙子哈里萨沙拉 这里不需要给奶酪裹粉，也不用专门准备一口烤盘。普通干锅和中等火力就够了。哈罗米会先析出少许水分，随后形成紧实的焦黄边缘；如果火候太急，外面可能还没上色，中心却变得韧硬。我通常在奶酪沥水时准备沙拉底，临上桌前再煎哈罗米。 这份沙拉的风味更偏北非，但并不刻意模仿某一道传统沙拉。橙子、薄荷、小茴香、哈里萨和柠檬本来就是很好的搭档；茴香和菊苣则带来清脆与微苦，用来平衡咸香的奶酪。如果你的哈里萨特别辣，先少放一些。调味汁可以随时再加，但辣度一旦过头就很难挽回。 关键信息 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟 总用时：25分钟 份量：4人份轻食主菜，或6人份配菜沙拉 难度：简单 平底锅煎哈罗米奶酪橙子哈里萨沙拉的做法 1. 将杏仁放入大号干锅，用中小火烘烤。烤3至4分钟，期间经常翻动或晃动锅子，直到闻起来有坚果香并略微上色。立即倒到盘子里；杏仁留在热锅中会继续受热，很快就可能从香脆变成发苦。锅不用洗，稍后用来煎哈罗米。 2. 将哈罗米切成约1.3厘米厚的片。铺在干净的厨房毛巾或几层厨房纸上，轻轻吸干表面水分。并不是要擦得一滴水都没有，但奶酪越干越容易上色，也不容易在锅里变成蒸煮状态。 3. 在小碗中调制酱汁。将柠檬汁、哈里萨、蜂蜜、小茴香、芫荽籽粉、盐和黑胡椒搅拌均匀，再慢慢加入3汤匙橄榄油。给蔬菜拌酱前先尝一下，味道应当明显偏酸、略带咸味；橙子和哈罗米加入后会让这两种味道变柔和。如果柠檬太尖锐，用剩下的1茶匙蜂蜜调整，不要继续加油。 4. 修去茴香根部，留几根绿色茴香叶作装饰。将茴香球尽量切薄，最好使用锋利的刀或曼陀林切片器。把菊苣叶一片片分开，洗净并彻底擦干。过大的叶子撕成一口大小。叶片上的水会稀释酱汁，所以要用沙拉甩干器充分甩干，或用毛巾吸干。 5. 切掉每个橙子的顶部和底部。让橙子直立，用刀顺着果肉弧度，一条条削去外皮和白色筋膜。沿着果瓣之间的薄膜切下果肉，操作时放在碗上方以接住果汁。另一个橙子同样处理。把剩下的薄膜挤压在碗上，再量出2汤匙橙汁留作沙拉用。 6. 将菊苣、茴香片、橙肉、薄荷、欧芹和橄榄放入宽口沙拉碗。加入预留的橙汁和约三分之二的酱汁，用手或沙拉夹轻轻拌匀。叶片只需薄薄裹上一层酱汁，不要泡在酱汁里。煎奶酪时让混合物静置；五分钟足以柔化菊苣的生涩，又不会使它软塌。 7. 将锅重新置于中火，加入剩下的1汤匙橄榄油，待油面微微闪动。把哈罗米单层摆入锅中，块与块之间留些空隙。第一面煎2至3分钟，不要移动，直到底部出现深金色斑驳。翻面后再煎1.5至2分钟。如果奶酪还没热透就已经上色，稍微调低火力。哈罗米不需要煎到变软，中心应保持令人愉悦的弹性。 8. 尝一尝拌好的沙拉，只有在确实需要时才补盐。哈里萨的辣度和咸度差异很大，而橄榄和奶酪本身也会带来咸味。将温热的哈罗米铺在沙拉上，撒入烤杏仁和茴香叶，再淋上剩余酱汁。立即食用，此时奶酪边缘最为酥脆。