焼きハルーミとオレンジ、ハリッサのサラダ

焼きハルーミとオレンジ、ハリッサのサラダは、涼しくなってもキレのあるさっぱりしたものが食べたいときに、夕食の主役になってくれるサラダです。厚切りのハルーミを縁がこんがりするまで焼き、苦みのあるラディッキオ、フェンネル、オレンジ、ハーブ、ローストアーモンドの上にのせます。レモンとハリッサのドレッシングが全体をまとめますが、葉野菜を水っぽくしません。約30分で作れ、ハルーミは表面がまだ温かくカリッとしているうちに食卓で加えるのがおすすめです。

準備

焼きハルーミとオレンジ、ハリッサのサラダチーズに衣をつけたり、別にグリルパンを用意したりする必要はありません。油をひかないフライパンと中火で十分です。ハルーミはまず少し水分が出て、その後しっかりした焼き色がつきます。ここで急ぐと、外側は白いままなのに中央がゴムのようになりがちです。私はチーズの水気を切っている間にサラダの土台を作り、食べる直前にハルーミを焼くことが多いです。組み合わせは北アフリカ料理を思わせますが、特定の伝統的なサラダを再現しようとしたものではありません。オレンジ、ミント、クミン、ハリッサ、レモンは自然によく合い、フェンネルとラディッキオの歯ごたえと苦みが、塩気のあるチーズとのバランスを取ります。ハリッサが特に辛い場合は、最初はレシピより少なめに。ドレッシングに足すことはできますが、入れすぎた辛さを戻すのは難しいからです。基本情報下準備：15分調理時間：10分合計時間：25分分量：軽い主菜なら4人分、副菜なら6人分難易度：簡単焼きハルーミとオレンジ、ハリッサのサラダの作り方 1. スライスアーモンドを大きめのフライパンに入れ、中弱火にかけます。3〜4分、頻繁に混ぜるかフライパンを揺すり、香ばしい香りがして少し色づくまで煎ります。すぐに皿へ移してください。熱いフライパンの中では余熱で火が入り、香ばしい状態から驚くほど早く苦くなります。ハルーミ用にフライパンは洗わずにおきます。 2. ハルーミを厚さ約1.3cmの板状に切ります。清潔なキッチンクロス、または数枚重ねたペーパータオルに並べ、表面の水分を押さえます。水分を完全に取り除く必要はありませんが、チーズが乾いているほうが早く焼き色がつき、フライパンの中で蒸れにくくなります。 3. 小さなボウルでドレッシングを作ります。レモン汁、ハリッサ、はちみつ、クミン、コリアンダー、塩、黒こしょうを混ぜ、オリーブオイル大さじ3を少しずつ加えながらよく混ぜます。葉野菜にかける前に味見をしましょう。はっきり酸味があり、少し塩気があるくらいが目安です。オレンジとハルーミが加わると、どちらの味もまろやかになります。レモンの酸味が強すぎる場合は、油ではなく残りのはちみつ小さじ1で調整します。 4. フェンネルの根元を切り、飾り用に緑の葉を少し取っておきます。球根部分を、できるだけ薄く切ります。よく切れる包丁かスライサーを使うと便利です。ラディッキオの葉をはがして洗い、しっかり水気を取ります。大きすぎる葉は一口大にちぎります。葉に残った水分はドレッシングを薄めるので、サラダスピナーにかけるか、ペーパータオルで押さえてきちんと乾かしてください。 5. オレンジの上下を切り落とします。オレンジを立て、果実の丸みに沿って皮と白いワタを帯状に切り落とします。ボウルの上で薄皮と薄皮の間に包丁を入れ、果肉を房ごと切り出します。もう1個も同様にします。残った薄皮をボウルの上で絞り、果汁大さじ2をサラダ用に取っておきます。 6. ラディッキオ、薄切りのフェンネル、オレンジ、ミント、パセリ、オリーブを大きなサラダボウルに入れます。取っておいたオレンジ果汁とドレッシングの約3分の2を加え、手またはサラダサーバーでやさしく和えます。葉野菜に薄く絡む程度にし、ドレッシングの中に浸らせないようにします。チーズを焼く間、5分ほど置きます。ラディッキオの生っぽい苦みが和らぎ、しんなりしすぎない絶妙な時間です。 7. フライパンを中火に戻します。残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、油がきらめくまで待ちます。ハルーミを間隔をあけて一層に並べます。動かさずに片面を2〜3分焼き、底面に濃いきつね色の焼き目がついたら返します。反対側も1分半〜2分焼きます。中まで温まる前に色づきすぎる場合は、火を少し弱めます。ハルーミは柔らかくなるまで焼く必要はなく、中央にほどよい弾力が残れば十分です。 8. サラダを味見し、必要な場合だけ塩を足します。ハリッサは商品によって辛さや塩気が大きく異なり、オリーブとチーズにも塩分があります。温かいハルーミをサラダにのせ、ローストアーモンドとフェンネルの葉を散らし、残りのドレッシングをかけます。チーズの縁がまだカリッとしているうちに、すぐにいただきます。このサラダがおいしくまとまる理由ここでラディッキオの苦みは欠点ではなく、役割があります。しっかりした葉が温かいチーズとオレンジの甘酸っぱさを受け止めます。フェンネルが軽やかな歯ごたえを加え、ミントとパセリがドレッシングを重たく感じさせません。アーモンドが別のカリッとした食感を添えるため、ハルーミが熱いままであることに頼りすぎずに済みます。サラダ全体を早くから和えすぎないでください。10分程度なら問題ありませんが、それ以上置くとラディッキオがしんなりし、フェンネルの歯ごたえも失われます。チーズも冷めるにつれて締まってきます。時間を置く必要がある場合は、サラダとドレッシングを分けておき、ハルーミは最後に焼きましょう。材料の代用ラディッキオは、冬のしっかりした葉野菜1束で代用できます。エンダイブは特によく合い、細切りの紫キャベツならより長く歯ごたえを保てます。オレンジの代わりにピンクグレープフルーツを2個使えば、より苦みがあり甘さ控えめのサラダになります。グレープフルーツ1個とオレンジ1個を組み合わせてもよいでしょう。アーモンドはピスタチオやヘーゼルナッツに替えられます。ピスタチオはスパイスとの相性が特によい一方、すぐに色づくので注意してください。イタリアンパセリは風味の面では省かないほうがよいですが、手元にある場合は半量を香菜に替えても構いません。乾燥ミントはおすすめしません。生のサラダでは、ほこりっぽい風味になりやすいためです。辛さを抑えたい場合は、甘いスモークパプリカペーストかマイルドなハリッサを使います。ハリッサが見つからなければ、スモークパプリカ小さじ1、カイエンペッパー小さじ1/4、トマトペースト小さじ1をドレッシングに混ぜてください。同じ発酵風味にはなりませんが、ほどよい温かみが出ます。盛り付けと食べ方温めたフラットブレッドを添えて、軽い秋の夕食に。レンズ豆のスープ、ローストしたにんじん、クスクスのようなシンプルな穀類と合わせてもよく合います。雰囲気を変えずに食べごたえを増したいなら、ドレッシングで和えた野菜に、ゆでたファッロかパールクスクスを加えます。量は控えめに、ゆでた状態で約1カップまでにしましょう。穀類のボウルではなく、あくまでサラダとして楽しめます。軽い主菜なら、たっぷり4人分です。前菜や副菜にする場合は、ハルーミを小さめに切り、6皿に分けてください。パンと一緒に出すなら、食卓に追加のドレッシングを少し用意しておくと便利です。保存と作り置きドレッシングで和えた葉野菜とオレンジは冷蔵で1日まで保存できますが、ラディッキオは柔らかくなります。作り置きする場合はドレッシングを別に保存してください。ローストしたアーモンドは密閉容器に入れれば、室温で数日保存できます。ハルーミは焼きたてが一番おいしく、残りは冷蔵で2日まで保存し、乾いたフライパンで短時間温め直せます。ただし、焼き色のついた縁は焼きたてほどカリッとはしません。完成したサラダは冷凍しないでください。栄養について記載の分量で作った場合、主菜として4等分した1人分は、ハルーミとハリッサのブランドによっておよそ430〜480kcalです。チーズからたんぱく質、野菜とオレンジから食物繊維、オリーブオイルとアーモンドから主に不飽和脂肪を摂取できます。ハルーミとオリーブはどちらも塩気があるため、ナトリウム量は比較的多めです。気になる場合はオリーブを水で洗い、手に入れば減塩タイプのハルーミを選んでください。よくある質問ハルーミは油なしで焼けますか？はい。質のよいノンスティックフライパンなら油なしでも焼けますが、オリーブオイル大さじ1を使うと表面が均一に焼け、フライパンに残ったスパイスの風味も仕上がりに移ります。油を多く使うとカリッとせず脂っぽくなるので、入れすぎないでください。ハルーミがフライパンにくっついたのはなぜですか？フライパンが十分に熱くなっていなかったか、焼き目がつく前にチーズを動かした可能性があります。最初の2〜3分は触らずに焼いてください。適切に熱し、薄く油をひいたノンスティックフライパン、またはよく油ならししたフライパンなら、底面に焼き色がつくと自然にはがれます。水分の多いチーズもくっつきやすいので、先に押さえて水気を取ります。焼きハルーミとオレンジ、ハリッサのサラダは作り置きできますか？ドレッシング、アーモンド、フェンネル、オレンジの房は数時間前に準備できます。葉野菜、ドレッシング、トッピングを別々に保存し、食べる直前にサラダを和えてハルーミを焼きます。葉野菜はカリッと、チーズは最高の状態に保てます。ハルーミはこのサラダには塩辛すぎませんか？塩気のあるオリーブと合わせると、そう感じることがあります。塩を加える前にドレッシングを味見し、必要ならオリーブを洗ってください。オレンジを少し多めに入れたり、ラディッキオを増やしたりするのも、特に塩辛いチーズのバランスを取る方法です。