Sałatka z halloumi, pomarańczą i harissą

Sałatka z halloumi, pomarańczą i harissą to właśnie taki posiłek, który może zastąpić kolację, gdy robi się chłodniej, ale wciąż masz ochotę na coś wyrazistego i świeżego. Grube kawałki halloumi smaży się do zrumienienia na brzegach, a następnie układa na gorzkim radicchio, koprze włoskim, pomarańczy, ziołach i prażonych migdałach. Cytrynowy dressing z harissą łączy wszystkie składniki, nie powodując, że liście więdną. Całość zajmuje około pół godziny, a halloumi najlepiej dodać na stół, póki jego skórka jest jeszcze ciepła.

Przygotowanie

Sałatka z halloumi, pomarańczą i harissą Nie trzeba panierować sera ani zawracać sobie głowy osobną patelnią grillową. Wystarczy sucha patelnia i umiarkowana temperatura. Halloumi najpierw wypuszcza odrobinę wilgoci, a potem zyskuje sprężystą, rumianą skórkę; jeśli przyspieszysz ten etap, ser może pozostać blady z wierzchu i gumowaty w środku. Zwykle przygotowuję bazę sałatki, gdy ser ocieka, a halloumi smażę tuż przed podaniem. To połączenie nawiązuje raczej do kuchni północnoafrykańskiej, niż próbuje odtwarzać jedną konkretną tradycyjną sałatkę. Pomarańcza, mięta, kumin, harissa i cytryna świetnie do siebie pasują, a koper włoski i radicchio zapewniają chrupkość oraz goryczkę, które równoważą słony ser. Jeśli twoja harissa jest wyjątkowo ostra, zacznij od mniejszej ilości niż podano w przepisie. Zawsze można dodać jej więcej do dressingu, ale trudno ją potem odjąć. Najważniejsze informacje Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 10 minut Łączny czas: 25 minut Liczba porcji: 4 jako lekkie danie główne lub 6 jako sałatka dodatkowa Poziom trudności: Łatwy Jak przygotować sałatkę z halloumi, pomarańczą i harissą 1. Wsyp migdały na dużą, suchą patelnię i podgrzewaj na średnio małym ogniu. Praż je przez 3–4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć orzechowo i lekko się zrumienią. Od razu przełóż je na talerz — na rozgrzanej patelni nadal będą się prażyć i zaskakująco szybko mogą stać się gorzkie. Patelni nie myj; posłuży do usmażenia halloumi. 2. Pokrój halloumi na plastry o grubości około 1,3 cm. Ułóż je na czystej ściereczce kuchennej lub kilku warstwach ręcznika papierowego i osusz z wierzchu. Nie chodzi o usunięcie każdej kropli wilgoci, ale suchy ser szybciej się rumieni i rzadziej zaczyna parować na patelni. 3. Przygotuj dressing w małej miseczce. Wymieszaj trzepaczką sok z cytryny, harissę, miód, kumin, kolendrę, sól i czarny pieprz. Powoli wlej 3 łyżki oliwy, cały czas mieszając. Spróbuj dressingu przed polaniem zieleniny. Powinien być wyraźnie kwaśny i lekko słony; pomarańcza i halloumi złagodzą oba te smaki po dodaniu. Jeśli cytryna jest bardzo kwaśna, użyj pozostałej łyżeczki miodu zamiast dodawać więcej oliwy. 4. Odetnij końcówki kopru włoskiego, zachowując kilka zielonych gałązek do dekoracji. Bulwę pokrój jak najcieniej, najlepiej ostrym nożem lub mandoliną. Oddziel liście radicchio, umyj je i dokładnie osusz. Bardzo duże liście porwij na kawałki wielkości kęsa. Woda pozostawiona na liściach rozcieńczy dressing, więc dobrze je odwiruj lub osusz. 5. Odetnij górę i dół każdej pomarańczy. Ustaw jedną pionowo i paskami odkrój skórkę wraz z białą albedo, podążając za krzywizną owocu. Wykrój cząstki spomiędzy błonek, pracując nad miską, do której będzie spływał sok. Powtórz z drugą pomarańczą. Wyciśnij puste błonki nad miską, a następnie odmierz 2 łyżki soku do sałatki. 6. Włóż radicchio, pokrojony koper włoski, cząstki pomarańczy, miętę, pietruszkę i oliwki do szerokiej salaterki. Dodaj odłożony sok pomarańczowy i około dwóch trzecich dressingu. Delikatnie wymieszaj dłońmi lub sztućcami do sałatek. Liście powinny być lekko pokryte dressingiem, a nie w nim pływać. Odstaw mieszankę na czas smażenia sera; pięć minut wystarczy, by złagodzić surową goryczkę radicchio, bez powodowania jego zwiędnięcia. 7. Ponownie ustaw patelnię na średnim ogniu. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy i poczekaj, aż zacznie lekko lśnić. Ułóż halloumi w jednej warstwie, zostawiając trochę miejsca między kawałkami. Smaż przez 2–3 minuty z pierwszej strony, nie przesuwając sera, aż spód mocno się zezłoci w kilku miejscach. Obróć kawałki i smaż jeszcze 1½–2 minuty. Jeśli ser rumieni się, zanim zdąży się rozgrzać w środku, lekko zmniejsz ogień. Halloumi nie musi zmięknąć; środek powinien pozostać przyjemnie sprężysty. 8. Spróbuj sałatki i dodaj sól tylko wtedy, gdy naprawdę jej potrzebuje. Harissy bardzo różnią się ostrością i słonością, a oliwki oraz ser również wnoszą sól. Ułóż ciepłe halloumi na sałatce, posyp prażonymi migdałami i zielonymi gałązkami kopru włoskiego, a następnie polej pozostałym dressingiem. Podawaj od razu, póki brzegi sera są jeszcze chrupiące. Co sprawia, że ta sałatka się udaje Gorzkie radicchio jest tu zaletą, a nie problemem. Jego jędrne liście dobrze znoszą ciepły ser i słodko-kwaśny smak pomarańczy. Koper włoski zapewnia świeżą chrupkość, a mięta i pietruszka sprawiają, że dressing nie wydaje się ciężki. Migdały dodają drugi rodzaj chrupkości, dzięki czemu cała sałatka nie zależy wyłącznie od tego, czy halloumi pozostanie gorące. Nie polewaj całej sałatki dressingiem zbyt wcześnie. Dziesięć minut jest w porządku, ale po dłuższym czasie radicchio zaczyna więdnąć, a koper włoski traci jędrność. Ser również twardnieje podczas stygnięcia. Jeśli musisz zrobić przerwę, przechowuj sałatkę i dressing osobno, a halloumi usmaż w ostatniej chwili. Zamienniki składników Radicchio możesz zastąpić dużym pęczkiem wytrzymałych zimowych liści. Szczególnie dobrze sprawdzi się endywia, a drobno poszatkowana czerwona kapusta długo pozostanie chrupiąca. Zamiast pomarańczy użyj dwóch różowych grejpfrutów, aby uzyskać sałatkę bardziej gorzką i mniej słodką, albo połącz jednego grejpfruta z jedną pomarańczą. Migdały można zastąpić pistacjami lub orzechami laskowymi. Pistacje szczególnie dobrze pasują do tego zestawu przypraw, ale szybko się prażą, więc uważnie ich pilnuj. Pietruszka naciowa nie jest tu opcjonalna w sensie smakowym, choć połowę jej ilości możesz zastąpić kolendrą, jeśli właśnie ją masz. Suszona mięta nie będzie dobrym zamiennikiem — w surowej sałatce często smakuje kurząco. Aby uzyskać łagodniejszą sałatkę, użyj słodkiej pasty z wędzonej papryki lub łagodnej harissy. Jeśli nie możesz znaleźć harissy, wymieszaj z dressingiem 1 łyżeczkę wędzonej papryki, ¼ łyżeczki mielonego pieprzu cayenne i 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Smak nie będzie taki sam jak przy użyciu fermentowanej pasty, ale pojawi się odpowiednie ciepło i pikantność. Jak podawać Podawaj jako lekką jesienną kolację z ciepłym płaskim pieczywem albo z zupą z soczewicy, pieczoną marchewką lub prostą kaszą, na przykład kuskusem. Jeśli chcesz, by sałatka była bardziej sycąca, nie zmieniając jej charakteru, dodaj do wymieszanych z dressingiem składników ugotowane ziarna farro lub kuskus perłowy. Zachowaj umiar — około 1 szklanki ugotowanego dodatku — aby sałatka nadal smakowała jak sałatka, a nie jak miska kaszy. Przepis daje cztery hojne porcje jako lekkie danie główne. Jako przystawkę lub dodatek pokrój halloumi na mniejsze kawałki i podziel między sześć talerzy. Przy stole przyda się odrobina dodatkowego dressingu, szczególnie jeśli sałatkę podajesz z pieczywem. Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem Zielone liście wymieszane z dressingiem i pomarańczą można przechowywać w lodówce do 1 dnia, choć radicchio zmięknie. Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, przechowuj dressing osobno. Prażone migdały dobrze zachowują świeżość przez kilka dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Halloumi najlepiej smakuje świeżo usmażone; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i krótko podgrzać na suchej patelni, ale zrumienione brzegi nie będą już tak chrupiące. Nie zamrażaj gotowej sałatki. Informacja o wartościach odżywczych Przy podanych ilościach jedna z czterech porcji dania głównego dostarcza około 430–480 kalorii, zależnie od użytej marki halloumi i harissy. Ser zapewnia białko, warzywa i pomarańcza błonnik, a oliwa i migdały głównie nienasycone tłuszcze. Zawartość sodu jest naturalnie dość wysoka, ponieważ zarówno halloumi, jak i oliwki są słone. Jeśli ma to znaczenie, przepłucz oliwki i wybierz halloumi o obniżonej zawartości soli, jeśli jest dostępne. Najczęściej zadawane pytania Czy halloumi można smażyć na patelni bez oliwy? Tak. Dobra patelnia z powłoką nieprzywierającą pozwoli usmażyć ser na sucho, ale łyżka oliwy pomaga równomiernie zrumienić powierzchnię i przenosi część przypraw z patelni do gotowej sałatki. Nie używaj dużej ilości tłuszczu — halloumi może stać się tłuste zamiast chrupiące. Dlaczego halloumi przywarło do patelni? Patelnia mogła nie być wystarczająco rozgrzana albo ser został przesunięty, zanim powstała skórka. Pozostaw go nieruszanego przez pierwsze 2–3 minuty. Odpowiednio rozgrzana, lekko natłuszczona patelnia z powłoką nieprzywierającą lub dobrze przygotowana patelnia żeliwna powinna pozwolić łatwo odwrócić ser, gdy spód się zrumieni. Bardzo mokry ser również łatwiej przywiera, dlatego najpierw go osusz. Czy sałatkę z halloumi, pomarańczą i harissą można przygotować wcześniej? Dressing, prażone migdały, pokrojony koper włoski i wyfiletowane pomarańcze możesz przygotować kilka godzin wcześniej. Przechowuj osobno liście, dressing i dodatki, a następnie wymieszaj sałatkę i usmaż halloumi tuż przed jedzeniem. Dzięki temu liście pozostaną chrupiące, a ser będzie najlepszy. Czy halloumi nie jest zbyt słone do tej sałatki? Może być, szczególnie w połączeniu ze słonymi oliwkami. Spróbuj dressingu przed dodaniem większej ilości soli i w razie potrzeby przepłucz oliwki. Podanie sałatki z dodatkowymi cząstkami pomarańczy lub większą ilością radicchio również równoważy wyjątkowo słony ser.