तवे पर सिका हॉलूमी, संतरा और हरिसा सलाद

तवे पर सिका हॉलूमी, संतरा और हरिसा सलाद ठंडे मौसम में ऐसा सलाद है जो हल्के और ताज़ा स्वाद की चाहत के बावजूद रात का खाना संभाल सकता है। हॉलूमी के मोटे टुकड़ों को किनारों पर सुनहरा होने तक सेंका जाता है और फिर कड़वे रेडिकियो, सौंफ, संतरे, हर्ब्स और भुने बादाम के ऊपर रखा जाता है। नींबू-हरिसा ड्रेसिंग सभी स्वादों को जोड़ती है, बिना पत्तियों को जरूरत से ज्यादा गीला किए। पूरी डिश लगभग आधे घंटे में तैयार हो जाती है। हॉलूमी को मेज पर परोसते समय डालना सबसे अच्छा रहता है, जब उसका कुरकुरा किनारा अभी गर्म हो।

तैयारी

तवे पर सिका हॉलूमी, संतरा और हरिसा सलाद यहां चीज़ को ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटने या अलग ग्रिल पैन निकालने की जरूरत नहीं है। सूखी कड़ाही और मध्यम आंच ही काफी है। हॉलूमी पहले थोड़ी नमी छोड़ता है, फिर उसके किनारे सख्त और सुनहरे होने लगते हैं। इस चरण में जल्दबाजी करने पर बाहर से चीज़ फीका और बीच से रबड़ जैसा रह सकता है। मैं आमतौर पर चीज़ के पानी निकलने के दौरान सलाद का बेस तैयार कर लेता हूं और परोसने से ठीक पहले हॉलूमी पकाता हूं। इस सलाद का स्वाद किसी एक पारंपरिक सलाद की नकल करने के बजाय उत्तर अफ्रीकी अंदाज से प्रेरित है। संतरा, पुदीना, जीरा, हरिसा और नींबू एक-दूसरे के साथ खूब अच्छे लगते हैं, जबकि सौंफ और रेडिकियो नमकीन चीज़ का संतुलन बनाने के लिए पर्याप्त कुरकुरापन और कड़वापन देते हैं। अगर आपकी हरिसा बहुत तीखी है, तो शुरुआत में बताई मात्रा से कम डालें। ड्रेसिंग में बाद में और मिलाना आसान है, लेकिन तीखापन कम करना मुश्किल होता है। मुख्य जानकारी तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 10 मिनट कुल समय: 25 मिनट सर्विंग: हल्के मुख्य भोजन के रूप में 4, या साइड सलाद के रूप में 6 कठिनाई: आसान तवे पर सिका हॉलूमी, संतरा और हरिसा सलाद कैसे बनाएं 1. बादामों को एक बड़ी सूखी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर डालें। उन्हें 3 से 4 मिनट तक भूनें और बीच-बीच में चलाते या कड़ाही हिलाते रहें, जब तक उनमें मेवों जैसी खुशबू न आने लगे और उनका रंग हल्का न बदल जाए। उन्हें तुरंत एक प्लेट में निकाल लें; गर्म कड़ाही में वे पकते रहते हैं और कुछ ही देर में भुने हुए से कड़वे हो सकते हैं। हॉलूमी के लिए कड़ाही को बिना धोए रख दें। 2. हॉलूमी को लगभग 1/2 इंच मोटे स्लैब में काटें। इन्हें साफ रसोई के तौलिये या पेपर टॉवल की कुछ परतों पर रखें और सतह को थपथपाकर सुखा लें। इसका मतलब हर बूंद नमी निकालना नहीं है, लेकिन सूखा चीज़ जल्दी सुनहरा होता है और कड़ाही में भाप बनने की संभावना कम रहती है। 3. एक छोटी कटोरी में ड्रेसिंग बनाएं। नींबू का रस, हरिसा, शहद, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च को फेंटें। धीरे-धीरे 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाते जाएं। सलाद की पत्तियों पर डालने से पहले स्वाद चखें। ड्रेसिंग साफ तौर पर खट्टी और थोड़ी नमकीन होनी चाहिए; संतरा और हॉलूमी मिलाने के बाद दोनों स्वाद कुछ नरम पड़ जाएंगे। अगर नींबू बहुत तीखा है, तो तेल बढ़ाने के बजाय बचा हुआ 1 छोटा चम्मच शहद मिलाएं। 4. सौंफ के डंठल और नीचे का हिस्सा काटें, लेकिन सजाने के लिए कुछ हरी पत्तियां बचा लें। बल्ब को जितना पतला काट सकें, काटें; इसके लिए तेज चाकू या मैंडोलिन बेहतर रहेगा। रेडिकियो की पत्तियां अलग करें, धोकर अच्छी तरह सुखाएं। बहुत बड़ी पत्तियों को छोटे, एक कौर में आने वाले टुकड़ों में तोड़ लें। पत्तियों पर बचा पानी ड्रेसिंग को फीका कर देगा, इसलिए उन्हें सलाद स्पिनर में अच्छी तरह सुखाएं या तौलिये से थपथपा लें। 5. हर संतरे का ऊपर और नीचे का हिस्सा काट दें। एक संतरे को सीधा खड़ा करें और फल के घुमाव के अनुसार छिलका और सफेद पिथ पट्टियों में काटकर निकालें। एक कटोरे के ऊपर झिल्लियों के बीच चाकू चलाकर फांकें निकालें, ताकि रस भी इकट्ठा होता जाए। दूसरे संतरे के साथ भी यही करें। बची हुई झिल्लियों को कटोरे के ऊपर निचोड़ें और सलाद के लिए 2 बड़े चम्मच रस अलग रख लें। 6. रेडिकियो, कटी हुई सौंफ, संतरे की फांकें, पुदीना, पार्सले और जैतून को एक चौड़े सर्विंग बाउल में डालें। बचा हुआ संतरे का रस और लगभग दो-तिहाई ड्रेसिंग मिलाएं। हाथों या सलाद सर्वर्स की मदद से धीरे-धीरे मिलाएं। पत्तियों पर ड्रेसिंग की हल्की परत होनी चाहिए, वे उसमें तैरनी नहीं चाहिए। चीज़ पकने तक मिश्रण को रखा रहने दें; पांच मिनट काफी हैं। इससे रेडिकियो का कच्चा कड़वापन थोड़ा कम होगा, लेकिन वह मुरझाएगा नहीं। 7. कड़ाही को फिर से मध्यम आंच पर रखें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और उसके हल्का चमकने तक गर्म करें। हॉलूमी को एक ही परत में रखें और टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें। पहली तरफ 2 से 3 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं, जब तक नीचे की सतह जगह-जगह गहरी सुनहरी न हो जाए। टुकड़ों को पलटें और दूसरी तरफ 1 1/2 से 2 मिनट और पकाएं। अगर चीज़ अंदर से गर्म होने से पहले ही ज्यादा रंग लेने लगे, तो आंच थोड़ी कम कर दें। हॉलूमी को पूरी तरह मुलायम होने तक पकाने की जरूरत नहीं है; बीच का हिस्सा हल्का लचीला रहना चाहिए। 8. सलाद चखें और जरूरत हो तभी और नमक डालें। हरिसा की तीखापन और नमक की मात्रा ब्रांड के अनुसार काफी बदल सकती है, जबकि जैतून और चीज़ अपना नमक पहले ही लाते हैं। गर्म हॉलूमी को सलाद के ऊपर सजाएं, भुने बादाम और सौंफ की हरी पत्तियां बिखेरें और बची हुई ड्रेसिंग ऊपर डालें। चीज़ के किनारे अभी कुरकुरे हों, तभी तुरंत परोसें। यह सलाद क्यों अच्छा बनता है यहां कड़वा रेडिकियो किसी समस्या के बजाय एक खास खूबी है। उसकी मजबूत पत्तियां गर्म चीज़ और संतरे की मीठी खटास को अच्छी तरह संभालती हैं। सौंफ साफ, ताज़ा कुरकुरापन देती है, जबकि पुदीना और पार्सले ड्रेसिंग को भारी महसूस नहीं होने देते। बादाम एक अलग तरह का कुरकुरापन जोड़ते हैं, इसलिए सलाद पूरी तरह हॉलूमी के गर्म रहने पर निर्भर नहीं रहता। पूरे सलाद में बहुत पहले ड्रेसिंग न मिलाएं। दस मिनट तक तो ठीक है, लेकिन उससे ज्यादा देर में रेडिकियो मुरझाने लगता है और सौंफ की कुरकुराहट कम हो जाती है। ठंडा होने पर चीज़ भी सख्त हो जाता है। अगर कुछ देर रुकना हो, तो सलाद और ड्रेसिंग अलग रखें और हॉलूमी सबसे आखिर में पकाएं। सामग्री के विकल्प रेडिकियो की जगह सर्दियों की मजबूत हरी पत्तियों का एक बड़ा गुच्छा इस्तेमाल कर सकते हैं। एस्कारोल खास तौर पर अच्छा रहेगा और बारीक कटी लाल पत्तागोभी लंबे समय तक कुरकुरी रहेगी। संतरे की जगह दो गुलाबी ग्रेपफ्रूट लें, तो सलाद अधिक कड़वा और कम मीठा बनेगा। आप एक ग्रेपफ्रूट और एक संतरा भी मिला सकते हैं। बादाम की जगह पिस्ता या हेज़लनट इस्तेमाल किए जा सकते हैं। पिस्ता मसालों के साथ खास तौर पर अच्छा लगता है, लेकिन वह जल्दी भुनता है, इसलिए उस पर नजर रखें। फ्लैट-लीफ पार्सले इस रेसिपी में लगभग जरूरी है, फिर भी उपलब्ध हो तो इसकी आधी मात्रा की जगह धनिया इस्तेमाल कर सकते हैं। सूखा पुदीना अच्छा विकल्प नहीं है; कच्चे सलाद में उसका स्वाद धूल जैसा लग सकता है। हल्का सलाद बनाने के लिए मीठी स्मोक्ड पपरिका पेस्ट या हल्की हरिसा लें। अगर हरिसा न मिले, तो ड्रेसिंग में 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका, 1/4 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च और 1 छोटा चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएं। इसमें हरिसा जैसा फर्मेंटेड स्वाद नहीं होगा, लेकिन सही गर्माहट जरूर मिलेगी। परोसने के सुझाव इसे हल्के शरदकालीन डिनर के रूप में गर्म फ्लैटब्रेड के साथ, या दाल के सूप, भुनी गाजर अथवा कूसकूस जैसे साधारण अनाज के साथ परोसें। स्वाद बदले बिना इसे अधिक भरपेट बनाना हो, तो ड्रेसिंग मिली पत्तियों में पका हुआ फारो या पर्ल कूसकूस डालें। मात्रा सीमित रखें—लगभग 1 कप पका हुआ—ताकि सलाद का स्वाद बना रहे और यह अनाज का बाउल न लगे। यह रेसिपी हल्के मुख्य भोजन के रूप में चार लोगों के लिए भरपूर है। स्टार्टर या साइड डिश के लिए हॉलूमी को छोटे टुकड़ों में काटकर छह प्लेटों में बांटें। मेज पर थोड़ी अतिरिक्त ड्रेसिंग रखना उपयोगी है, खासकर जब सलाद के साथ ब्रेड परोसी जा रही हो। स्टोर करने और पहले से तैयारी के सुझाव ड्रेसिंग मिली पत्तियों और संतरे को अधिकतम 1 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है, हालांकि रेडिकियो नरम पड़ जाएगा। पहले से तैयारी कर रहे हों, तो ड्रेसिंग अलग रखें। भुने बादाम कमरे के तापमान पर ढके हुए डिब्बे में कई दिनों तक अच्छे रहते हैं। हॉलूमी ताजा सिके हुए ही सबसे अच्छे लगते हैं। बचे हुए हॉलूमी को अधिकतम 2 दिन तक फ्रिज में रखकर सूखी कड़ाही में थोड़ी देर दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन उसके सुनहरे किनारे उतने कुरकुरे नहीं रहेंगे। तैयार सलाद को फ्रीज न करें। पोषण संबंधी जानकारी दी गई मात्रा के अनुसार, चार मुख्य-भोजन वाली सर्विंग में लगभग 430 से 480 कैलोरी होती हैं। यह मात्रा हॉलूमी और हरिसा के ब्रांड के अनुसार बदल सकती है। इसमें चीज़ से प्रोटीन, सब्जियों और संतरे से फाइबर तथा जैतून के तेल और बादाम से मुख्यतः असंतृप्त वसा मिलती है। हॉलूमी और जैतून दोनों नमकीन होने के कारण इसमें सोडियम स्वाभाविक रूप से काफी अधिक है। अगर यह आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो जैतून को धो लें और उपलब्ध हो तो कम नमक वाला हॉलूमी चुनें। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल क्या हॉलूमी को बिना तेल के तवे पर सेंक सकते हैं? हां। अच्छी नॉनस्टिक कड़ाही में इसे बिना तेल के भी सेंका जा सकता है, लेकिन 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल सतह को समान रूप से सुनहरा करने में मदद करता है और कड़ाही के मसालों का कुछ स्वाद सलाद तक पहुंचाता है। बहुत ज्यादा तेल न डालें; हॉलूमी कुरकुरा होने के बजाय चिकना हो सकता है। मेरा हॉलूमी कड़ाही में चिपक क्यों गया? कड़ाही शायद पर्याप्त गर्म नहीं थी या क्रस्ट बनने से पहले चीज़ को हिला दिया गया। पहले 2 से 3 मिनट उसे बिना छेड़े पकने दें। ठीक से गर्म, हल्के तेल लगी नॉनस्टिक या अच्छी तरह सीज़न की हुई कड़ाही में नीचे की सतह सुनहरी होने के बाद चीज़ आसानी से निकल जाना चाहिए। बहुत गीला चीज़ भी ज्यादा चिपकता है, इसलिए उसे पहले थपथपाकर सुखा लें। क्या तवे पर सिका हॉलूमी, संतरा और हरिसा सलाद पहले से बनाया जा सकता है? ड्रेसिंग बनाना, बादाम भूनना, सौंफ काटना और संतरे की फांकें निकालना कुछ घंटे पहले किया जा सकता है। पत्तियां, ड्रेसिंग और सजाने की सामग्री अलग-अलग रखें। खाने से ठीक पहले सलाद मिलाएं और हॉलूमी सेंकें। इससे पत्तियां कुरकुरी और चीज़ अपने सबसे अच्छे रूप में रहेगा। क्या इस सलाद के लिए हॉलूमी बहुत नमकीन नहीं है? हो सकता है, खासकर नमकीन जैतून के साथ। ज्यादा नमक डालने से पहले ड्रेसिंग चखें और जरूरत हो तो जैतून धो लें। अतिरिक्त संतरे की फांकें या थोड़ा और रेडिकियो परोसने से भी चीज़ का नमक संतुलित हो जाता है।