Ensalada de halloumi dorado con naranja y harissa

Ingredientes

• Para la ensalada
• 225 g de halloumi
• cortado en lonchas gruesas para que quede dorado y elástico en el centro
• 1 cabeza pequeña de radicchio
• unos 225 g
• aporta hojas amargas y resistentes
• 1 bulbo mediano de hinojo
• añade un crujido fresco y limpio
• 2 naranjas navel medianas
• aportan acidez dulce y jugosidad
• 80 ml de aceitunas verdes sin hueso
• troceadas
• aportan un toque salado y marino
• 15 g de hojas de menta fresca
• mantienen la ensalada fresca y aromática
• 15 g de perejil de hoja plana picado
• aporta un sabor verde y sabroso
• 35 g de almendras laminadas
• dan una segunda textura crujiente
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• dividido
• para el aliño y la sartén
• 30 ml de zumo de naranja de los gajos
• redondea el aliño
• Para el aliño de harissa
• 45 ml de zumo de limón fresco
• aporta la acidez principal
• 1 a 1 1/2 cucharadas de pasta de harissa
• añade sabor y picante de chile norteafricano
• 1 cucharadita de miel
• suaviza el limón y el chile
• 1/2 cucharadita de comino molido
• aporta un matiz cálido y terroso
• 1/4 de cucharadita de cilantro molido
• añade una nota especiada y cítrica
• 1/4 de cucharadita de sal marina fina
• y más solo si hace falta
• sazona el aliño
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• da un toque suave y picante a las hojas

Preparación

Ensalada de halloumi dorado con naranja y harissa No hace falta empanar el queso ni complicarse con una parrilla aparte. Una sartén seca y fuego medio hacen todo el trabajo. El halloumi suelta primero un poco de humedad y después desarrolla un borde firme y dorado; si se acelera el proceso, puede quedar pálido por fuera y gomoso en el centro. Normalmente preparo la base de la ensalada mientras el queso escurre y cocino el halloumi justo antes de servir. La combinación se inspira en el norte de África, sin intentar imitar una ensalada tradicional concreta. La naranja, la menta, el comino, la harissa y el limón combinan de forma natural, mientras que el hinojo y el radicchio aportan suficiente frescor y amargor para equilibrar el queso salado. Si tu harissa es especialmente picante, empieza con menos cantidad. Siempre puedes añadir más al aliño, pero quitarla después es difícil. Información clave Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 25 minutos Raciones: 4 como plato principal ligero o 6 como guarnición Dificultad: Fácil Cómo preparar la ensalada de halloumi dorado con naranja y harissa 1. Pon las almendras en una sartén grande y seca, a fuego medio-bajo. Tuéstalas de 3 a 4 minutos, removiendo o agitando la sartén a menudo, hasta que huelan a fruto seco y tomen algo de color. Pásalas enseguida a un plato: seguirán cocinándose en la sartén caliente y pueden pasar de tostadas a amargas en muy poco tiempo. No laves la sartén; la usarás para el halloumi. 2. Corta el halloumi en lonchas gruesas, de unos 1,5 cm. Colócalas sobre un paño de cocina limpio o varias hojas de papel de cocina y sécalas por ambos lados. No se trata de eliminar toda la humedad, pero el queso seco se dora antes y es menos probable que se cueza al vapor en la sartén. 3. Prepara el aliño en un cuenco pequeño. Bate el zumo de limón, la harissa, la miel, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Incorpora poco a poco 3 cucharadas de aceite de oliva, batiendo. Pruébalo antes de aliñar las hojas. Debe resultar claramente ácido y algo salado; la naranja y el halloumi suavizarán ambas notas. Si el limón es muy intenso, añade la cucharadita de miel restante en lugar de más aceite. 4. Limpia el hinojo y reserva algunas hojitas verdes para decorar. Corta el bulbo lo más fino posible, preferiblemente con un cuchillo bien afilado o una mandolina. Separa las hojas del radicchio, lávalas y sécalas muy bien. Trocea las más grandes en piezas de un bocado. El agua que quede en las hojas diluirá el aliño, así que escúrrelas bien o sécalas con cuidado. 5. Corta la parte superior y la inferior de cada naranja. Coloca una naranja de pie y retira la piel y la parte blanca en tiras, siguiendo la curva de la fruta. Corta entre las membranas para sacar los gajos, trabajando sobre un cuenco para recoger el zumo. Repite con la segunda naranja. Exprime las membranas vacías sobre el cuenco y reserva 2 cucharadas de zumo para la ensalada. 6. Pon el radicchio, el hinojo cortado, los gajos de naranja, la menta, el perejil y las aceitunas en una fuente amplia. Añade el zumo de naranja reservado y aproximadamente dos tercios del aliño. Mezcla con suavidad, usando las manos o cubiertos para ensalada. Las hojas deben quedar ligeramente cubiertas, no bañadas en aliño. Deja reposar la mezcla mientras cocinas el queso; cinco minutos bastan para suavizar el amargor del radicchio sin que pierda firmeza. 7. Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y espera a que brille. Coloca el halloumi en una sola capa, dejando algo de espacio entre las piezas. Cocínalo de 2 a 3 minutos por el primer lado, sin moverlo, hasta que la parte inferior esté bien dorada por zonas. Dale la vuelta y cocina 1 1/2 a 2 minutos más. Si el queso toma color antes de calentarse por dentro, baja un poco el fuego. El halloumi no necesita quedar blando; el centro debe conservar una elasticidad agradable. 8. Prueba la ensalada aliñada y añade más sal solo si hace falta. La intensidad de la harissa varía mucho, y las aceitunas y el queso ya aportan sal. Coloca el halloumi caliente sobre la ensalada, reparte las almendras tostadas y las hojitas de hinojo, y añade el resto del aliño. Sirve de inmediato, mientras los bordes del queso siguen crujientes.