Salată de halloumi rumenit cu portocală și harissa

Preparare

Salată de halloumi rumenit cu portocală și harissa Nu este nevoie să panezi brânza sau să folosești o tigaie-grătar separată. O tigaie uscată și focul moderat sunt suficiente. Halloumi elimină mai întâi puțină umezeală, apoi capătă o margine fermă și rumenită; dacă te grăbești, poate rămâne palid la exterior și cauciucat la mijloc. De obicei pregătesc baza salatei cât timp se scurge brânza, apoi gătesc halloumi chiar înainte de servire. Combinația are o inspirație nord-africană, fără să încerce să imite o singură salată tradițională. Portocala, menta, chimionul, harissa și lămâia se potrivesc firesc, iar feniculul și radicchio oferă suficientă prospețime și amăreală pentru a echilibra brânza sărată. Dacă harissa este foarte iute, începe cu mai puțin decât indică rețeta. Poți adăuga oricând, dar este greu să scoți iuțeala din dressing. Informații esențiale Timp de pregătire: 15 minute Timp de gătire: 10 minute Timp total: 25 de minute Porții: 4 ca fel principal ușor sau 6 ca salată de garnitură Dificultate: Ușoară Cum prepari salata de halloumi rumenit cu portocală și harissa 1. Pune migdalele într-o tigaie mare și uscată, la foc mediu-mic. Prăjește-le 3–4 minute, amestecând sau scuturând des tigaia, până când miros a nucă și capătă puțină culoare. Răstoarnă-le imediat pe o farfurie; vor continua să se gătească în tigaia fierbinte și pot trece surprinzător de repede de la prăjite la amare. Nu spăla tigaia: o vei folosi pentru halloumi. 2. Taie halloumi în felii groase de aproximativ 1,5 cm. Așază-le pe un prosop curat de bucătărie sau pe câteva prosoape de hârtie și tamponează-le bine. Nu trebuie să îndepărtezi fiecare picătură de umezeală, dar brânza uscată se rumenește mai repede și este mai puțin probabil să se înăbușe în tigaie. 3. Prepară dressingul într-un bol mic. Amestecă cu telul sucul de lămâie, harissa, mierea, chimionul, coriandrul, sarea și piperul negru. Încorporează treptat 3 linguri de ulei de măsline. Gustă dressingul înainte să-l pui peste frunze. Trebuie să fie clar acrișor și puțin sărat; portocala și halloumi vor domoli ambele note. Dacă lămâia este foarte ascuțită, folosește lingurița rămasă de miere, nu mai mult ulei. 4. Curăță feniculul, păstrând câteva frunzulițe verzi pentru decor. Taie bulbul cât mai subțire, de preferat cu un cuțit bine ascuțit sau cu o mandolină. Desprinde frunzele de radicchio, spală-le și usucă-le foarte bine. Rupe frunzele foarte mari în bucăți potrivite pentru o îmbucătură. Apa rămasă pe frunze va dilua dressingul, așa că scurge-le bine într-o centrifugă de salată sau tamponează-le. 5. Taie capetele fiecărei portocale. Ține o portocală vertical și îndepărtează coaja și partea albă în fâșii, urmărind forma fructului. Taie între membrane pentru a desprinde segmentele, lucrând deasupra unui bol ca să colectezi sucul. Repetă cu a doua portocală. Stoarce membranele rămase deasupra bolului, apoi păstrează 2 linguri de suc pentru salată. 6. Pune radicchio, feniculul feliat, segmentele de portocală, menta, pătrunjelul și măslinele într-un bol larg de servire. Adaugă sucul de portocală păstrat și aproximativ două treimi din dressing. Amestecă delicat cu mâinile sau cu ustensilele pentru salată. Frunzele trebuie doar acoperite ușor, nu să înoate în dressing. Lasă amestecul să stea cât gătești brânza; cinci minute sunt suficiente pentru a domoli gustul crud al radicchio fără să-l ofilească. 7. Pune din nou tigaia pe foc mediu. Adaugă lingura rămasă de ulei de măsline și așteaptă până când începe să lucească. Așază halloumi într-un singur strat, lăsând puțin spațiu între bucăți. Gătește 2–3 minute pe prima parte, fără să-l miști, până când partea de jos este rumenită intens pe alocuri. Întoarce bucățile și gătește-le încă 1½–2 minute. Dacă brânza se colorează înainte să se încălzească în interior, redu puțin focul. Halloumi nu trebuie gătit până devine moale; mijlocul ar trebui să rămână plăcut de elastic. 8. Gustă salata asezonată și mai adaugă sare doar dacă este nevoie. Harissa diferă mult de la un sortiment la altul, iar măslinele și brânza au deja propria lor sare. Așază halloumi cald peste salată, presară migdalele prăjite și frunzulițele de fenicul, apoi stropește cu dressingul rămas. Servește imediat, cât marginile brânzei sunt încă crocante. De ce funcționează această salată Radicchio-ul amar este un avantaj aici, nu o problemă. Frunzele ferme rezistă bine lângă brânza caldă și aciditatea dulce a portocalei. Feniculul aduce o textură crocantă și proaspătă, iar menta și pătrunjelul împiedică dressingul să pară greu. Migdalele oferă un al doilea tip de crocant, astfel încât salata nu depinde în totalitate de faptul că halloumi rămâne fierbinte. Nu asezona toată salata prea devreme. Zece minute sunt acceptabile, dar după mai mult timp radicchio începe să se înmoaie, iar feniculul își pierde crocantul. Brânza se întărește și ea pe măsură ce se răcește. Dacă trebuie să faci o pauză, păstrează salata și dressingul separat și gătește halloumi în ultimul moment. Înlocuiri pentru ingrediente Un mănunchi mare de frunze de iarnă, rezistente, poate înlocui radicchio. Andiva creață este deosebit de potrivită, iar varza roșie tăiată foarte fin va rămâne crocantă mai mult timp. Folosește două grepfruturi roz în loc de portocale pentru o salată mai amară și mai puțin dulce sau combină un grepfrut cu o portocală. Migdalele pot fi înlocuite cu fistic sau alune de pădure. Fisticul se potrivește foarte bine cu profilul de condimente, dar se prăjește repede, așa că supraveghează-l atent. Pătrunjelul cu frunză lată nu este opțional ca idee, deși poți înlocui jumătate din cantitate cu coriandru verde, dacă asta ai la îndemână. Menta uscată nu este un înlocuitor bun aici; într-o salată crudă tinde să aibă un gust prăfos. Pentru o salată mai puțin iute, folosește o pastă dulce de boia afumată sau o harissa blândă. Dacă nu găsești harissa, amestecă în dressing 1 linguriță de boia afumată, ¼ linguriță de cayenne măcinat și 1 linguriță de pastă de tomate. Nu va avea aceeași aromă fermentată, dar va oferi iuțeala potrivită. Idei de servire Servește salata ca o cină ușoară de toamnă, cu lipie caldă, sau alături de supă de linte, morcovi copți ori o cereală simplă, precum cușcușul. Dacă vrei să fie mai consistentă fără să-i schimbi caracterul, adaugă grâu farro fiert sau cușcuș perlat în frunzele asezonate. Păstrează cantitatea modestă — aproximativ 1 cană de produs fiert — pentru ca salata să aibă în continuare gust de salată, nu de bol cu cereale. Rețeta oferă patru porții generoase ca fel principal ușor. Pentru un aperitiv sau o garnitură, taie halloumi în bucăți mai mici și împarte-l în șase farfurii. Puțin dressing în plus, adus la masă, este util mai ales dacă salata se servește cu pâine. Păstrare și pregătire în avans Frunzele asezonate și portocala pot fi păstrate la frigider până la 1 zi, deși radicchio se va înmuia. Dacă pregătești totul dinainte, păstrează dressingul separat. Migdalele prăjite rezistă bine câteva zile într-un recipient închis, la temperatura camerei. Halloumi este cel mai bun proaspăt rumenit; resturile pot fi ținute la frigider până la 2 zile și reîncălzite scurt într-o tigaie uscată, dar marginile rumenite nu vor mai fi la fel de crocante. Nu congela salata asamblată. Notă nutrițională Folosind cantitățile indicate, o porție din patru ca fel principal oferă aproximativ 430–480 de calorii, în funcție de marca de halloumi și de harissa. Aduce proteine din brânză, fibre din legume și portocală și în principal grăsimi nesaturate din uleiul de măsline și migdale. Conținutul de sodiu este firesc destul de ridicat, deoarece atât halloumi, cât și măslinele sunt sărate. Dacă acest aspect contează pentru tine, clătește măslinele și alege, dacă găsești, halloumi cu conținut redus de sare. Întrebări frecvente Pot rumeni halloumi în tigaie fără ulei? Da. O tigaie bună antiaderentă permite rumenirea fără ulei, dar lingura de ulei de măsline ajută suprafețele să se coloreze uniform și transportă o parte din aromele condimentelor din tigaie în salata finală. Nu folosi mult ulei; halloumi poate deveni gras în loc să fie crocant. De ce s-a lipit halloumi de tigaie? Este posibil ca tigaia să nu fi fost suficient de încinsă sau să fi mișcat brânza înainte să se formeze crusta. Las-o nemișcată în primele 2–3 minute. O tigaie antiaderentă bine încinsă și unsă ușor sau una bine asezonată ar trebui să desprindă brânza după ce partea de jos s-a rumenit. Brânza foarte umedă se lipește și mai ușor, așa că tamponeaz-o înainte. Pot pregăti dinainte salata de halloumi rumenit cu portocală și harissa? Pregătește dressingul, prăjește migdalele, feliază feniculul și desparte portocalele în segmente cu câteva ore înainte. Păstrează separat frunzele, dressingul și elementele de decor, apoi amestecă salata și rumenește halloumi chiar înainte de masă. Astfel frunzele rămân crocante, iar brânza este în cea mai bună formă. Este halloumi prea sărat pentru această salată? Poate fi, mai ales alături de măsline sărate. Gustă dressingul înainte să adaugi multă sare și clătește măslinele, dacă este nevoie. Servirea salatei cu segmente suplimentare de portocală sau cu puțin mai mult radicchio echilibrează și o porție de brânză deosebit de sărată.