斋期甜味土豆条
斋期甜味土豆条用土豆面团煮熟，再趁热裹上核桃、肉桂和椰蓉。鸡蛋和面粉揉成的面团要揉到柔软、但能从碗壁脱离；煮好后，土豆条口感软嫩，核桃混合物会粘在湿润的表面上。 我喜欢趁热吃，连盘底剩下的核桃也一起吃掉。 准备：25分钟。烹饪：50分钟。静置：20分钟。总时间：95分钟。份数：6。每份约740千卡和18克蛋白质。
成分
- 4个大土豆（800 g）
- 2000 ml水
- 2个鸡蛋
- 100 g糖
- 400 g面粉
- 50 g面粉用于案板和调整面团
- 150 g核桃碎
- 2汤匙肉桂粉
- 100 g椰蓉
- 30 g糖（可选）
- 3000 ml水
- 1茶匙盐
准备
1. 将带皮的整颗土豆放入锅中，加入2000 ml水，用中火煮35分钟，直到叉子能轻松插入。 2. 沥干土豆，放凉20分钟。去皮后压成泥。 3. 将鸡蛋与100 g糖和400 g面粉混合。拌入土豆泥。留出50 g面粉，撒在案板上，并在面团粘手时用来调整。 4. 在案板上撒些留出的面粉，用擀面杖擀开面团。揪下小块，搓成球，再搓成小指粗细的条。 5. 将核桃碎与肉桂、椰蓉以及可选的30 g糖混合。 6. 分批将土豆条放入锅中，锅里有3000 ml沸水和1茶匙盐。煮15分钟，直到它们浮到水面并变得软嫩。用漏勺捞出，趁热裹上核桃混合物。
备注
粉质土豆做出的面团更容易塑形；蜡质土豆可能需要多用一些留出的面粉。土豆泥煮好后如果仍然湿润，先让它充分冷却，再拌入面团。我会趁热把它们端上桌，配红茶。冷藏可保存至多3天，食用前可以稍微加热。含麸质、鸡蛋和坚果。
常见问题
新土豆也可以吗？
新土豆含水更多、淀粉更少，面团可能会偏软。把留出的面粉分次加入，每次一汤匙，直到面团能从碗壁脱离。
为什么土豆条在水里会散开？
水可能沸腾得太猛，也可能是锅里放得太满。每次煮8-10根，保持微沸。
怎么捞出来才不会压碎？
用漏勺捞，每一批先在锅上方沥几秒，再裹上核桃混合物。
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