Oruç için patatesli tatlı çubuklar

Oruç için patatesli tatlı çubuklar patates hamurundan hazırlanıp haşlanır, ardından sıcakken ceviz, tarçın ve Hindistan cevizi karışımına bulanır. Yumurta ve unla hazırlanan hamur yumuşak kalıp kaseden ayrılana kadar yoğrulur; haşlandıktan sonra çubuklar yumuşacık olur, cevizli karışım da nemli yüzeylerine tutunur. Onları sıcak, tabağın dibinde kalan cevizlerle birlikte yerim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 95 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 740 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

4 büyük patates (800 g)
2000 ml su
2 yumurta
100 g şeker
400 g un
Tezgâh ve hamurun kıvamını ayarlamak için 50 g un
150 g çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı tarçın
100 g rendelenmiş Hindistan cevizi
İsteğe bağlı 30 g şeker
3000 ml su
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Kabuklarını soymadan bütün patatesleri 2000 ml su bulunan bir tencereye koyun ve çatal kolayca batana kadar orta ateşte 35 dakika haşlayın. 2. Patatesleri süzüp 20 dakika soğumaya bırakın. Kabuklarını soyup ezin. 3. Yumurtaları 100 g şeker ve 400 g unla karıştırın. Ezilmiş patatesleri ekleyin. Tezgâh ve yapışırsa hamura eklemek için 50 g unu ayırın. 4. Ayırdığınız undan tezgâha serpip hamuru merdaneyle açın. Küçük parçalar koparıp toplar yapın, ardından serçe parmağı uzunluğunda çubuklar şeklinde yuvarlayın. 5. Çekilmiş cevizi tarçın, Hindistan cevizi rendesi ve isterseniz 30 g şekerle karıştırın. 6. Çubukları, 3000 ml kaynar su ve 1 çay kaşığı tuz bulunan bir tencerede partiler hâlinde haşlayın. Yüzeye çıkıp yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Kevgirle çıkarıp sıcakken cevizli karışıma bulayın.

Notlar

Unlu patatesler daha kolay şekil alan bir hamur verir; mumsu patatesler ayırdığınız undan daha fazlasını gerektirebilir. Haşlandıktan sonra püre hâlâ nemliyse hamura katmadan önce iyice soğumasını bekleyin. Ben onları yanında siyah çayla sıcak servis ediyorum. Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir ve servis etmeden önce hafifçe ısıtılabilir. Gluten, yumurta ve ceviz içerir.

Sıkça sorulan sorular

Taze patates de olur mu?

Daha fazla su, daha az nişasta içerirler, bu yüzden hamur yumuşak olabilir. Hamur kaseden ayrılana kadar ayırdığınız unu azar azar, her seferinde bir kaşık ekleyin.

Çubuklar suda neden parçalanıyor?

Su fazla hızlı kaynıyor ya da tencere fazla dolu olabilir. Hafif kaynayan suda bir seferde 8-10 çubuk haşlayın.

Ezmeden nasıl çıkarabilirim?

Kevgir kullanın ve her partiyi ceviz karışımına bulamadan önce tencerenin üzerinde birkaç saniye süzülmeye bırakın.