उपवास वाली आलू की मीठी छड़ियाँ

उपवास वाली आलू की मीठी छड़ियाँ आलू के आटे से बनाकर उबाली जाती हैं, फिर गरमागरम अखरोट, दालचीनी और नारियल के मिश्रण में लपेटी जाती हैं। अंडे और आटे का गूँधा हुआ मिश्रण नरम रहने तक गूँधें, लेकिन वह कटोरे से अलग होना चाहिए। उबालने के बाद छड़ियाँ नरम रहती हैं और गीली सतह पर अखरोट का मिश्रण अच्छी तरह चिपक जाता है। मैं इन्हें गरमागरम खाती हूँ, प्लेट में बचा हुआ अखरोट भी साथ में। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम देने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 95 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 740 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

4 बड़े आलू (800 g)
2000 ml पानी
2 अंडे
100 g चीनी
400 g आटा
50 g बेलने की सतह और आटे में मिलाने के लिए आटा
150 g पिसा हुआ अखरोट
2 बड़े चम्मच दालचीनी
100 g नारियल का बुरादा
30 g चीनी वैकल्पिक
3000 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक

तैयारी

1. साबुत, छिलके वाले आलू 2000 ml पानी के साथ एक पतीले में डालें और मध्यम आँच पर 35 मिनट उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। 2. आलू छान लें और उन्हें 20 मिनट ठंडा होने दें। छिलके उतारकर मैश कर लें। 3. अंडों को 100 g चीनी और 400 g आटे के साथ मिलाएँ। मैश किए हुए आलू मिला दें। बेलने की सतह के लिए और आटा चिपके तो उसमें मिलाने के लिए 50 g आटा बचाकर रखें। 4. बचाए हुए आटे में से थोड़ा बेलने की सतह पर छिड़कें और आटे को बेलन से बेलें। छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, उनके गोले बनाएँ, फिर छोटी उँगली जितनी मोटी छड़ियों का आकार दें। 5. पिसे हुए अखरोट को दालचीनी, नारियल के बुरादे और चाहें तो 30 g चीनी के साथ मिलाएँ। 6. छड़ियों को खेपों में 3000 ml उबलते पानी और 1 छोटी चम्मच नमक वाले पतीले में डालें। 15 मिनट उबालें, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें और नरम न हो जाएँ। झारे से निकालें और गरम रहते हुए अखरोट के मिश्रण में लपेटें।

नोट्स

स्टार्च वाले आलू से आटा आकार देना आसान होता है; मोमी किस्म के आलुओं में बचाए हुए आटे में से कुछ और डालना पड़ सकता है। अगर उबालने के बाद मैश किए आलू में नमी हो, तो उन्हें आटे में मिलाने से पहले अच्छी तरह ठंडा होने दें। मैं इन्हें गरमागरम, काली चाय के साथ परोसती हूँ। इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और परोसने से पहले हल्का गरम कर सकते हैं। इनमें ग्लूटेन, अंडे और अखरोट हैं।