Palitos doces de batata para o jejum

Os palitos doces de batata para o jejum são cozidos a partir de uma massa de batata e depois, ainda quentes, passam-se por nozes, canela e coco. A massa com ovos e farinha amassa-se até ficar macia, mas soltar-se da taça; depois de cozidos, os palitos ficam tenros, e a mistura de nozes adere à superfície húmida. Como-os quentes, com as nozes que ficaram no fundo do prato. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 6. Cerca de 740 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 batatas grandes (800 g)
2000 ml de água
2 ovos
100 g de açúcar
400 g de farinha
50 g de farinha para a bancada e para ajustar a massa
150 g de nozes moídas
2 colheres de sopa de canela
100 g de coco ralado
30 g de açúcar opcional
3000 ml de água
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Coloque as batatas inteiras, com casca, num tacho com 2000 ml de água e coza-as em lume médio durante 35 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Escorra as batatas e deixe-as arrefecer durante 20 minutos. Descasque-as e esmague-as. 3. Misture os ovos com 100 g de açúcar e 400 g de farinha. Junte as batatas esmagadas. Reserve 50 g de farinha para a bancada e para a massa, se esta se colar. 4. Polvilhe a bancada com parte da farinha reservada e estenda a massa com o rolo. Retire pequenos pedaços, forme bolas e depois enrole-os em palitos mais ou menos do comprimento do dedo mindinho. 5. Misture as nozes moídas com a canela, o coco ralado e, se quiser, 30 g de açúcar. 6. Coza os palitos, em várias vezes, num tacho com 3000 ml de água a ferver e 1 colher de chá de sal. Coza-os durante 15 minutos, até subirem à superfície e ficarem tenros. Retire-os com uma escumadeira e passe-os ainda quentes pela mistura de nozes.

Notas

As batatas farinhentas dão uma massa mais fácil de moldar; as batatas cerosas podem precisar de mais farinha da quantidade reservada. Se o puré ainda estiver húmido depois de cozido, deixe-o arrefecer bem antes de o misturar na massa. Sirvo-os quentes, com chá preto. Conservam-se no frigorífico até 3 dias e podem ser ligeiramente aquecidos antes de servir. Contêm glúten, ovos e frutos de casca rija.

Perguntas frequentes

Também se podem usar batatas novas?

Têm mais água e menos amido, por isso a massa pode ficar mole. Junte a farinha reservada aos poucos, uma colher de cada vez, até a massa se soltar da taça.

Porque é que os palitos se desfazem na água?

A água pode estar a ferver demasiado ou o tacho pode estar muito cheio. Coza 8-10 palitos de cada vez, em lume brando.

Como os retiro sem os esmagar?

Use uma escumadeira e deixe cada leva escorrer durante alguns segundos por cima do tacho antes de a passar pelas nozes.