Słodkie postne paluszki ziemniaczane

Słodkie postne paluszki ziemniaczane gotuje się z ciasta ziemniaczanego, a potem, jeszcze ciepłe, obtacza w orzechach, cynamonie i kokosie. Ciasto z jajkami i mąką wyrabia się, aż będzie miękkie, ale zacznie odchodzić od miski; po ugotowaniu paluszki są delikatne, a mieszanka orzechowa przywiera do ich wilgotnej powierzchni. Jem je na ciepło, z orzechami, które zostały na dnie talerza. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 50 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 95 minut. Porcje: 6. Około 740 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

4 duże ziemniaki (800 g)
2000 ml wody
2 jajka
100 g cukru
400 g mąki
50 g mąki na stolnicę i do poprawienia konsystencji ciasta
150 g mielonych orzechów włoskich
2 łyżki cynamonu
100 g wiórków kokosowych
30 g cukru opcjonalnie
3000 ml wody
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Włóż całe ziemniaki w skórkach do garnka z 2000 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 35 minut, aż widelec będzie w nie łatwo wchodził. 2. Odcedź ziemniaki i odstaw na 20 minut do ostygnięcia. Obierz je i utłucz. 3. Wymieszaj jajka ze 100 g cukru i 400 g mąki. Dodaj utłuczone ziemniaki. Zachowaj 50 g mąki na stolnicę i do ciasta, jeśli będzie się kleić. 4. Posyp stolnicę częścią odłożonej mąki i rozwałkuj ciasto. Odrywaj małe kawałki, formuj kulki, a potem roluj je w paluszki mniej więcej długości małego palca. 5. Wymieszaj mielone orzechy włoskie z cynamonem, wiórkami kokosowymi i, jeśli chcesz, 30 g cukru. 6. Gotuj paluszki partiami w garnku z 3000 ml wrzącej wody i 1 łyżeczką soli. Gotuj je przez 15 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą delikatne. Wyjmuj je łyżką cedzakową i obtaczaj na ciepło w mieszance orzechowej.

Uwagi

Ziemniaki mączyste dają ciasto, które łatwiej formować; do ziemniaków sałatkowych może być potrzebne więcej mąki z odłożonej porcji. Jeśli purée po ugotowaniu jest jeszcze wilgotne, dobrze je ostudź, zanim dodasz je do ciasta. Podaję je na ciepło, z czarną herbatą. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni i lekko podgrzać przed podaniem. Zawierają gluten, jajka i orzechy.