Bastoncini dolci di patate da digiuno

I bastoncini dolci di patate da digiuno si preparano con un impasto di patate, poi si passano ancora caldi in un mix di noci, cannella e cocco. L’impasto con uova e farina si lavora finché resta morbido ma si stacca dalla ciotola; dopo la cottura, i bastoncini sono teneri e il mix di noci aderisce alla superficie umida. Io li mangio caldi, con le noci rimaste sul fondo del piatto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 6. Circa 740 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 patate grandi (800 g)
2000 ml acqua
2 uova
100 g zucchero
400 g farina
50 g farina per il piano di lavoro e per aggiustare l’impasto
150 g noci macinate
2 cucchiai cannella
100 g cocco in scaglie
30 g zucchero facoltativi
3000 ml acqua
1 cucchiaino sale

Preparazione

1. Metti le patate intere con la buccia in una pentola con 2000 ml d’acqua e cuocile a fuoco medio per 35 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Scola le patate e lasciale raffreddare per 20 minuti. Sbucciale e schiacciale. 3. Mescola le uova con 100 g di zucchero e 400 g di farina. Incorpora le patate schiacciate. Tieni da parte 50 g di farina per il piano di lavoro e per l’impasto, se si attacca. 4. Spolvera il piano di lavoro con un po’ della farina tenuta da parte e stendi l’impasto con il matterello. Stacca dei pezzetti, forma delle palline e poi arrotolale a bastoncino, più o meno dello spessore del mignolo. 5. Mescola le noci macinate con la cannella, il cocco in scaglie e, se vuoi, 30 g di zucchero. 6. Cuoci i bastoncini in più riprese in una pentola con 3000 ml d’acqua bollente e 1 cucchiaino di sale. Cuocili per 15 minuti, finché salgono in superficie e sono teneri. Scolali con una schiumarola e passali ancora caldi nel mix di noci.

Note

Le patate farinose danno un impasto più facile da modellare; quelle a pasta soda possono richiedere altra farina, presa dalla quantità tenuta da parte. Se il purè è ancora umido dopo la cottura, lascialo raffreddare bene prima di incorporarlo all’impasto. Io li porto in tavola caldi, con del tè nero. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si possono riscaldare leggermente prima di servire. Contengono glutine, uova e frutta a guscio.

Domande frequenti

Vanno bene anche le patate novelle?

Contengono più acqua e meno amido, quindi l’impasto può risultare morbido. Aggiungi poco alla volta la farina tenuta da parte, un cucchiaio per volta, finché l’impasto non si stacca dalla ciotola.

Perché i bastoncini si rompono nell’acqua?

L’acqua potrebbe bollire troppo forte oppure la pentola potrebbe essere troppo piena. Cuoci 8-10 bastoncini per volta, mantenendo un bollore leggero.

Come li tiro fuori senza schiacciarli?

Usa una schiumarola e lascia scolare ogni ripresa per qualche secondo sopra la pentola prima di passarla nelle noci.