Bâtonnets sucrés de pommes de terre de Carême

Name: Bâtonnets sucrés de pommes de terre de Carême
Ingredients: 4 grosses pommes de terre (800 g); 2000 ml d’eau; 2 œufs; 100 g de sucre; 400 g de farine; 50 g de farine pour le plan de travail et pour ajuster la pâte; 150 g de noix moulues; 2 cuillères à soupe de cannelle; 100 g de copeaux de noix de coco; 30 g de sucre facultatif; 3000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel

Enfants - Bâtonnets sucrés de pommes de terre de Carême par Raluca O. - Recettes Recipia

Les bâtonnets sucrés de pommes de terre de Carême sont préparés avec une pâte de pommes de terre que l’on fait bouillir, puis que l’on roule encore chaude dans les noix, la cannelle et la noix de coco. La pâte aux œufs et à la farine se travaille jusqu’à être souple, tout en se détachant du saladier ; après cuisson, les bâtonnets sont tendres et le mélange aux noix adhère à leur surface humide. Je les mange chauds, avec les noix qui restent au fond de l’assiette. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 95 minutes. Portions : 6. Environ 740 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 grosses pommes de terre (800 g)
2000 ml d’eau
2 œufs
100 g de sucre
400 g de farine
50 g de farine pour le plan de travail et pour ajuster la pâte
150 g de noix moulues
2 cuillères à soupe de cannelle
100 g de copeaux de noix de coco
30 g de sucre facultatif
3000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Mets les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole avec 2000 ml d’eau et fais-les cuire à feu moyen pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement. 2. Égoutte les pommes de terre et laisse-les refroidir 20 minutes. Épluche-les et écrase-les. 3. Mélange les œufs avec 100 g de sucre et 400 g de farine. Incorpore les pommes de terre écrasées. Réserve 50 g de farine pour le plan de travail et pour la pâte si elle colle. 4. Saupoudre le plan de travail avec une partie de la farine réservée et étale la pâte au rouleau. Détache de petits morceaux, forme des boules, puis roule-les en bâtonnets de la taille du petit doigt environ. 5. Mélange les noix moulues avec la cannelle, les copeaux de noix de coco et, si tu veux, 30 g de sucre. 6. Fais cuire les bâtonnets par fournées dans une casserole avec 3000 ml d’eau bouillante et 1 cuillère à café de sel. Fais-les bouillir pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tendres. Retire-les avec une écumoire et roule-les encore chauds dans le mélange aux noix.

Notes

Les pommes de terre farineuses donnent une pâte plus facile à façonner ; les pommes de terre à chair ferme peuvent nécessiter davantage de la farine réservée. Si la purée est encore humide après la cuisson, laisse-la bien refroidir avant de l’incorporer à la pâte. Je les sers chauds, avec du thé noir. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peuvent être réchauffés doucement avant de servir. Ils contiennent du gluten, des œufs et des fruits à coque.

Questions fréquentes

Les pommes de terre nouvelles conviennent-elles aussi ?

Elles contiennent plus d’eau et moins d’amidon, la pâte risque donc d’être molle. Ajoute progressivement la farine réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier.

Pourquoi les bâtonnets se cassent-ils dans l’eau ?

L’eau bout peut-être trop fort ou la casserole est peut-être trop remplie. Fais cuire 8-10 bâtonnets à la fois, à petits bouillons.

Comment les retirer sans les écraser ?

Utilise une écumoire et laisse chaque fournée s’égoutter quelques secondes au-dessus de la casserole avant de la passer dans les noix.