Νηστίσιμα γλυκά μπαστουνάκια πατάτας

Τα νηστίσιμα γλυκά μπαστουνάκια πατάτας βράζονται από ζύμη πατάτας και μετά, όσο είναι ακόμη ζεστά, τα κυλάμε σε ένα μείγμα από καρύδια, κανέλα και ινδοκάρυδο. Η ζύμη με αυγά και αλεύρι δουλεύεται μέχρι να παραμένει μαλακή αλλά να ξεκολλάει από το μπολ· μετά το βράσιμο, τα μπαστουνάκια είναι τρυφερά και το μείγμα με τα καρύδια κολλάει στην υγρή επιφάνειά τους. Εγώ τα τρώω ζεστά, μαζί με τα καρύδια που μένουν στον πάτο του πιάτου. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 740 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μεγάλες πατάτες (800 g)
2000 ml νερό
2 αυγά
100 g ζάχαρη
400 g αλεύρι
50 g αλεύρι για τον πάγκο και για να διορθώσεις τη ζύμη
150 g αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές κανέλα
100 g νιφάδες ινδοκάρυδου
30 g ζάχαρη προαιρετικά
3000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα, σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και βράσ’ τες σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και άφησέ τες να κρυώσουν για 20 λεπτά. Ξεφλούδισέ τες και λιώσε τες. 3. Ανακάτεψε τα αυγά με 100 g ζάχαρη και 400 g αλεύρι. Πρόσθεσε τις λιωμένες πατάτες. Κράτησε 50 g αλεύρι για τον πάγκο και για τη ζύμη, αν κολλάει. 4. Πασπάλισε τον πάγκο με λίγο από το αλεύρι που κράτησες και άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη. Κόψε μικρά κομμάτια, πλάσε μπαλάκια και μετά ρόλαρέ τα σε μπαστουνάκια, περίπου όσο το μικρό δάχτυλο σε πάχος. 5. Ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια με την κανέλα, τις νιφάδες ινδοκάρυδου και, αν θέλεις, 30 g ζάχαρη. 6. Ρίξε τα μπαστουνάκια σε δόσεις σε μια κατσαρόλα με 3000 ml νερό που βράζει και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσ’ τα για 15 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να μαλακώσουν. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και κύλισέ τα ζεστά στο μείγμα με τα καρύδια.

Σημειώσεις

Οι πατάτες με αρκετό άμυλο δίνουν ζύμη που πλάθεται πιο εύκολα· οι πατάτες με πιο σφιχτή σάρκα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο αλεύρι από αυτό που κράτησες. Αν ο πουρές είναι ακόμη υγρός μετά το βράσιμο, άφησέ τον να κρυώσει καλά πριν τον ανακατέψεις στη ζύμη. Εγώ τα βάζω στο τραπέζι ζεστά, μαζί με μαύρο τσάι. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορούν να ζεσταθούν ελαφρά πριν από το σερβίρισμα. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και ξηρούς καρπούς.

Συχνές ερωτήσεις

Γίνονται και με καινούργιες πατάτες;

Έχουν περισσότερο νερό και λιγότερο άμυλο, οπότε η ζύμη μπορεί να βγει μαλακή. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι που κράτησες, μία κουταλιά τη φορά, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από το μπολ.