夹心核桃、杏仁和哈瓦的科佐纳克
这个面包是在我几乎有一整包哈瓦那糖而没有人吃的时候出现的。由于杏仁是我最常用的成分之一，所以我把它们放在了馅料和顶部。面团是用面包机制作的，然后我将其擀开、填充并放入一个大的硅胶蛋糕模中烘烤。核桃、杏仁和哈瓦那糖的组合使面包更加丰盈，适合搭配牛奶享用。 快速信息 总时间：未具体说明；包括面团发酵、在模具中膨胀15分钟、烘烤30分钟和在关闭的烤箱中静置10-15分钟 准备时间：揉面和第一次发酵的时间未具体说明 烘烤时间：30分钟，温度为170摄氏度 份量：未具体说明；取决于切片的厚度 难度：中等 食谱类型：家常面包，含核桃、杏仁和哈瓦那糖 原料 面团用料 250毫升温牛奶 2汤匙酸奶油 1汤匙黄油 2个蛋黄 5汤匙糖 1小撮盐 500克面粉 1小块新鲜酵母，捣碎 馅料用料 100克杏仁 200克核桃 150克芝麻和杏仁哈瓦那糖 3个蛋白 1小撮盐 表面刷油用料 1个蛋黄 2汤匙牛奶 几撮粗糖 装饰用料 杏仁仁 制作方法 1. 用面包机准备面团 将面团的原料按上面列表的顺序放入面包机的桶中：温牛奶、酸奶油、黄油、蛋黄、糖、盐、面粉和捣碎的新鲜酵母。 启动适合揉面和发酵的程序。如果不使用面包机发酵，面团应放在温暖的地方，用厨房毛巾覆盖，直到体积膨胀三倍。发酵时间不固定，因为这取决于厨房的温度和酵母的活性。 2. 准备馅料 将核桃和杏仁研磨。哈瓦那糖撕成小块，用食品加工机捣碎。将所有材料放入一个碗中，混合均匀。 将蛋白和一小撮盐打发，然后加入到核桃、杏仁和哈瓦那糖的混合物中。馅料应均匀且足够粘稠，以便能够涂抹在面团上。 3. 擀开和卷起 当面团膨胀三倍后，将其倒在稍微涂油的工作台上。用擀面杖擀成薄片，然后将馅料均匀地涂抹在表面上。 将面团卷起，得到的卷放入一个蛋糕模具中。对于这个数量，使用了一个大的硅胶模具。 4. 第二次发酵 面包在模具中放置在温暖的地方，再发酵15分钟。在此期间，它会稍微膨胀，然后再刷油并放入烤箱。 5. 刷油和装饰 将蛋黄与两汤匙牛奶混合。用这个混合物刷面包，然后在顶部放上几颗杏仁仁。用手指轻轻按压杏仁，使其固定在面团中。 再用蛋黄和牛奶的混合物刷一次面包，然后撒上几撮粗糖。 6. 烘烤 将模具放入预热至170摄氏度的烤箱中，烘烤20分钟。 前20分钟后，取一张烘焙纸，快速在水流下冲洗并拧干。将湿纸放在面包上，然后将模具再次放入烤箱中再烘烤10分钟。此步骤有助于面包顶部在继续烘烤时不会过度上色。 10分钟后，关闭火源。烤箱门留一条缝，面包在里面再放10-15分钟。 7. 冷却 将面包从模具中取出，放在一边。让其完全冷却后再切片。重要的是不要在烘烤后立即切割，因为馅料仍然很软，切片可能会变形。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱是当我剩下哈瓦那糖时的好解决方案，想用它做一个烘焙甜点。杏仁和核桃为馅料增添了质感，而哈瓦那糖则带来了甜味和特有的芝麻风味。无需单独的奶油或复杂的配料。此外，面团可以用面包机准备，这减少了手工操作的时间。 小贴士和变化 小贴士 牛奶应为温热，不应过热。如果太热，可能会影响酵母。 面团应发酵到体积膨胀三倍，而不仅仅是稍微膨胀。持续时间取决于房间的温度。 在第一次刷油后，顶部的杏仁应稍微按入面团中。这样可以更好地固定，切割时不会脱落。 在覆盖面包之前，烘焙纸应被浸湿并拧干。不要把湿纸直接放在面团上，带有多余水分。 烘烤后，面包应按指示放在一边冷却。只有在完全冷却后才能切片。 替代品 使用的哈瓦那糖是从Lidl购买的芝麻和杏仁哈瓦那糖。食谱没有说明其他变体，但无论购买的形式如何，哈瓦那糖都应在混合前捣碎。 如果没有面包机，面团可以手工揉捏，然后放在温暖的地方，盖上毛巾发酵。这只是揉面的方式改变；原料和数量保持不变。 变化 馅料可以涂抹得更薄或更厚，具体取决于您希望每片中有多少馅料。提供的数量是用于这个面包的，不需要修改。 装饰使用的杏仁仁轻轻按入面团中。如果不想添加整颗杏仁，也可以只保留顶部的粗糖，但原始装饰包括这些杏仁。 食用建议 面包在完全冷却后享用，简单地与一杯牛奶搭配。牛奶平衡了甜腻和浓厚的馅料。切片可以切得更薄，因为核桃、杏仁和哈瓦那糖的馅料很饱腹。 常见问题 面团需要发酵多长时间？ 食谱没有具体说明分钟数。面团应放在温暖的地方，盖上毛巾，直到体积膨胀三倍。持续时间可能因厨房温度和酵母而异。 可以不使用面包机制作面团吗？ 可以。面团可以手工揉捏，然后放在温暖的地方发酵，盖上毛巾。在面包机的版本中，原料按顺序放入。 为什么面包要用湿烘焙纸覆盖？ 在前20分钟后放入湿润并拧干的烘焙纸，以防顶部在最后10分钟的烘烤中变得过于上色。 什么时候可以切面包？ 在完全冷却后。取出后，将其放在一边，冷却后再切片。 使用什么样的模具？ 在原始食谱中，使用了一个大的硅胶蛋糕模。重要的是要足够容纳卷好的面团，并在烘烤期间允许其膨胀。 营养价值 数值为估算值，取决于哈瓦那糖的类型、鸡蛋的大小、每汤匙糖的确切量和切片的厚度。 每100克面包的估算值约为： 350-380卡路里 45-50克碳水化合物 9-11克蛋白质 17-20克脂肪 计算仅供参考，因为食谱没有说明面包的最终重量和切片数量。核桃、杏仁、哈瓦那糖、黄油和鸡蛋主要贡献脂肪和蛋白质，而面粉和糖则提供碳水化合物。 储存和重新加热 完全冷却后，面包应覆盖保存，以防干燥。最好仅在食用时切片，因为切开的部分会更快干燥。 在食用时，切片可以放置至室温。原始食谱没有包括重新加热步骤，面包被视为冷食或室温食用，搭配牛奶。
成分
- 250毫升温牛奶，2汤匙酸奶油，1汤匙黄油，2个蛋黄（我用的是自制的），5汤匙糖，1小撮盐，500克面粉，1小块新鲜碎酵母。对于馅料：100克杏仁，200克核桃，150克哈瓦（由Lidl的芝麻和杏仁制成），3个蛋白，1小撮盐。用于表面涂抹：1个蛋黄，2汤匙牛奶，几撮粗糖。用于装饰：杏仁片。
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