Cozonac z nadzieniem z orzechów włoskich, migdałów i halvy

Ten placek pojawił się w momencie, gdy miałem prawie całe opakowanie chałwy, a nie miał kto go zjeść. Ponieważ migdały są jednym z najczęściej używanych składników, dodałem je zarówno do nadzienia, jak i na wierzch. Ciasto przygotowałem w maszynie do chleba, a następnie rozwałkowałem, nadziałem i upiekłem w dużej silikonowej formie na chleb. Połączenie orzechów, migdałów i chałwy daje gęsty placek, idealny do podania z mlekiem. Szybkie informacje Czas całkowity: nie jest dokładnie określony; obejmuje wyrastanie ciasta, 15 minut wzrostu w formie, 30 minut pieczenia i 10-15 minut odpoczynku w wyłączonym piekarniku Czas przygotowania: czas wyrabiania i pierwsze wyrastanie nie są określone Czas pieczenia: 30 minut w 170 stopniach Celsjusza Porcje: nie jest określone; zależy od grubości plastrów Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowy placek z orzechami, migdałami i chałwą Składniki Na ciasto 250 ml letniego mleka 2 łyżki śmietany 1 łyżka masła 2 żółtka 5 łyżek cukru 1 szczypta soli 500 g mąki 1 mały kawałek świeżych drożdży, pokruszonych Na nadzienie 100 g migdałów 200 g orzechów 150 g chałwy z nasion sezamu i migdałów 3 białka 1 szczypta soli Do posmarowania wierzchu 1 żółtko 2 łyżki mleka kilka szczypt cukru trzcinowego Do dekoracji migdały w łupinach Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta w maszynie do chleba Składniki na ciasto wkłada się do misy maszyny do chleba w kolejności, w jakiej są wymienione powyżej: letnie mleko, śmietanę, masło, żółtka, cukier, sól, mąkę i pokruszone świeże drożdże. Uruchamia się odpowiedni program do wyrabiania i wyrastania. Jeśli maszyna do chleba nie jest używana do wyrastania, ciasto należy zostawić w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, aż potroi swoją objętość. Czas wyrastania nie jest ustalony, ponieważ zależy od temperatury w kuchni i aktywności drożdży. 2. Przygotowanie nadzienia Orzechy i migdały mielimy. Chałwę łamiemy na kawałki i mielimy w robocie kuchennym. Wkładamy wszystko do miski i mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, a następnie włączamy do mieszanki orzechów, migdałów i chałwy. Nadzienie powinno być jednorodne i wystarczająco zwarte, aby można je było rozprowadzić na cieście. 3. Rozwałkowanie i zwijanie Po tym, jak ciasto potroi swoją objętość, wykładamy je na oprószony olejem stół roboczy. Rozwałkowujemy na prostokąt, a następnie rozprowadzamy nadzienie na całej powierzchni. Ciasto zwijamy, a uzyskany wałek układamy w formie na chleb. Do tej ilości użyto dużej formy silikonowej. 4. Drugie wyrastanie Placek pozostawiamy w formie w ciepłym miejscu jeszcze na 15 minut. W tym czasie jeszcze trochę rośnie przed posmarowaniem i włożeniem do piekarnika. 5. Smarowanie i dekorowanie Żółtko mieszamy z dwiema łyżkami mleka. Placek smarujemy tą mieszanką, a następnie układamy na wierzchu kilka migdałów. Migdały lekko wciskamy palcem, aby się utrzymały w cieście. Ponownie smarujemy placek mieszanką żółtka i mleka, a następnie posypujemy kilkoma szczyptami cukru trzcinowego. 6. Pieczenie Formę wkładamy do nagrzanego piekarnika w 170 stopniach Celsjusza i pieczemy przez 20 minut. Po pierwszych 20 minutach bierzemy kawałek papieru do pieczenia, szybko przepuszczamy pod strumieniem wody i dobrze odciskamy. Wilgotny papier kładziemy na placku, a forma znowu wchodzi do piekarnika na kolejne 10 minut. Ten krok pomaga, aby górna część nie zrumieniła się za bardzo, podczas gdy placek nadal się piecze. Po 10 minutach wyłączamy piekarnik. Drzwi piekarnika pozostawiamy lekko uchylone, a placek zostaje w środku jeszcze na 10-15 minut. 7. Studzenie Placek wyjmujemy z formy i kładziemy na bok. Pozwalamy mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem. Ważne jest, aby nie kroić go zaraz po upieczeniu, ponieważ nadzienie jest jeszcze miękkie i plastry mogą się deformować. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest dobrym rozwiązaniem, gdy zostaje chałwa i chcę ją wykorzystać w pieczonym deserze. Migdały i orzechy nadają nadzieniu konsystencję, a chałwa dodaje słodyczy i charakterystycznego smaku sezamu. Nie potrzeba osobnej kremy ani skomplikowanych składników. Dodatkowo, ciasto można przygotować w maszynie do chleba, co skraca czas pracy ręcznej. Wskazówki i wariacje Wskazówki Mleko powinno być letnie, nie gorące. Jeśli jest zbyt gorące, może wpłynąć na drożdże. Ciasto należy zostawić do wyrośnięcia, aż potroi swoją objętość, a nie tylko do momentu, gdy lekko się napuszy. Czas różni się w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Migdały na wierzchu należy lekko wcisnąć w ciasto po pierwszym smarowaniu. W ten sposób lepiej się utrzymają i nie odpadną przy krojeniu. Papier do pieczenia należy zwilżyć i odcisnąć przed przykryciem placka. Nie kładzie się go mokrego, z nadmiarem wody, na cieście. Po upieczeniu placek należy zostawić na boku do ostygnięcia, jak wskazano w oryginalnym przepisie. Kroimy go tylko po całkowitym ostygnięciu. Zamienniki Użyta chałwa to ta z nasion sezamu i migdałów, kupiona w Lidlu. Przepis nie wskazuje innej wersji, ale ważne jest, aby chałwa była pokruszona przed wymieszaniem, niezależnie od formy, w jakiej została zakupiona. Jeśli nie masz maszyny do chleba, ciasto można wyrobić ręcznie, a następnie zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką. To tylko zmiana metody wyrabiania; składniki i ilości pozostają te same. Wariacje Nadzienie można rozprowadzić w cieńszej lub grubszej warstwie, w zależności od tego, ile nadzienia chcesz w każdym plastrze. Podane ilości są używane do tego placka i nie ma potrzeby ich zmiany. Do dekoracji używa się migdałów, lekko wciśniętych w ciasto. Można również pozostawić tylko cukier trzcinowy na wierzchu, jeśli nie chcesz dodawać całych migdałów, ale oryginalna dekoracja zawiera te migdały. Pomysły na podanie Placek podaje się po całkowitym ostygnięciu, samodzielnie, z kubkiem mleka. Mleko równoważy słodkie i gęste nadzienie. Plastry można kroić cieńsze, ponieważ nadzienie z orzechów, migdałów i chałwy jest sycące. Często zadawane pytania Jak długo powinno wyrastać ciasto? Przepis nie podaje dokładnej liczby minut. Ciasto należy zostawić w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, aż potroi swoją objętość. Czas może się różnić w zależności od temperatury w kuchni i drożdży. Czy mogę zrobić ciasto bez maszyny do chleba? Tak. Ciasto można wyrobić ręcznie, a następnie zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte. W wersji z maszyną do chleba składniki wkłada się w podanej kolejności. Dlaczego placek pokrywa się wilgotnym papierem do pieczenia? Wilgotny i odciśnięty papier kładzie się po pierwszych 20 minutach, aby górna część nie zrumieniła się za bardzo w ostatnich 10 minutach pieczenia. Kiedy mogę pokroić placek? Po całkowitym ostygnięciu. Po wyjęciu z formy kładziemy go na bok i zostawiamy do ostygnięcia przed krojeniem. Jaką formę się używa? W oryginalnym przepisie użyto dużej silikonowej formy na chleb. Ważne jest, aby była wystarczająco pojemna dla zwiniętego ciasta i dla jego wzrostu podczas pieczenia. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od rodzaju chałwy, rozmiaru jajek, dokładnej ilości cukru w łyżkach i grubości plastrów. Na 100 g placka, szacunkowo: 350-380 kcal 45-50 g węglowodanów 9-11 g białka 17-20 g tłuszczu Obliczenia są orientacyjne, ponieważ przepis nie podaje wagi końcowej placka ani liczby plastrów. Orzechy, migdały, chałwa, masło i jajka głównie przyczyniają się do zawartości tłuszczu i białka, a mąka i cukier do dostarczenia węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Po całkowitym ostygnięciu placek należy przechowywać przykryty, aby nie wyschnął. Najlepiej kroić go tylko w miarę potrzeby, ponieważ pokrojona część szybciej wysycha. Do podania plastry można pozostawić w temperaturze pokojowej. Oryginalny przepis nie zawiera kroku podgrzewania, a placek jest podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej, obok mleka.