Cozonac con un relleno de nueces, almendras y halva

Este pan de Pascua apareció en un momento en el que tenía casi un paquete entero de halva y no había quien lo comiera. Como las almendras son uno de los ingredientes que consumo con más frecuencia, las añadí tanto en el relleno como por encima. Hice la masa en la máquina de pan, luego la estiré, la rellené y la horneé en un molde grande de silicona. La combinación de nueces, almendras y halva da como resultado un pan de Pascua consistente, ideal para servir con leche. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; incluye el levado de la masa, 15 minutos de crecimiento en el molde, 30 minutos de horneado y 10-15 minutos de reposo en el horno apagado. Tiempo de preparación: el tiempo de amasado y el primer levado no están especificados. Tiempo de horneado: 30 minutos a 170 grados Celsius. Porciones: no se especifica; depende del grosor de las rebanadas. Dificultad: media. Tipo de receta: pan de Pascua casero con nueces, almendras y halva. Ingredientes Para la masa 250 ml de leche tibia 2 cucharadas de crema agria 1 cucharada de mantequilla 2 yemas de huevo 5 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 500 g de harina 1 cubito pequeño de levadura fresca, desmenuzada Para el relleno 100 g de almendras 200 g de nueces 150 g de halva de semillas de sésamo y almendras 3 claras de huevo 1 pizca de sal Para untar por encima 1 yema de huevo 2 cucharadas de leche unas pizcas de azúcar moreno Para decorar almendras enteras Modo de preparación 1. Preparación de la masa en la máquina de pan Los ingredientes para la masa se colocan en la cubeta de la máquina de pan en el orden en que aparecen en la lista anterior: leche tibia, crema agria, mantequilla, yemas de huevo, azúcar, sal, harina y levadura fresca desmenuzada. Se inicia el programa adecuado para amasar y levar. Si no se utiliza la máquina de pan para el levado, la masa se deja en un lugar cálido, cubierta con un paño de cocina, hasta que triplique su volumen. El tiempo de levado no es fijo, ya que depende de la temperatura en la cocina y de cuán activa esté la levadura. 2. Preparación del relleno Las nueces y las almendras se muelen. La halva se rompe en trozos y se tritura en el robot de cocina. Se ponen todos en un bol y se mezclan. Las claras de huevo se baten con una pizca de sal, y luego se incorporan a la mezcla de nueces, almendras y halva. El relleno debe ser homogéneo y lo suficientemente consistente como para poder extenderse sobre la masa. 3. Estirado y enrollado Una vez que la masa ha triplicado su volumen, se vuelca sobre la mesa de trabajo engrasada con un poco de aceite. Se extiende con un rodillo en una hoja, luego se distribuye el relleno por toda la superficie. La masa se enrolla y el rollo obtenido se coloca en un molde para pan. Para esta cantidad se utilizó un molde grande de silicona. 4. Segundo levado El pan de Pascua se deja en el molde, en un lugar cálido, durante otros 15 minutos. Durante este tiempo, crecerá un poco más antes de ser untado y colocado en el horno. 5. Untar y decorar Se mezcla la yema con las dos cucharadas de leche. Se unta el pan de Pascua con esta mezcla y luego se colocan algunas almendras enteras por encima. Las almendras se presionan ligeramente con el dedo para fijarlas en la masa. Se pasa nuevamente la mezcla de yema y leche sobre el pan de Pascua y luego se espolvorean unas pizcas de azúcar moreno. 6. Horneado El molde se introduce en el horno precalentado a 170 grados Celsius y el pan de Pascua se hornea durante 20 minutos. Después de los primeros 20 minutos, se toma un trozo de papel de hornear, se pasa rápidamente por debajo del chorro de agua y se exprime bien. El papel húmedo se coloca sobre el pan de Pascua, y el molde se introduce nuevamente en el horno durante otros 10 minutos. Este paso ayuda a que la parte superior no se dore demasiado mientras el pan de Pascua continúa horneándose. Después de los 10 minutos, se apaga el fuego. La puerta del horno se deja entreabierta y el pan de Pascua se deja dentro durante otros 10-15 minutos. 7. Enfriamiento El pan de Pascua se saca del molde y se coloca de lado. Se deja enfriar completamente antes de cortarlo. Es importante no cortarlo inmediatamente después de hornearlo, ya que el relleno aún está blando y las rebanadas pueden deformarse. Por qué hago esta receta a menudo La receta es una buena solución cuando queda halva y quiero usarla en un postre horneado. Las almendras y nueces le dan consistencia al relleno, mientras que la halva aporta dulzura y un sabor característico a sésamo. No se necesita una crema separada ni ingredientes complicados. Además, la masa se puede preparar en la máquina de pan, lo que acorta la parte de trabajo manual. Consejos y variaciones Consejos La leche debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la levadura. La masa debe dejarse crecer hasta que triplique su volumen, no solo hasta que se infle ligeramente. La duración varía según la temperatura de la habitación. Las almendras de arriba se presionan un poco en la masa después del primer untado. De esta manera, se fijan mejor y no se desprenden al cortar. El papel de hornear se humedece y se exprime antes de cubrir el pan de Pascua. No se coloca húmedo, con exceso de agua, sobre la masa. Después de hornear, el pan de Pascua se deja enfriar de lado, como se indica en la receta original. Solo se corta después de que se ha enfriado completamente. Sustituciones La halva utilizada es la de semillas de sésamo y almendras, comprada en Lidl. La receta no especifica otra variante, pero es importante que la halva esté triturada antes de mezclar, independientemente de la forma en que se compre. Si no tienes máquina de pan, la masa se puede amasar y dejar levar en un lugar cálido, cubierta con un paño. Esto es solo un cambio en la forma de amasar; los ingredientes y cantidades permanecen iguales. Variaciones El relleno se puede distribuir en una capa más delgada o más gruesa, dependiendo de cuánto relleno desees en cada rebanada. Las cantidades ofrecidas son las utilizadas para este pan de Pascua y no es necesario modificarlas. Para decorar se utilizan almendras enteras, presionadas ligeramente en la masa. También se puede dejar solo el azúcar moreno por encima, si no deseas agregar almendras enteras, sin embargo, la decoración original incluye estas almendras. Ideas para servir El pan de Pascua se sirve después de enfriarse completamente, solo, acompañado de una taza de leche. La leche equilibra el relleno dulce y denso. Las rebanadas pueden cortarse más delgadas, ya que el relleno con nueces, almendras y halva es saciante. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe levar la masa? La receta no especifica un número exacto de minutos. La masa se deja en un lugar cálido, cubierta con un paño, hasta que triplique su volumen. La duración puede variar según la temperatura en la cocina y la levadura. ¿Puedo hacer la masa sin la máquina de pan? Sí. La masa se puede amasar a mano y luego dejar levar en un lugar cálido, cubierta. En la versión de la máquina de pan, los ingredientes se colocan en el orden enumerado para la masa. ¿Por qué se cubre el pan de Pascua con papel de hornear húmedo? El papel de hornear humedecido y exprimido se coloca después de los primeros 20 minutos, para que la parte superior no se dore demasiado en los últimos 10 minutos de horneado. ¿Cuándo puedo cortar el pan de Pascua? Después de que se haya enfriado completamente. Después de sacarlo del molde, se coloca de lado y se deja enfriar antes de cortarlo. ¿Qué tipo de molde se utiliza? En la receta original se utilizó un molde grande de pan de silicona. Es importante que sea lo suficientemente grande para el pan enrollado y para su crecimiento durante la cocción. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del tipo de halva, del tamaño de los huevos, de la cantidad exacta de azúcar en cucharadas y del grosor de las rebanadas. Por cada 100 g de pan de Pascua, la estimación es de aproximadamente: 350-380 kcal 45-50 g de carbohidratos 9-11 g de proteínas 17-20 g de grasas El cálculo es orientativo, ya que la receta no especifica el peso final del pan de Pascua ni el número de rebanadas. Las nueces, almendras, halva, mantequilla y huevos contribuyen principalmente al contenido de grasas y proteínas, mientras que la harina y el azúcar aportan carbohidratos. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse completamente, el pan de Pascua se conserva cubierto, para que no se seque. Es preferible cortarlo solo a medida que se sirve, ya que la parte cortada se seca más rápido. Para servir, las rebanadas pueden dejarse alcanzar la temperatura ambiente. La receta original no incluye un paso de recalentamiento, y el pan de Pascua se presenta como servido frío o a temperatura ambiente, acompañado de leche.

Ingredientes

• 250 ml de leche tibia
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 yemas de huevo (yo usé caseras)
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 500 g de harina
• 1 cubo pequeño de levadura fresca desmenuzada. Para el relleno: 100 g de almendras
• 200 g de nueces
• 150 g de halva (hecha de semillas de sésamo y almendras de Lidl)
• 3 claras de huevo
• 1 pizca de sal. Para untar por encima: 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de leche
• unas pizcas de azúcar crudo. Para decorar: láminas de almendra.

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