Cozonac com um recheio de nozes, amêndoas e halva

Este bolo surgiu num momento em que eu tinha quase um pacote inteiro de halva e não havia quem o comesse. Como as amêndoas estão entre os ingredientes que mais consumo, coloquei-as tanto no recheio quanto por cima. A massa foi feita na máquina de pão, depois estendida, recheada e assada em uma grande forma de silicone. A combinação de nozes, amêndoas e halva resulta em um bolo consistente, ideal para ser servido com leite. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui a fermentação da massa, 15 minutos de crescimento na forma, 30 minutos de assamento e 10-15 minutos de descanso no forno desligado Tempo de preparo: o tempo de amassar e a primeira fermentação não estão especificados Tempo de assamento: 30 minutos, a 170 graus Celsius Porções: não especificado; depende da espessura das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com nozes, amêndoas e halva Ingredientes Para a massa 250 ml de leite morno 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga 2 gemas 5 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal 500 g de farinha 1 cubo pequeno de fermento fresco, esfarelado Para o recheio 100 g de amêndoas 200 g de nozes 150 g de halva de sementes de gergelim e amêndoas 3 claras 1 pitada de sal Para pincelar por cima 1 gema 2 colheres de sopa de leite algumas pitadas de açúcar bruto Para decorar sementes de amêndoas Modo de preparo 1. Preparação da massa na máquina de pão Os ingredientes para a massa devem ser colocados na cuba da máquina de pão na ordem em que aparecem na lista acima: leite morno, creme de leite, manteiga, gemas, açúcar, sal, farinha e o fermento fresco esfarelado. Inicie o programa adequado para amassar e fermentar. Se a máquina de pão não for usada para a fermentação, a massa deve ser deixada em um lugar morno, coberta com um pano de cozinha, até que triplique de volume. O tempo de fermentação não é fixo, pois depende da temperatura da cozinha e da atividade do fermento. 2. Preparação do recheio As nozes e amêndoas devem ser moídas. A halva deve ser quebrada em pedaços e picada no processador de alimentos. Todos os ingredientes devem ser colocados em uma tigela e misturados. As claras devem ser batidas com uma pitada de sal e, em seguida, incorporadas à mistura de nozes, amêndoas e halva. O recheio deve ser homogêneo e firme o suficiente para ser espalhado sobre a massa. 3. Esticar e enrolar Depois que a massa triplicou de volume, ela deve ser virada sobre uma superfície de trabalho untada com um pouco de óleo. Estique-a com um rolo até formar uma folha, em seguida, distribua o recheio por toda a superfície. A massa deve ser enrolada, e o rolo obtido deve ser colocado em uma forma de bolo. Para essa quantidade, foi utilizada uma forma grande de silicone. 4. Segunda fermentação O bolo deve ser deixado na forma, em um lugar morno, por mais 15 minutos. Durante esse tempo, ele cresce um pouco mais antes de ser pincelado e colocado no forno. 5. Pincelar e decorar Misture a gema com as duas colheres de leite. O bolo deve ser pincelado com essa mistura, e algumas sementes de amêndoas devem ser colocadas por cima. As amêndoas devem ser levemente pressionadas com o dedo para se fixarem na massa. Passe mais uma vez a mistura de gema e leite sobre o bolo e, em seguida, polvilhe algumas pitadas de açúcar bruto. 6. Assar A forma deve ser colocada no forno pré-aquecido a 170 graus Celsius e o bolo deve ser assado por 20 minutos. Após os primeiros 20 minutos, pegue um pedaço de papel manteiga, passe rapidamente sob água corrente e esprema bem. O papel úmido deve ser colocado sobre o bolo, e a forma deve ser colocada novamente no forno por mais 10 minutos. Esse passo ajuda a evitar que a parte superior fique muito dourada enquanto o bolo continua assando. Após os 10 minutos, desligue o fogo. A porta do forno deve ser deixada entreaberta, e o bolo deve permanecer dentro por mais 10-15 minutos. 7. Resfriamento O bolo deve ser retirado da forma e colocado de lado. Deve ser deixado esfriar completamente antes de ser fatiado. É importante não cortá-lo imediatamente após assar, pois o recheio ainda está macio e as fatias podem se deformar. Por que faço essa receita com frequência A receita é uma boa solução quando sobra halva e quero usá-la em uma sobremesa assada. As amêndoas e nozes dão consistência ao recheio, enquanto a halva traz doçura e um sabor característico de gergelim. Não é necessário um creme separado ou ingredientes complicados. Além disso, a massa pode ser preparada na máquina de pão, o que reduz o trabalho manual. Dicas e variações Dicas O leite deve estar morno, não quente. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. A massa deve ser deixada crescer até triplicar de volume, não apenas até inchar levemente. A duração varia conforme a temperatura do ambiente. As amêndoas por cima devem ser levemente pressionadas na massa após a primeira pincelada. Assim, fixam-se melhor e não se soltam ao cortar. O papel manteiga deve ser umedecido e espremido antes de cobrir o bolo. Não deve ser colocado úmido, com excesso de água, sobre a massa. Após assar, o bolo deve ser deixado esfriar de lado, conforme indicado na receita original. Deve ser fatiado apenas depois de esfriar completamente. Substituições A halva utilizada é a de sementes de gergelim e amêndoas, comprada no Lidl. A receita não especifica outra variante, mas é importante que a halva seja picada antes de misturar, independentemente da forma como é comprada. Se você não tiver uma máquina de pão, a massa pode ser amassada manualmente e deixada para crescer em um lugar morno, coberta com um pano. Isso é apenas uma mudança na forma de amassar; os ingredientes e quantidades permanecem os mesmos. Variações O recheio pode ser distribuído em uma camada mais fina ou mais grossa, dependendo de quanto recheio você deseja em cada fatia. As quantidades oferecidas são as usadas para este bolo e não é necessário alterá-las. Para a decoração, são usadas sementes de amêndoas, levemente pressionadas na massa. Também pode ser mantido apenas o açúcar bruto por cima, se você não quiser adicionar amêndoas inteiras, mas a decoração original inclui essas amêndoas. Ideias de servir O bolo deve ser servido após esfriar completamente, simples, acompanhado de uma caneca de leite. O leite equilibra o recheio doce e denso. As fatias podem ser cortadas mais finas, pois o recheio com nozes, amêndoas e halva é substancial. Perguntas frequentes Quanto tempo deve crescer a massa? A receita não especifica um número exato de minutos. A massa deve ser deixada em um lugar morno, coberta com um pano, até triplicar de volume. A duração pode variar conforme a temperatura da cozinha e o fermento. Posso fazer a massa sem a máquina de pão? Sim. A massa pode ser amassada manualmente e deixada para crescer em um lugar morno, coberta. Na versão da máquina de pão, os ingredientes são colocados na ordem listada para a massa. Por que o bolo é coberto com papel manteiga úmido? O papel manteiga umedecido e espremido é colocado após os primeiros 20 minutos, para que a parte superior não fique muito dourada nos últimos 10 minutos de assamento. Quando posso cortar o bolo? Após esfriar completamente. Após ser retirado da forma, deve ser colocado de lado e deixado esfriar antes de fatiar. Que tipo de forma é usada? Na receita original, foi utilizada uma grande forma de bolo de silicone. É importante que seja grande o suficiente para a massa enrolada e para seu crescimento durante o assamento. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem do tipo de halva, do tamanho dos ovos, da quantidade exata de açúcar nas colheres e da espessura das fatias. Para 100 g de bolo, a estimativa é de aproximadamente: 350-380 kcal 45-50 g de carboidratos 9-11 g de proteínas 17-20 g de gorduras O cálculo é indicativo, pois a receita não especifica o peso final do bolo nem o número de fatias. As nozes, amêndoas, halva, manteiga e ovos contribuem principalmente para o conteúdo de gorduras e proteínas, enquanto a farinha e o açúcar contribuem para a ingestão de carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar completamente, o bolo deve ser armazenado coberto, para não secar. É preferível cortá-lo apenas à medida que for servido, pois a parte cortada seca mais rapidamente. Para servir, as fatias podem ser deixadas em temperatura ambiente. A receita original não inclui um passo de reaquecimento, e o bolo é apresentado como sendo servido frio ou à temperatura ambiente, acompanhado de leite.

Ingredientes

250 ml de leite morno
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas de ovo (usei caseiras)
5 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
500 g de farinha
1 cubo pequeno de fermento fresco esfarelado. Para o recheio: 100 g de amêndoas
200 g de nozes
150 g de halva (feita de sementes de gergelim e amêndoas do Lidl)
3 claras de ovo
1 pitada de sal. Para pincelar por cima: 1 gema de ovo
2 colheres de sopa de leite
algumas pitadas de açúcar bruto. Para decorar: lascas de amêndoa.

Cozonac com um recheio de nozes, amêndoas e halva

Ingredientes

Tags

Categorias