अखरोट, बादाम और हलवा की भरवां कोज़ोनाक

यह कोज़ोनैक उस समय बना जब मेरे पास लगभग एक पूरा पैकेट हलवा था और उसे खाने वाला कोई नहीं था। चूंकि बादाम मेरे द्वारा सबसे अधिक खाए जाने वाले सामग्रियों में से एक हैं, मैंने उन्हें भरावन में और ऊपर भी डाला। मैंने आटा ब्रेड मशीन में बनाया, फिर उसे बेलकर, भरकर और एक बड़े सिलिकॉन केक पैन में बेक किया। अखरोट, बादाम और हलवे का संयोजन एक घना कोज़ोनैक देता है, जो दूध के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक नहीं है; आटे को उठाने में, पैन में 15 मिनट की वृद्धि, 30 मिनट की बेकिंग और ओवन बंद होने पर 10-15 मिनट का आराम शामिल है। तैयारी का समय: गूंधने और पहली वृद्धि का समय निर्दिष्ट नहीं है। बेकिंग का समय: 30 मिनट, 170 डिग्री सेल्सियस पर। पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं है; यह स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। कठिनाई: मध्यम। रेसिपी का प्रकार: घर का कोज़ोनैक अखरोट, बादाम और हलवे के साथ। सामग्री आटे के लिए 250 मिली गर्म दूध 2 चम्मच खट्टा क्रीम 1 चम्मच मक्खन 2 अंडे की जर्दी 5 चम्मच चीनी 1 चुटकी नमक 500 ग्राम आटा 1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर, कुचला हुआ भरावन के लिए 100 ग्राम बादाम 200 ग्राम अखरोट 150 ग्राम तिल और बादाम के हलवे 3 अंडे की सफेदी 1 चुटकी नमक ऊपर लगाने के लिए 1 अंडे की जर्दी 2 चम्मच दूध कुछ चुटकी कच्ची चीनी सजावट के लिए बादाम के टुकड़े तैयारी की विधि 1. ब्रेड मशीन में आटा तैयार करना आटे के लिए सामग्री को ब्रेड मशीन के बर्तन में ऊपर दी गई सूची के क्रम में डालें: गर्म दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी, नमक, आटा और कुचला हुआ ताजा खमीर। गूंधने और उठाने के लिए उपयुक्त कार्यक्रम चालू करें। यदि ब्रेड मशीन को उठाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, तो आटे को एक गर्म स्थान पर एक रसोई तौलिये से ढककर छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार तीन गुना न हो जाए। उठाने का समय निश्चित नहीं है, क्योंकि यह रसोई के तापमान और खमीर की सक्रियता पर निर्भर करता है। 2. भरावन तैयार करना अखरोट और बादाम को पीस लें। हलवे को छोटे टुकड़ों में तोड़कर फूड प्रोसेसर में पीस लें। सभी को एक कटोरे में डालें और मिलाएं। अंडे की सफेदियां एक चुटकी नमक के साथ फेंटी जाती हैं, फिर इन्हें अखरोट, बादाम और हलवे के मिश्रण में मिलाया जाता है। भरावन को समरूप और इतना बांधना चाहिए कि इसे आटे पर फैलाया जा सके। 3. बेलना और लपेटना जब आटा तीन गुना बढ़ जाए, तो इसे थोड़ा तेल लगे कार्य सतह पर पलट दें। इसे बेलन से बेलकर एक परत में फैलाएं, फिर भरावन को पूरी सतह पर वितरित करें। आटे को लपेटें, और प्राप्त रोल को एक केक पैन में रखें। इस मात्रा के लिए एक बड़े सिलिकॉन पैन का उपयोग किया गया था। 4. दूसरी वृद्धि कोज़ोनैक को पैन में, एक गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय में यह थोड़ा और बढ़ता है, इससे पहले कि इसे चिकना करके ओवन में डाला जाए। 5. चिकनाई और सजावट जर्दी को दो चम्मच दूध के साथ मिलाएं। कोज़ोनैक को इस मिश्रण से चिकना करें, फिर ऊपर कुछ बादाम के टुकड़े रखें। बादाम को हल्का सा दबाएं, ताकि वे आटे में ठीक से सेट हो जाएं। कोज़ोनैक पर जर्दी और दूध के मिश्रण को एक बार फिर से लगाएं, फिर कुछ चुटकी कच्ची चीनी छिड़कें। 6. बेकिंग पैन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और कोज़ोनैक को 20 मिनट तक बेक करें। पहले 20 मिनट के बाद, एक बेकिंग पेपर का टुकड़ा लें, उसे जल्दी से पानी के नीचे से गुजारें और अच्छी तरह निचोड़ें। गीला पेपर को कोज़ोनैक पर रखें, और पैन को फिर से ओवन में 10 मिनट के लिए डालें। यह कदम ऊपर के हिस्से को अधिक भूरा होने से रोकने में मदद करता है जबकि कोज़ोनैक बेक होता रहता है। 10 मिनट के बाद, आग बंद कर दें। ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें, और कोज़ोनैक को अंदर 10-15 मिनट तक और रहने दें। 7. ठंडा करना कोज़ोनैक को आकार से निकालें और एक तरफ रख दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि इसे काटा जाए। इसे बेकिंग के तुरंत बाद नहीं काटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि भरावन अभी भी नरम है और स्लाइस विकृत हो सकते हैं। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह रेसिपी एक अच्छा समाधान है जब हलवा बच जाता है और मैं इसे एक बेक्ड डेसर्ट में उपयोग करना चाहता हूँ। बादाम और अखरोट भरावन को स्थिरता देते हैं, और हलवा मिठास और तिल का विशिष्ट स्वाद लाता है। इसके लिए एक अलग क्रीम या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, आटा ब्रेड मशीन में बनाया जा सकता है, जिससे मैनुअल काम का समय कम होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स दूध गर्म होना चाहिए, उबलता नहीं। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को प्रभावित कर सकता है। आटे को तीन गुना बढ़ने देना चाहिए, केवल थोड़ा फूलने तक नहीं। अवधि कमरे के तापमान के अनुसार भिन्न होती है। ऊपर के बादाम को पहले चिकनाई के बाद आटे में थोड़ा दबाना चाहिए। इस तरह, वे बेहतर सेट होते हैं और काटने पर नहीं गिरते। बेकिंग पेपर को गीला किया जाता है और कोज़ोनैक को ढकने से पहले निचोड़ा जाता है। इसे गीला, अतिरिक्त पानी के साथ आटे पर नहीं रखा जाना चाहिए। बेकिंग के बाद, कोज़ोनैक को एक तरफ ठंडा होने दिया जाता है, जैसा कि मूल रेसिपी में बताया गया है। इसे केवल तब काटा जाता है जब यह पूरी तरह से ठंडा हो गया हो। वैकल्पिक उपयोग किया गया हलवा तिल और बादाम का है, जो Lidl से खरीदा गया है। रेसिपी में कोई अन्य विकल्प निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि हलवा को मिश्रण में डालने से पहले कुचला जाए, चाहे इसे किसी भी रूप में खरीदा गया हो। यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आटा हाथ से गूंधा जा सकता है और एक गर्म स्थान पर एक तौलिये से ढककर उठने दिया जा सकता है। यह केवल गूंधने के तरीके में एक बदलाव है; सामग्री और मात्राएँ वही रहती हैं। विविधताएँ भरावन को एक पतली या मोटी परत में वितरित किया जा सकता है, इस पर निर्भर करते हुए कि आप प्रत्येक स्लाइस में कितनी भरावन चाहते हैं। दी गई मात्राएँ इस कोज़ोनैक के लिए उपयोग की गई हैं और इनका संशोधन आवश्यक नहीं है। सजावट के लिए बादाम के टुकड़े का उपयोग किया जाता है, जो आटे में हल्का सा दबाए जाते हैं। यदि आप पूरे बादाम नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो केवल ऊपर कच्ची चीनी रखी जा सकती है, लेकिन मूल सजावट में ये बादाम शामिल हैं। सेवा के विचार कोज़ोनैक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, साधारण तरीके से, दूध के एक कप के साथ परोसा जाता है। दूध भरावन की मिठास और घनत्व को संतुलित करता है। स्लाइस को पतला काटा जा सकता है, क्योंकि अखरोट, बादाम और हलवे के साथ भरावन भरपूर होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न आटे को कितना समय उठाना चाहिए? रेसिपी में सटीक मिनटों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है। आटे को एक गर्म स्थान पर, एक तौलिये से ढककर छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार तीन गुना न हो जाए। अवधि रसोई के तापमान और खमीर पर निर्भर कर सकती है। क्या मैं आटा बिना ब्रेड मशीन के बना सकता हूँ? हाँ। आटा हाथ से गूंधा जा सकता है, फिर इसे एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, और ढक दिया जाता है। ब्रेड मशीन के संस्करण में, सामग्री को आटे के लिए दी गई सूची के क्रम में रखा जाता है। कोज़ोनैक को गीले बेकिंग पेपर से क्यों ढका जाता है? गीला और निचोड़ा हुआ बेकिंग पेपर पहले 20 मिनट के बाद रखा जाता है, ताकि अंतिम 10 मिनट के बेकिंग में ऊपर का हिस्सा अधिक भूरा न हो। मैं कोज़ोनैक कब काट सकता हूँ? जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। आकार से निकालने के बाद, इसे एक तरफ रखकर ठंडा होने दिया जाता है, फिर काटा जाता है। किस प्रकार का पैन उपयोग किया जाता है? मूल रेसिपी में एक बड़े सिलिकॉन केक पैन का उपयोग किया गया था। यह महत्वपूर्ण है कि यह लपेटे गए आटे और बेकिंग के दौरान उसकी वृद्धि के लिए पर्याप्त बड़ा हो। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और हलवे के प्रकार, अंडों के आकार, चम्मचों में चीनी की सटीक मात्रा और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करते हैं। 100 ग्राम कोज़ोनैक के लिए, अनुमानित मान लगभग हैं: 350-380 कैलोरी 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 9-11 ग्राम प्रोटीन 17-20 ग्राम वसा गणना अनुमानित है, क्योंकि रेसिपी कोज़ोनैक का अंतिम वजन निर्दिष्ट नहीं करती और न ही स्लाइस की संख्या। अखरोट, बादाम, हलवा, मक्खन, और अंडे मुख्य रूप से वसा और प्रोटीन के योगदान में शामिल होते हैं, जबकि आटा और चीनी कार्बोहाइड्रेट के योगदान में शामिल होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कोज़ोनैक को ढककर रखा जाता है, ताकि वह सूख न जाए। इसे केवल तब काटना बेहतर होता है जब इसे परोसा जा रहा हो, क्योंकि कटी हुई सतह जल्दी सूख जाती है। सेवा के लिए, स्लाइस को कमरे के तापमान पर लाने दिया जा सकता है। मूल रेसिपी में फिर से गर्म करने का कोई कदम शामिल नहीं है, और कोज़ोनैक को ठंडा या कमरे के तापमान पर दूध के साथ परोसा जाता है।