Cozonac con ripieno di noci, mandorle e halva

Questo panettone è nato in un momento in cui avevo quasi un intero pacchetto di halva e non c'era nessuno che lo mangiasse. Poiché le mandorle sono tra gli ingredienti che consumo più spesso, le ho messe sia nel ripieno che sopra. Ho preparato l'impasto nella macchina del pane, poi l'ho steso, farcito e cotto in uno stampo grande per plumcake in silicone. La combinazione di noci, mandorle e halva dà un panettone consistente, adatto da servire con latte. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; include la lievitazione dell'impasto, 15 minuti di crescita nello stampo, 30 minuti di cottura e 10-15 minuti di riposo nel forno spento Tempo di preparazione: il tempo di impastamento e la prima lievitazione non sono specificati Tempo di cottura: 30 minuti, a 170 gradi Celsius Porzioni: non specificato; dipende dallo spessore delle fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: panettone fatto in casa con noci, mandorle e halva Ingredienti Per l'impasto 250 ml di latte tiepido 2 cucchiai di panna 1 cucchiaio di burro 2 tuorli d'uovo 5 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 500 g di farina 1 cubetto piccolo di lievito fresco, sbriciolato Per il ripieno 100 g di mandorle 200 g di noci 150 g di halva di semi di sesamo e mandorle 3 albumi 1 pizzico di sale Per spennellare sopra 1 tuorlo d'uovo 2 cucchiai di latte alcuni pizzichi di zucchero di canna Per decorare mandorle a lamelle Modalità di preparazione 1. Preparazione dell'impasto nella macchina del pane Gli ingredienti per l'impasto vanno messi nella ciotola della macchina del pane nell'ordine in cui compaiono nell'elenco sopra: latte tiepido, panna, burro, tuorli, zucchero, sale, farina e lievito fresco sbriciolato. Si avvia il programma adatto per impastare e far lievitare. Se la macchina del pane non viene utilizzata per la lievitazione, l'impasto va lasciato in un luogo caldo, coperto con un canovaccio, fino a che non triplica di volume. Il tempo di lievitazione non è fisso, poiché dipende dalla temperatura della cucina e dall'attività del lievito. 2. Preparazione del ripieno Le noci e le mandorle vengono tritate. L'halva viene spezzettata e frullata nel robot da cucina. Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si mescolano. Gli albumi vengono montati con un pizzico di sale, poi si incorporano nel mix di noci, mandorle e halva. Il ripieno deve essere omogeneo e sufficientemente compatto da poter essere steso sull'impasto. 3. Stesura e arrotolamento Dopo che l'impasto è triplicato di volume, si rovescia su un piano di lavoro unto con un po' d'olio. Si stende con un mattarello in un rettangolo, poi si distribuisce il ripieno su tutta la superficie. L'impasto viene arrotolato e il rotolo ottenuto viene messo in uno stampo per plumcake. Per questa quantità è stato utilizzato uno stampo grande in silicone. 4. Seconda lievitazione Il panettone viene lasciato nello stampo, in un luogo caldo, per altri 15 minuti. In questo tempo lievita un po' prima di essere spennellato e messo in forno. 5. Spennellatura e decorazione Si mescola il tuorlo con i due cucchiai di latte. Il panettone viene spennellato con questo mix, poi si adagiano sopra alcune mandorle a lamelle. Le mandorle vengono premute leggermente con le dita, in modo che si fissino nell'impasto. Si spennella nuovamente il panettone con il mix di tuorlo e latte, poi si spolvera con alcuni pizzichi di zucchero di canna. 6. Cottura Lo stampo viene messo nel forno preriscaldato a 170 gradi Celsius e il panettone cuoce per 20 minuti. Dopo i primi 20 minuti, si prende un pezzo di carta da forno, si passa rapidamente sotto l'acqua e si strizza bene. La carta umida viene messa sopra il panettone e lo stampo viene rimesso in forno per altri 10 minuti. Questo passaggio aiuta la parte superiore a non scurirsi troppo mentre il panettone continua a cuocere. Dopo i 10 minuti, si spegne il forno. La porta del forno viene lasciata leggermente aperta e il panettone rimane all'interno per altri 10-15 minuti. 7. Raffreddamento Il panettone viene estratto dallo stampo e adagiato su un lato. Si lascia raffreddare completamente prima di affettarlo. È importante non tagliarlo subito dopo la cottura, poiché il ripieno è ancora morbido e le fette potrebbero deformarsi. Perché preparo spesso questa ricetta La ricetta è una buona soluzione quando rimane halva e voglio utilizzarla in un dolce da forno. Le mandorle e le noci danno consistenza al ripieno, mentre l'halva aggiunge dolcezza e un sapore specifico di sesamo. Non è necessaria una crema separata o ingredienti complicati. Inoltre, l'impasto può essere preparato nella macchina del pane, il che riduce il lavoro manuale. Consigli e variazioni Consigli Il latte deve essere tiepido, non bollente. Se è troppo caldo, potrebbe danneggiare il lievito. L'impasto deve lievitare fino a triplicare il suo volume, non solo finché non si gonfia leggermente. La durata varia a seconda della temperatura della stanza. Le mandorle sopra vengono premute leggermente nell'impasto dopo la prima spennellatura. In questo modo, si fissano meglio e non si staccano durante il taglio. La carta da forno viene inumidita e strizzata prima di coprire il panettone. Non deve essere messa bagnata, con acqua in eccesso, sopra l'impasto. Dopo la cottura, il panettone viene lasciato raffreddare su un lato, come indicato nella ricetta originale. Si affetta solo dopo che si è completamente raffreddato. Sostituzioni L'halva utilizzata è quella di semi di sesamo e mandorle, acquistata da Lidl. La ricetta non specifica un'altra variante, ma è importante che l'halva sia sbriciolata prima di essere mescolata, indipendentemente dalla forma in cui è stata acquistata. Se non si ha la macchina del pane, l'impasto può essere impastato a mano e lasciato lievitare in un luogo caldo, coperto con un canovaccio. Questa è solo una modifica del metodo di impastamento; gli ingredienti e le quantità rimangono gli stessi. Variazioni Il ripieno può essere distribuito in uno strato più sottile o più spesso, a seconda di quanto ripieno si desidera in ogni fetta. Le quantità fornite sono quelle utilizzate per questo panettone e non è necessario modificarle. Per decorare si usano mandorle a lamelle, premute leggermente nell'impasto. Si può anche mantenere solo lo zucchero di canna sopra, se non si desidera aggiungere mandorle intere, ma la decorazione originale include queste mandorle. Idee di servizio Il panettone si serve dopo essersi completamente raffreddato, semplice, accompagnato da una tazza di latte. Il latte bilancia il ripieno dolce e denso. Le fette possono essere tagliate più sottili, poiché il ripieno con noci, mandorle e halva è sostanzioso. Domande frequenti Quanto tempo deve lievitare l'impasto? La ricetta non specifica un numero esatto di minuti. L'impasto va lasciato in un luogo caldo, coperto con un canovaccio, fino a triplicare il suo volume. La durata può variare a seconda della temperatura della cucina e del lievito. Posso fare l'impasto senza la macchina del pane? Sì. L'impasto può essere impastato a mano, poi lasciato lievitare in un luogo caldo, coperto. Nella variante con la macchina del pane, gli ingredienti vanno messi nell'ordine indicato per l'impasto. Perché si copre il panettone con carta da forno umida? La carta da forno inumidita e strizzata viene messa dopo i primi 20 minuti, affinché la parte superiore non si scurisca troppo negli ultimi 10 minuti di cottura. Quando posso tagliare il panettone? Dopo che si è completamente raffreddato. Dopo essere stato estratto dallo stampo, si adagia su un lato e si lascia raffreddare prima di affettarlo. Che tipo di stampo si usa? Nella ricetta originale è stato utilizzato uno stampo grande per plumcake in silicone. È importante che sia sufficientemente capiente per l'impasto arrotolato e per la sua crescita durante la cottura. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal tipo di halva, dalla dimensione delle uova, dalla quantità esatta di zucchero in cucchiai e dallo spessore delle fette. Per 100 g di panettone, la stima è di circa: 350-380 kcal 45-50 g di carboidrati 9-11 g di proteine 17-20 g di grassi Il calcolo è orientativo, poiché la ricetta non specifica il peso finale del panettone né il numero di fette. Noci, mandorle, halva, burro e uova contribuiscono principalmente al contenuto di grassi e proteine, mentre farina e zucchero al contributo di carboidrati. Conservazione e riscaldamento Dopo il completo raffreddamento, il panettone si conserva coperto, per non seccarsi. È preferibile affettarlo solo man mano che si serve, poiché la parte tagliata si secca più rapidamente. Per servire, le fette possono essere lasciate raggiungere la temperatura ambiente. La ricetta originale non include un passaggio di riscaldamento, e il panettone è presentato come servito freddo o a temperatura ambiente, accompagnato da latte.

Ingredienti

250 ml di latte tiepido
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di burro
2 tuorli duovo (ho usato quelli fatti in casa)
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
500 g di farina
1 cubetto piccolo di lievito fresco sbriciolato. Per il ripieno: 100 g di mandorle
200 g di noci
150 g di halva (fatta con semi di sesamo e mandorle da Lidl)
3 albumi
1 pizzico di sale. Per spennellare sopra: 1 tuorlo
2 cucchiai di latte
un paio di pizzichi di zucchero grezzo. Per decorare: scaglie di mandorle.

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pane dolce

Categoria: Deserto Autore: Norica N. Visualizzazioni: 1695 Data: 25.09.2024

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