Cozonac avec une garniture de noix, d'amandes et de halva

Name: Cozonac avec une garniture de noix, d'amandes et de halva - Norica N.
Ingredients: 250 ml de lait tiède; 2 cuillères à soupe de crème aigre; 1 cuillère à soupe de beurre; 2 jaunes dœufs (jai utilisé des faits maison); 5 cuillères à soupe de sucre; 1 pincée de sel; 500 g de farine; 1 petit cube de levure fraîche émiettée. Pour la garniture : 100 g damandes; 200 g de noix; 150 g de halva (à base de graines de sésame et damandes de Lidl); 3 blancs dœufs; 1 pincée de sel. Pour badigeonner sur le dessus : 1 jaune dœuf; 2 cuillères à soupe de lait; quelques pincées de sucre brut. Pour la décoration : éclats damande.

Désert - Cozonac avec une garniture de noix, d'amandes et de halva par Norica N. - Recettes Recipia

Ce gâteau a été créé à un moment où j'avais presque un paquet entier de halva et où il n'y avait pas vraiment de personne pour le manger. Comme les amandes sont parmi les ingrédients que je consomme le plus souvent, je les ai mises à la fois dans la garniture et sur le dessus. J'ai préparé la pâte dans la machine à pain, puis je l'ai étalée, farcie et cuite dans un grand moule à cake en silicone. La combinaison de noix, d'amandes et de halva donne un gâteau consistant, parfait à servir avec du lait. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la levée de la pâte, 15 minutes de montée dans le moule, 30 minutes de cuisson et 10-15 minutes de repos dans le four éteint Temps de préparation : le temps de pétrissage et la première levée ne sont pas précisés Temps de cuisson : 30 minutes à 170 degrés Celsius Portions : non précisé ; dépend de l'épaisseur des tranches Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison avec noix, amandes et halva Ingrédients Pour la pâte 250 ml de lait tiède 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de beurre 2 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de sel 500 g de farine 1 petit cube de levure fraîche, émiettée Pour la garniture 100 g d'amandes 200 g de noix 150 g de halva de graines de sésame et d'amandes 3 blancs d'œufs 1 pincée de sel Pour le glaçage 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait quelques pincées de sucre brut Pour la décoration amandes effilées Mode de préparation 1. Préparation de la pâte dans la machine à pain Les ingrédients pour la pâte sont placés dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre suivant : le lait tiède, la crème, le beurre, les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, la farine et la levure fraîche émiettée. On démarre le programme approprié pour le pétrissage et la levée. Si la machine à pain n'est pas utilisée pour la levée, la pâte est laissée dans un endroit chaud, couverte d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Le temps de levée n'est pas fixe, car il dépend de la température de la cuisine et de l'activité de la levure. 2. Préparation de la garniture Les noix et les amandes sont moulues. La halva est cassée en morceaux et hachée au robot de cuisine. On met le tout dans un bol et on mélange. Les blancs d'œufs sont battus avec une pincée de sel, puis incorporés au mélange de noix, d'amandes et de halva. La garniture doit être homogène et suffisamment liée pour pouvoir être étalée sur la pâte. 3. Étaler et rouler Après que la pâte ait triplé de volume, elle est renversée sur le plan de travail légèrement huilé. On l'étale en une feuille, puis la garniture est répartie sur toute la surface. La pâte est roulée, et le rouleau obtenu est placé dans un moule à cake. Pour cette quantité, un grand moule en silicone a été utilisé. 4. Deuxième levée Le gâteau est laissé dans le moule, dans un endroit chaud, pendant encore 15 minutes. Pendant ce temps, il lève un peu avant d'être badigeonné et mis au four. 5. Badigeonnage et décoration On mélange le jaune d'œuf avec les deux cuillères de lait. Le gâteau est badigeonné avec ce mélange, puis quelques amandes sont placées sur le dessus. Les amandes sont légèrement enfoncées avec le doigt, juste assez pour se fixer dans la pâte. On passe à nouveau le mélange de jaune d'œuf et de lait sur le gâteau, puis on saupoudre quelques pincées de sucre brut. 6. Cuisson Le moule est placé dans le four préchauffé à 170 degrés Celsius et le gâteau cuit pendant 20 minutes. Après les 20 premières minutes, on prend un morceau de papier sulfurisé, on le passe rapidement sous l'eau et on l'essorer bien. Le papier humide est placé sur le gâteau, et le moule est remis au four pour encore 10 minutes. Cette étape aide le dessus à ne pas brunir trop pendant que le gâteau continue de cuire. Après les 10 minutes, on éteint le feu. La porte du four est laissée entrouverte, et le gâteau reste à l'intérieur encore 10-15 minutes. 7. Refroidissement Le gâteau est retiré du moule et placé sur le côté. Il est laissé refroidir complètement avant d'être tranché. Il est important de ne pas le couper immédiatement après la cuisson, car la garniture est encore molle et les tranches peuvent se déformer. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est une bonne solution lorsque je reste avec de la halva et que je veux l'utiliser dans un dessert cuit. Les amandes et les noix donnent de la consistance à la garniture, tandis que la halva apporte douceur et une saveur spécifique de sésame. Il n'est pas nécessaire d'avoir une crème séparée ou des ingrédients compliqués. De plus, la pâte peut être préparée dans la machine à pain, ce qui réduit la partie de travail manuel. Conseils et variations Conseils Le lait doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud, il peut affecter la levure. La pâte doit être laissée à lever jusqu'à ce qu'elle triple de volume, pas seulement jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement. La durée varie en fonction de la température de la pièce. Les amandes sur le dessus doivent être légèrement enfoncées dans la pâte après le premier badigeonnage. De cette manière, elles se fixent mieux et ne se détachent pas lors de la coupe. Le papier sulfurisé est humidifié et essoré avant de couvrir le gâteau. Il ne doit pas être posé humide, avec un excès d'eau, sur la pâte. Après la cuisson, le gâteau est laissé refroidir sur le côté, comme indiqué dans la recette originale. Il n'est tranché qu'après avoir complètement refroidi. Substitutions La halva utilisée est celle à base de graines de sésame et d'amandes, achetée chez Lidl. La recette ne précise pas d'autre variante, mais il est important que la halva soit émiettée avant d'être mélangée, quelle que soit la forme dans laquelle elle est achetée. Si vous n'avez pas de machine à pain, la pâte peut être pétrie et laissée à lever dans un endroit chaud, couverte d'un torchon. C'est juste un changement de méthode de pétrissage ; les ingrédients et les quantités restent les mêmes. Variations La garniture peut être répartie en une couche plus fine ou plus épaisse, selon la quantité de garniture que vous souhaitez dans chaque tranche. Les quantités fournies sont celles utilisées pour ce gâteau et il n'est pas nécessaire de les modifier. Pour la décoration, on utilise des amandes, légèrement enfoncées dans la pâte. On peut également se contenter de sucre brut sur le dessus, si vous ne souhaitez pas ajouter d'amandes entières, mais la décoration originale inclut ces amandes. Idées de service Le gâteau se sert après avoir complètement refroidi, simplement, avec une tasse de lait. Le lait équilibre la garniture douce et dense. Les tranches peuvent être coupées plus fines, car la garniture avec des noix, des amandes et de la halva est nourrissante. Questions fréquentes Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La recette ne précise pas un nombre exact de minutes. La pâte est laissée dans un endroit chaud, couverte d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle triple de volume. La durée peut varier en fonction de la température de la cuisine et de la levure. Puis-je faire la pâte sans la machine à pain ? Oui. La pâte peut être pétrie à la main, puis laissée à lever dans un endroit chaud, couverte. Dans la version avec la machine à pain, les ingrédients sont placés dans l'ordre énuméré pour la pâte. Pourquoi le gâteau est-il couvert de papier sulfurisé humide ? Le papier sulfurisé humidifié et essoré est placé après les 20 premières minutes, pour que le dessus ne brunisse pas trop pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Quand puis-je couper le gâteau ? Après qu'il ait complètement refroidi. Après l'avoir retiré du moule, il est placé sur le côté et laissé refroidir avant d'être tranché. Quel type de moule est utilisé ? Dans la recette originale, un grand moule à cake en silicone a été utilisé. Il est important qu'il soit suffisamment spacieux pour le rouleau de pâte et pour sa montée pendant la cuisson. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du type de halva, de la taille des œufs, de la quantité exacte de sucre dans les cuillères et de l'épaisseur des tranches. Pour 100 g de gâteau, l'estimation est d'environ : 350-380 kcal 45-50 g de glucides 9-11 g de protéines 17-20 g de graisses Le calcul est indicatif, car la recette ne précise pas le poids final du gâteau ni le nombre de tranches. Les noix, les amandes, la halva, le beurre et les œufs contribuent principalement à la teneur en graisses et en protéines, tandis que la farine et le sucre apportent des glucides. Conservation et réchauffage Après avoir complètement refroidi, le gâteau se conserve couvert, pour ne pas se dessécher. Il est préférable de ne le couper que au fur et à mesure du service, car la partie coupée se dessèche plus rapidement. Pour le service, les tranches peuvent être laissées à température ambiante. La recette originale n'inclut pas d'étape de réchauffage, et le gâteau est présenté comme étant servi froid ou à température ambiante, accompagné de lait.