Cozonac cu umplutura de nuci, migdale si halva

Cozonacul acesta a apărut într-un moment în care aveam aproape un pachet întreg de halva și nu prea avea cine să-l mănânce. Cum migdalele sunt printre ingredientele pe care le consum cel mai des, le-am pus atât în umplutură, cât și deasupra. Aluatul l-am făcut la mașina de pâine, apoi l-am întins, umplut și copt într-o tavă mare de chec din silicon. Combinația de nucă, migdale și halva dă un cozonac consistent, potrivit pentru servit cu lapte. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include dospirea aluatului, 15 minute de creștere în tavă, 30 de minute de coacere și 10-15 minute de repaus în cuptorul oprit Timp de preparare: timpul de frământare și prima dospire nu sunt precizate Timp de coacere: 30 de minute, la 170 de grade Celsius Porții: nu este precizat; depinde de grosimea feliilor Dificultate: medie Tip de rețetă: cozonac de casă cu nuci, migdale și halva Ingrediente Pentru aluat 250 ml lapte călduț 2 linguri smântână 1 lingură unt 2 gălbenușuri 5 linguri zahăr 1 praf de sare 500 g făină 1 cub mic de drojdie proaspătă, mărunțită Pentru umplutură 100 g migdale 200 g nuci 150 g halva din semințe de susan și migdale 3 albușuri 1 praf de sare Pentru uns deasupra 1 gălbenuș 2 linguri lapte câteva ciupituri de zahăr brut Pentru decor sâmburi de migdale Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului la mașina de pâine Ingredientele pentru aluat se pun în cuva mașinii de pâine în ordinea în care apar în lista de mai sus: laptele călduț, smântâna, untul, gălbenușurile, zahărul, sarea, făina și drojdia proaspătă mărunțită. Se pornește programul potrivit pentru frământare și dospire. Dacă mașina de pâine nu este folosită pentru dospire, aluatul se lasă într-un loc călduț, acoperit cu un prosop de bucătărie, până când își triplează volumul. Timpul de dospire nu este fix, deoarece depinde de temperatura din bucătărie și de cât de activă este drojdia. 2. Pregătirea umpluturii Nucile și migdalele se macină. Halvaua se rupe în bucăți și se mărunțește la robotul de bucătărie. Se pun toate într-un bol și se amestecă. Albușurile se bat cu un praf de sare, apoi se încorporează în amestecul de nuci, migdale și halva. Umplutura trebuie să fie omogenă și suficient de legată ca să poată fi întinsă pe aluat. 3. Întinderea și rularea După ce aluatul și-a mărit volumul de trei ori, se răstoarnă pe masa de lucru unsă cu puțin ulei. Se întinde cu sucitorul într-o foaie, apoi se distribuie umplutura pe toată suprafața. Aluatul se rulează, iar ruloul obținut se așază într-o tavă de chec. Pentru această cantitate a fost folosită o tavă mare din silicon. 4. A doua creștere Cozonacul se lasă în tavă, într-un loc călduț, încă 15 minute. În acest timp mai crește puțin înainte de a fi uns și introdus în cuptor. 5. Ungerea și decorarea Se amestecă gălbenușul cu cele două linguri de lapte. Cozonacul se unge cu acest amestec, apoi se așază câțiva sâmburi de migdale deasupra. Migdalele se apasă ușor cu degetul, cât să se fixeze în aluat. Se mai trece o dată cu amestecul de gălbenuș și lapte peste cozonac, apoi se presară câteva ciupituri de zahăr brut. 6. Coacerea Tava se introduce în cuptorul încins la 170 de grade Celsius și cozonacul se coace timp de 20 de minute. După primele 20 de minute, se ia o bucată de hârtie de copt, se trece rapid pe sub jet de apă și se stoarce bine. Hârtia umedă se așază peste cozonac, iar tava se introduce din nou în cuptor pentru încă 10 minute. Acest pas ajută partea de sus să nu se rumenească prea tare în timp ce cozonacul continuă să se coacă. După cele 10 minute, se oprește focul. Ușa cuptorului se lasă întredeschisă, iar cozonacul mai rămâne în interior încă 10-15 minute. 7. Răcirea Cozonacul se scoate din formă și se așază pe o parte. Se lasă să se răcească complet înainte de feliere. Este important să nu fie tăiat imediat după coacere, pentru că umplutura este încă moale și feliile se pot deforma. De ce fac rețeta des Rețeta este o soluție bună atunci când rămâne halva și vreau să o folosesc într-un desert copt. Migdalele și nucile dau umpluturii consistență, iar halvaua aduce dulceață și un gust specific de susan. Nu este nevoie de o cremă separată sau de ingrediente complicate. În plus, aluatul poate fi pregătit la mașina de pâine, ceea ce scurtează partea de lucru manual. Sfaturi și variații Sfaturi Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă este prea fierbinte, poate afecta drojdia. Aluatul trebuie lăsat să crească până își triplează volumul, nu doar până când se umflă ușor. Durata diferă în funcție de temperatura din încăpere. Migdalele de deasupra se apasă puțin în aluat după prima ungere. În acest fel, se fixează mai bine și nu se desprind la tăiere. Hârtia de copt se umezește și se stoarce înainte de a acoperi cozonacul. Nu se așază udă, cu surplus de apă, peste aluat. După coacere, cozonacul se lasă la răcit pe o parte, așa cum este indicat în rețeta originală. Se feliază doar după ce s-a răcit complet. Înlocuiri Halvaua folosită este cea din semințe de susan și migdale, cumpărată de la Lidl. Rețeta nu precizează o altă variantă, dar este important ca halva să fie mărunțită înainte de amestecare, indiferent de forma în care este cumpărată. Dacă nu aveți mașină de pâine, aluatul poate fi frământat și lăsat la dospit într-un loc călduț, acoperit cu un prosop. Aceasta este doar o schimbare a modului de frământare; ingredientele și cantitățile rămân aceleași. Variații Umplutura poate fi distribuită într-un strat mai subțire sau mai gros, în funcție de cât de multă umplutură doriți în fiecare felie. Cantitățile oferite sunt cele folosite pentru acest cozonac și nu este necesară modificarea lor. Pentru decor se folosesc sâmburi de migdale, presați ușor în aluat. Se poate păstra și doar zahărul brut deasupra, dacă nu doriți să adăugați migdale întregi, însă decorul original include aceste migdale. Idei de servire Cozonacul se servește după răcirea completă, simplu, alături de o cană de lapte. Laptele echilibrează umplutura dulce și densă. Feliile pot fi tăiate mai subțire, deoarece umplutura cu nuci, migdale și halva este sățioasă. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să dospească aluatul? Rețeta nu precizează un număr exact de minute. Aluatul se lasă la loc călduț, acoperit cu un prosop, până își triplează volumul. Durata poate varia în funcție de temperatura din bucătărie și de drojdie. Pot face aluatul fără mașina de pâine? Da. Aluatul poate fi frământat manual, apoi lăsat la crescut într-un loc călduț, acoperit. În varianta la mașina de pâine, ingredientele se pun în ordinea enumerată pentru aluat. De ce se acoperă cozonacul cu hârtie de copt umedă? Hârtia de copt umezită și stoarsă se pune după primele 20 de minute, pentru ca partea de sus să nu se rumenească prea mult în ultimele 10 minute de coacere. Când pot tăia cozonacul? După ce s-a răcit complet. După scoaterea din formă, se așază pe o parte și se lasă să se răcească înainte de feliere. Ce fel de tavă se folosește? În rețeta originală a fost folosită o tavă mare de chec din silicon. Important este să fie suficient de încăpătoare pentru aluatul rulat și pentru creșterea lui în timpul coacerii. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de tipul de halva, de dimensiunea ouălor, de cantitatea exactă de zahăr din linguri și de grosimea feliilor. Pentru 100 g de cozonac, estimarea este de aproximativ: 350-380 kcal 45-50 g carbohidrați 9-11 g proteine 17-20 g grăsimi Calculul este orientativ, deoarece rețeta nu precizează greutatea finală a cozonacului și nici numărul de felii. Nucile, migdalele, halvaua, untul și ouăle contribuie în principal la conținutul de grăsimi și proteine, iar făina și zahărul la aportul de carbohidrați. Păstrare și reîncălzire După răcirea completă, cozonacul se păstrează acoperit, pentru a nu se usca. Este preferabil să fie tăiat numai pe măsură ce se servește, deoarece partea tăiată se usucă mai repede. Pentru servire, feliile pot fi lăsate să ajungă la temperatura camerei. Rețeta originală nu include un pas de reîncălzire, iar cozonacul este prezentat ca fiind servit rece sau la temperatura camerei, alături de lapte.

Etichete

cozonac

Categorie: Desert Autor: Norica N. Vizualizări: 1695 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii