黑白蛋糕
我的第一块蛋糕就是这种黑白变体，制作时没有使用蛋黄。它烤得很好，质地轻盈，切片时没有碎裂。面糊分为两部分：一部分保持原味，加入柠檬、葡萄干和香草，另一部分则加入可可和苦巧克力块。以低温烘烤，时间比许多其他蛋糕食谱要长。 快速信息 准备时间：食谱中未注明 烘烤时间：1.5小时至2小时 烘烤温度：160°C 份量：未注明；蛋糕冷却后切片 难度：简单 食谱类型：大理石蛋糕，黑白，無蛋黃 材料 8个蛋白 1小撮盐 16汤匙糖 16汤匙油 12汤匙面粉 1茶匙泡打粉 4汤匙可可 切成小块的苦巧克力 葡萄干 1汤匙柠檬汁 香草精 糖粉，用于装饰 食谱中未注明葡萄干、苦巧克力和香草精的具体数量，因此根据个人口味添加。“4汤匙可可”被理解为4汤匙可可。 制作方法 1. 将蛋白放入一个大碗中，加入盐。打发至起泡。 2. 逐渐加入糖，继续搅打，直到蛋白变得浓稠，呈现出类似于蛋白霜的泡沫。这时，混合物需要充分通气，然后再加入其他成分。 3. 倒入油，并将其融入混合物中。 4. 加入面粉和泡打粉。轻轻搅拌，使面糊均匀，不要过度搅拌。 5. 将面糊分成两份，尽量保持体积相近。 6. 在其中一半中加入4汤匙可可和切成小块的苦巧克力。搅拌至可可均匀分布在面糊中。 7. 在另一半中加入柠檬汁、葡萄干和香草精。轻轻混合。 8. 用烘焙纸铺好蛋糕模。 9. 先将白色面糊倒入模具中，然后将可可面糊以波浪状放入，这样两种混合物在烘烤时仍然可见。 10. 将模具放入预热至160°C的烤箱中。蛋糕烘烤1.5小时至2小时。这是食谱中使用的时间。 11. 烘烤后，让蛋糕冷却，然后撒上糖粉，切片。 为什么我经常做这个食谱 这是一个很实用的选择，当你有剩余的蛋白时，不想丢掉。蛋糕在同一个模具中有两种口味：白色部分带有柠檬、香草和葡萄干的香气，而深色部分则有可可和苦巧克力。根据我的经验，这个食谱的质地不干燥，而是更轻盈，足够紧致，能够切得很漂亮。 它也适合普通的蛋糕模，不需要从一开始就准备两种完全分开的混合物。所有面糊一起制作，然后分开调味。 小贴士 蛋白在加入糖之前要打发好。混合物应达到浓稠的泡沫状，类似于蛋白霜。 在加入面粉、泡打粉和其他成分后，轻轻搅拌。面糊在之前的步骤中已经被打发，不需要过度搅拌。 将面糊分成尽量相等的两部分，以便简单层和可可层能够均衡。 根据食谱，烘烤时间为1.5小时至2小时，温度为160°C。时间的差异取决于烤箱和模具，因此在接近时间结束时要注意蛋糕的状态。 不要在蛋糕刚从烤箱中取出时就切片。让其冷却后，切片会更容易，并且保持更好的形状。 替代品 食谱不包含蛋黄，制作时不需要。若想保持原始配方，请不要将蛋黄混入面糊中。 苦巧克力可以省略，但可可部分将不再含有巧克力块。 如果不想要葡萄干，可以省略白色部分的葡萄干。原始食谱中没有强制要求的数量，因此可以根据需要调整或省略。 香草精用于增添风味。如果没有，可以不加白色部分，但味道会更简单。 变体 你可以保持白色面糊和可可面糊的分开，只需根据个人喜好调整葡萄干或巧克力的数量。 为了更明显的黑白效果，可以将黑色面糊波浪状放在白色面糊上，如食谱中所述，而不完全混合两种颜色。 如果你希望巧克力部分更隐蔽，可以只使用可可，省去苦巧克力块。相反，如果希望味道更突出，请在深色面糊中保留两种成分。 上菜建议 蛋糕可以在冷却后简单地切片，表面撒上一些糖粉。适合搭配咖啡、茶或作为简单的甜点。 常见问题 为什么只使用蛋白？ 这个食谱不使用蛋黄。打发的蛋白与糖形成了混合物的气泡基础，而油则有助于蛋糕的柔软和轻盈的质地。 我可以将所有的可可放入面糊中吗？ 不可以，如果想保持黑白效果。面糊分为两部分，只有在其中一半中加入可可和苦巧克力。另一半保持浅色，加入柠檬、葡萄干和香草。 蛋糕在烤箱中需要多长时间？ 根据原始食谱，蛋糕在160°C下烘烤1.5小时至2小时。没有固定的时间，因为使用的时间是在这个范围内。 苦巧克力是必须的吗？ 在蛋糕的结构中并不是必须的，但它是所呈现变体的一部分。如果省略，仍然可以得到一个可可蛋糕，只是没有巧克力块。 何时撒糖粉？ 糖粉用于装饰，在烘烤后使用。最好在蛋糕冷却后再撒，以便在表面保持可见。 营养价值 以下数值为估算值。确切的数量取决于蛋白的大小、油的类型、使用的葡萄干和巧克力的数量以及切片的数量。估算是基于基本成分进行的，因未注明的葡萄干、巧克力和香草的数量而无法准确。 每100克蛋糕： 热量：约280-320千卡 蛋白质：约5-7克 碳水化合物：约35-40克 脂肪：约13-16克 糖：约20-25克 大部分脂肪来自油和巧克力，而碳水化合物主要来自糖、面粉、可可、葡萄干和巧克力。 保存和重新加热 蛋糕冷却后，覆盖保存于室温下。由于它是用油和蛋白制作的，第二天仍然可以切片而不会立即碎裂。 不需要重新加热。通常在室温下食用，重新加热可能会使糖粉变软，并改变巧克力块的质地。
成分
- 8个蛋白，12汤匙面粉，16汤匙油，4可可，16汤匙糖，1撮盐，1茶匙泡打粉，香草精，葡萄干，黑巧克力，1汤匙柠檬汁，装饰用糖粉
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