Gâteau noir et blanc

Name: Gâteau noir et blanc - Norica K.
Ingredients: 8 blancs dœufs; 12 cuillères à soupe de farine; 16 cuillères à soupe dhuile; 4 cacao; 16 cuillères à soupe de sucre; 1 pincée de sel; 1 cuillère à café de levure chimique; essence de vanille; raisins secs; chocolat noir; 1 cuillère à soupe de jus de citron; sucre glace pour la décoration

Désert - Gâteau noir et blanc par Norica K. - Recettes Recipia

Mon premier cake était cette variante noir et blanc, préparée sans jaunes d'œufs. Il a bien cuit, était léger et ne s'est pas émietté lorsque je l'ai tranché. La pâte se divise en deux : une partie reste claire, avec du citron, des raisins secs et de la vanille, tandis que l'autre reçoit du cacao et des morceaux de chocolat noir. Il cuit à basse température, et le temps est plus long que pour de nombreuses autres recettes de cake. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette initiale Temps de cuisson : 1 heure et demie à 2 heures Température de cuisson : 160°C Portions : le nombre n'est pas précisé ; le cake se tranche après refroidissement Difficulté : facile Type de recette : cake marbré, noir et blanc, sans jaunes d'œufs Ingrédients 8 blancs d'œufs 1 pincée de sel 16 cuillères à soupe de sucre 16 cuillères à soupe d'huile 12 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique 4 cuillères à soupe de cacao Chocolat noir, coupé en morceaux Raisins secs 1 cuillère à soupe de jus de citron Extrait de vanille Sucre glace, pour la décoration La quantité de raisins secs, de chocolat noir et d'extrait de vanille n'est pas précisée dans la recette originale, donc à ajouter selon le goût. « 4 cacao » a été interprété comme 4 cuillères à soupe de cacao. Mode de préparation 1. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et ajoutez le sel. Battez-les jusqu'à obtenir une mousse. 2. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent denses, avec un aspect de meringue. C'est à ce moment que la composition doit être bien aérée avant d'ajouter les autres ingrédients. 3. Versez l'huile et incorporez-la à la préparation. 4. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement, juste assez pour homogénéiser la pâte, sans insister inutilement. 5. Divisez la pâte obtenue en deux parties aussi égales que possible. 6. Dans l'une des moitiés, ajoutez les 4 cuillères à soupe de cacao et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le cacao soit bien réparti dans la pâte. 7. Dans l'autre moitié, ajoutez le jus de citron, les raisins secs et l'extrait de vanille. Incorporez-les délicatement. 8. Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé. 9. Mettez d'abord la pâte claire dans le moule. Ajoutez ensuite la pâte au cacao en la versant en vagues, de sorte que les deux compositions restent visibles dans le cake cuit. 10. Placez le moule dans le four préchauffé à 160°C. Laissez cuire le cake entre 1 heure et demie et 2 heures. C'est le temps utilisé dans la recette initiale. 11. Après la cuisson, laissez refroidir le cake, puis saupoudrez de sucre glace et tranchez-le. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une variante utile lorsque vous avez des blancs d'œufs restants et que vous ne voulez pas les jeter. Le cake a deux saveurs dans le même moule : la partie claire est aromatisée au citron, à la vanille et aux raisins secs, tandis que la partie sombre contient du cacao et du chocolat noir. D'après mon expérience avec cette recette, la texture n'est pas friable, mais plus légère et suffisamment liée pour être tranchée joliment. Elle convient aussi pour un moule à cake standard, sans avoir besoin de préparer deux compositions complètement séparées dès le départ. Toute la pâte est faite ensemble, puis elle est divisée et aromatisée. Conseils Les blancs d'œufs doivent être bien battus avant d'ajouter le sucre. La préparation doit obtenir une consistance de mousse dense, semblable à celle de la meringue. Après avoir ajouté la farine, la levure chimique et les autres ingrédients, mélangez délicatement. La pâte a été aérée à l'étape précédente, et un mélange agressif n'est pas nécessaire. Divisez la pâte en deux parties aussi égales que possible, afin que la couche claire et celle au cacao soient équilibrées. Le temps de cuisson est de 1 heure et demie à 2 heures à 160°C, selon la recette originale. La différence dépend du four et du moule, donc il est bon de tenir compte de l'apparence du cake vers la fin de l'intervalle. Ne tranchez pas le cake immédiatement après l'avoir sorti du four. En le laissant refroidir, il se tranche plus facilement et conserve mieux sa forme. Substitutions La recette ne contient pas de jaunes d'œufs, et ceux-ci ne sont pas nécessaires pour sa préparation. Ne mélangez pas les jaunes dans la pâte si vous souhaitez conserver la formule originale. Le chocolat noir peut être omis, mais la partie au cacao n'aura plus les morceaux de chocolat à l'intérieur. Si vous ne voulez pas de raisins secs, vous pouvez les omettre de la partie claire. Dans la recette initiale, aucune quantité obligatoire n'est indiquée, donc ils peuvent être ajustés ou éliminés. L'extrait de vanille est utilisé pour l'arôme. Si vous ne l'avez pas sous la main, la partie claire peut être préparée sans, mais le goût sera plus simple. Variations Vous pouvez conserver la division entre la pâte claire et la pâte au cacao, en modifiant simplement la quantité de raisins secs ou de chocolat selon vos préférences. Pour un aspect noir et blanc plus prononcé, versez la pâte noire en vagues sur la pâte claire, comme décrit dans la recette, sans mélanger complètement les deux couleurs. Si vous préférez que la partie chocolatée soit plus discrète, utilisez uniquement du cacao et renoncez aux morceaux de chocolat noir. En revanche, si vous souhaitez que le goût soit plus prononcé, conservez les deux ingrédients dans la pâte foncée. Idées de service Le cake peut être servi simplement, après refroidissement, avec un peu de sucre glace sur le dessus. Il est parfait pour le café, le thé ou comme dessert simple, tranché. Questions fréquentes Pourquoi n'utilise-t-on que des blancs d'œufs ? Cette recette est faite sans jaunes d'œufs. Les blancs battus avec du sucre forment la base aérée de la préparation, et l'huile contribue à la texture moelleuse et légère du cake. Puis-je mettre tout le cacao dans la pâte ? Non, si vous souhaitez conserver l'aspect noir et blanc. La pâte se divise en deux, et le cacao et le chocolat noir ne sont ajoutés que dans l'une des moitiés. L'autre reste claire et reçoit citron, raisins secs et vanille. Combien de temps le cake doit-il rester au four ? Dans la recette originale, le cake cuit à 160°C pendant 1 heure et demie à 2 heures. Aucun temps fixe n'est indiqué, car la durée utilisée était dans cette plage. Le chocolat noir est-il obligatoire ? Il n'est pas obligatoire pour la structure du cake, mais fait partie de la variante présentée. S'il est omis, vous obtiendrez toujours un cake au cacao, mais sans morceaux de chocolat. Quand saupoudrer de sucre glace ? Le sucre glace est utilisé pour la décoration, après la cuisson. Il est préférable de le saupoudrer après que le cake ait refroidi, afin qu'il reste visible à la surface. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. La quantité exacte dépend de la taille des blancs d'œufs, du type d'huile, de la quantité de raisins secs et de chocolat utilisée et du nombre de tranches. L'estimation est calculée approximativement pour les ingrédients de base et ne peut pas être exacte en raison des quantités non précisées de raisins secs, chocolat et vanille. Pour 100 g de cake : Calories : environ 280-320 kcal Protéines : environ 5-7 g Glucides : environ 35-40 g Graisses : environ 13-16 g Sucres : environ 20-25 g La majeure partie des graisses provient de l'huile et du chocolat, tandis que les glucides proviennent principalement du sucre, de la farine, du cacao, des raisins secs et du chocolat. Conservation et réchauffage Conservez le cake couvert, à température ambiante, après qu'il ait complètement refroidi. Étant donné qu'il s'agit d'un cake à base d'huile et de blancs d'œufs, il peut être tranché le lendemain sans devenir immédiatement friable. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Il se consomme généralement à température ambiante, et le réchauffage peut ramollir le sucre glace et changer la texture des morceaux de chocolat.