Schwarz-weiß-Kuchen

Mein erster Kuchen war genau diese schwarz-weiße Variante, die ohne Eigelb zubereitet wird. Er ist schön aufgegangen, leicht und bröckelt nicht, wenn ich ihn schneide. Der Teig wird in zwei Teile geteilt: ein Teil bleibt hell, mit Zitrone, Rosinen und Vanille, während der andere Kakao und Stücke von Zartbitterschokolade erhält. Er wird bei niedriger Temperatur gebacken, und die Backzeit ist länger als bei vielen anderen Kuchenrezepten. Schnelle Infos Zubereitungszeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben Backzeit: 1,5 bis 2 Stunden Backtemperatur: 160°C Portionen: Anzahl nicht angegeben; der Kuchen wird nach dem Abkühlen geschnitten Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Marmorkuchen, schwarz-weiß, ohne Eigelb Zutaten 8 Eiweiß 1 Prise Salz 16 Esslöffel Zucker 16 Esslöffel Öl 12 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver 4 Esslöffel Kakao Zartbitterschokolade, in Stücke geschnitten Rosinen 1 Esslöffel Zitronensaft Vanilleextrakt Puderzucker, zum Dekorieren Die Menge an Rosinen, Zartbitterschokolade und Vanilleextrakt ist im ursprünglichen Rezept nicht angegeben, daher nach Geschmack hinzufügen. „4 Kakao“ wurde als 4 Esslöffel Kakao interpretiert. Zubereitung 1. Schlage die Eiweiße in einer großen Schüssel und füge das Salz hinzu. Schlage sie, bis sie schaumig sind. 2. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis die Eiweiße dick und schaumig sind, ähnlich wie Baisermasse. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Mischung gut belüftet sein, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. 3. Gieße das Öl hinein und hebe es unter. 4. Füge das Mehl und das Backpulver hinzu. Mische vorsichtig, bis der Teig homogen ist, ohne unnötig zu rühren. 5. Teile den erhaltenen Teig in zwei möglichst gleich große Teile. 6. In eine der Hälften füge die 4 Esslöffel Kakao und die in Stücke geschnittene Zartbitterschokolade hinzu. Mische, bis der Kakao gleichmäßig im Teig verteilt ist. 7. In die andere Hälfte füge den Zitronensaft, die Rosinen und den Vanilleextrakt hinzu. Hebe sie vorsichtig unter. 8. Lege eine Kastenform mit Backpapier aus. 9. Gib zuerst den hellen Teig in die Form. Füge dann den Kakaoteig in Wellen hinzu, sodass die beiden Mischungen beim Backen sichtbar bleiben. 10. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 160°C. Lass den Kuchen 1,5 bis 2 Stunden backen. Dies ist die Zeit, die im ursprünglichen Rezept angegeben ist. 11. Nach dem Backen lasse den Kuchen abkühlen, bestäube ihn mit Puderzucker und schneide ihn. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine nützliche Variante, wenn Eiweiße übrig bleiben und man sie nicht wegwerfen möchte. Der Kuchen hat zwei Geschmäcker in derselben Form: der helle Teil ist aromatisch mit Zitrone, Vanille und Rosinen, während der dunkle Teil Kakao und Zartbitterschokolade enthält. Aus meiner Erfahrung mit diesem Rezept ist die Textur nicht krümelig, sondern leichter und fest genug, um schön geschnitten zu werden. Es eignet sich auch für eine normale Kastenform, ohne dass man zwei völlig separate Mischungen von Anfang an zubereiten muss. Der gesamte Teig wird zusammen gemacht, dann geteilt und aromatisiert. Tipps Die Eiweiße müssen gut geschlagen werden, bevor der Zucker hinzugefügt wird. Die Mischung sollte die Konsistenz eines dichten Schaums erreichen, ähnlich wie bei Baiser. Nachdem du das Mehl, das Backpulver und die anderen Zutaten hinzugefügt hast, mische vorsichtig. Der Teig wurde in der vorherigen Phase belüftet, und aggressives Rühren ist nicht nötig. Teile den Teig in zwei möglichst gleiche Teile, damit die einfache Schicht und die mit Kakao ausgewogen sind. Die Backzeit beträgt 1,5 bis 2 Stunden bei 160°C, gemäß dem ursprünglichen Rezept. Der Unterschied hängt vom Ofen und der Form ab, daher ist es gut, das Aussehen des Kuchens gegen Ende des Zeitraums zu berücksichtigen. Schneide den Kuchen nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Wenn er abkühlt, lässt er sich leichter schneiden und behält besser seine Form. Ersatzmöglichkeiten Das Rezept enthält keine Eigelbe, und diese sind für die Zubereitung nicht notwendig. Mische keine Eigelbe in den Teig, wenn du das ursprüngliche Rezept beibehalten möchtest. Die Zartbitterschokolade kann weggelassen werden, aber der Kakaoteig wird keine Schokoladenstückchen mehr enthalten. Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du sie im hellen Teil weglassen. Im ursprünglichen Rezept ist keine bestimmte Menge angegeben, daher können sie angepasst oder weggelassen werden. Der Vanilleextrakt wird für das Aroma verwendet. Wenn du keinen zur Hand hast, kann der helle Teil auch ohne ihn zubereitet werden, aber der Geschmack wird einfacher sein. Variationen Du kannst die Teilung in hellen Teig und Kakaoteig beibehalten und nur die Menge an Rosinen oder Schokolade nach Vorliebe ändern. Für eine ausgeprägtere schwarz-weiße Optik gib den dunklen Teig in Wellen über den hellen, wie im Rezept beschrieben, ohne die beiden Farben vollständig zu vermischen. Wenn du möchtest, dass der Schokoladenteil subtiler ist, verwende nur Kakao und lasse die Stückchen Zartbitterschokolade weg. Wenn du möchtest, dass sie klarer schmecken, behalte beide Zutaten im dunklen Teig. Serviervorschläge Der Kuchen kann einfach nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker serviert werden. Er eignet sich gut für Kaffee, Tee oder als einfacher Dessert, geschnitten. Häufig gestellte Fragen Warum werden nur Eiweiße verwendet? Dieses Rezept wird ohne Eigelbe zubereitet. Die geschlagenen Eiweiße mit Zucker bilden die luftige Basis der Mischung, und das Öl trägt zur weichen und leichten Textur des Kuchens bei. Kann ich den gesamten Kakao in den Teig geben? Nicht, wenn du das schwarz-weiße Aussehen beibehalten möchtest. Der Teig wird in zwei Teile geteilt, und Kakao und Zartbitterschokolade werden nur in einen der Teile gegeben. Der andere bleibt hell und erhält Zitrone, Rosinen und Vanille. Wie lange muss der Kuchen im Ofen bleiben? Im ursprünglichen Rezept wird der Kuchen bei 160°C für 1,5 bis 2 Stunden gebacken. Es wird keine feste Zeit angegeben, da die verwendete Dauer in diesem Intervall liegt. Ist die Zartbitterschokolade obligatorisch? Sie ist nicht notwendig für die Struktur des Kuchens, gehört aber zu der vorgestellten Variante. Wenn sie weggelassen wird, erhält man dennoch einen Kakaokuchen, nur ohne Schokoladenstückchen. Wann wird der Puderzucker bestreut? Der Puderzucker wird zur Dekoration nach dem Backen verwendet. Es ist besser, ihn zu streuen, nachdem der Kuchen abgekühlt ist, damit er auf der Oberfläche sichtbar bleibt. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt. Die genaue Menge hängt von der Größe der Eiweiße, der Art des Öls, der Menge an Rosinen und Schokolade sowie der Anzahl der Scheiben ab. Die Schätzung ist orientierend für die Grundzutaten und kann aufgrund der nicht angegebenen Mengen von Rosinen, Schokolade und Vanille nicht genau sein. Pro 100 g Kuchen: Kalorien: etwa 280-320 kcal Eiweiß: etwa 5-7 g Kohlenhydrate: etwa 35-40 g Fette: etwa 13-16 g Zucker: etwa 20-25 g Der größte Teil der Fette stammt aus Öl und Schokolade, während die Kohlenhydrate hauptsächlich aus Zucker, Mehl, Kakao, Rosinen und Schokolade stammen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur auf, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Da es sich um einen Kuchen mit Öl und Eiweiß handelt, lässt er sich auch am nächsten Tag gut schneiden, ohne sofort krümelig zu werden. Es ist nicht notwendig, ihn wieder zu erwärmen. Er wird normalerweise bei Zimmertemperatur serviert, und das Erwärmen kann den Puderzucker erweichen und die Textur der Schokoladenstückchen verändern.

Zutaten

• 8 Eiweiße
• 12 Esslöffel Mehl
• 16 Esslöffel Öl
• 4 Kakao
• 16 Esslöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• Vanilleessenz
• Rosinen
• Zartbitterschokolade
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Puderzucker zum Dekorieren

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