Черно-белый торт

Мой первый кекс был именно такой черно-белый вариант, приготовленный без желтков. Он хорошо пропекся, был легким и не крошился при нарезке. Тесто делится на две части: одна остается светлой, с лимоном, изюмом и ванилью, а вторая получает какао и кусочки горького шоколада. Выпекается при низкой температуре, а время приготовления дольше, чем у многих других рецептов кекса. Быстрая информация Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпекания: от 1,5 до 2 часов Температура выпекания: 160°C Порции: количество не указано; кекс нарезается после остывания Сложность: легкая Тип рецепта: мраморный кекс, черно-белый, без желтков Ингредиенты 8 белков 1 щепотка соли 16 столовых ложек сахара 16 столовых ложек масла 12 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя 4 столовые ложки какао Горький шоколад, нарезанный на кусочки Изюм 1 столовая ложка лимонного сока Ванильная эссенция Сахарная пудра для украшения Количество изюма, горького шоколада и ванильной эссенции не указано в оригинальном рецепте, поэтому добавляется по вкусу. «4 какао» интерпретировано как 4 столовые ложки какао. Способ приготовления 1. Поместите белки в большую миску и добавьте соль. Взбейте их до образования пены. 2. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут густыми и не приобретут вид меренги. На этом этапе масса должна быть хорошо аэрированной перед добавлением остальных ингредиентов. 3. Влейте масло и аккуратно вмешайте его в массу. 4. Добавьте муку и разрыхлитель. Легко перемешайте, чтобы тесто стало однородным, не усердствуя. 5. Разделите полученное тесто на две части примерно одинакового объема. 6. В одну из половин добавьте 4 столовые ложки какао и нарезанный горький шоколад. Перемешайте, пока какао не распределится по тесту. 7. В другую половину добавьте лимонный сок, изюм и ванильную эссенцию. Аккуратно вмешайте их. 8. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки. 9. Сначала выложите белое тесто в форму. Затем добавьте тесто с какао в виде волн, чтобы обе массы были видны в выпеченном кексе. 10. Поместите форму в заранее разогретую до 160°C духовку. Выпекайте кекс от 1,5 до 2 часов. Это время указано в оригинальном рецепте. 11. После выпекания дайте кексу остыть, затем посыпьте сахарной пудрой сверху и нарежьте. Почему я часто готовлю этот рецепт Это полезный вариант, когда остаются белки, и не хочется их выбрасывать. Кекс имеет два вкуса в одной форме: светлая часть ароматизирована лимоном, ванилью и изюмом, а темная часть содержит какао и горький шоколад. Из моего опыта с этим рецептом, текстура не крошится, а более легкая и достаточно связная, чтобы нарезаться красиво. Он подходит и для обычной формы для кексов, не требуя приготовления двух совершенно отдельных масс с самого начала. Все тесто делается вместе, затем делится и ароматизируется. Советы Белки должны быть хорошо взбиты перед добавлением сахара. Масса должна приобрести консистенцию густой пены, похожей на меренгу. После добавления муки, разрыхлителя и остальных ингредиентов, аккуратно перемешайте. Тесто было аэрировано на предыдущем этапе, и агрессивное перемешивание не требуется. Разделите тесто на две равные части, чтобы простой слой и слой с какао были сбалансированы. Время выпекания составляет от 1,5 до 2 часов при 160°C, согласно оригинальному рецепту. Разница зависит от духовки и формы, поэтому полезно учитывать внешний вид кекса в конце этого интервала. Не нарезайте кекс сразу после того, как достанете его из духовки. Дайте ему остыть, чтобы нарезка была легче и форма лучше сохранялась. Замены Рецепт не содержит желтков, и они не нужны для его приготовления. Не добавляйте желтки в тесто, если хотите сохранить оригинальную формулу. Горький шоколад можно исключить, однако часть с какао не будет иметь тех же кусочков шоколада внутри. Если вы не хотите изюм, можете исключить его из светлой части. В оригинальном рецепте не указано обязательное количество, поэтому их можно регулировать или исключать. Ванильная эссенция используется для аромата. Если она недоступна, белую часть можно приготовить без нее, но вкус будет проще. Вариации Вы можете сохранить разделение на белое тесто и тесто с какао, изменив только количество изюма или шоколада в зависимости от предпочтений. Для более выраженного черно-белого вида выложите черное тесто волнами поверх белого, как описано в рецепте, не смешивая полностью два цвета. Если вы предпочитаете, чтобы шоколадная часть была менее заметной, используйте только какао и откажитесь от кусочков горького шоколада. Напротив, если хотите, чтобы вкус был более явным, оставьте оба ингредиента в темном тесте. Идеи для подачи Кекс можно подавать просто, после остывания, с небольшим количеством сахарной пудры сверху. Он подходит для кофе, чая или в качестве простого десерта, нарезанного. Часто задаваемые вопросы Почему используются только белки? Этот рецепт сделан без желтков. Взбитые белки с сахаром образуют воздушную основу массы, а масло способствует мягкой и легкой текстуре кекса. Могу ли я положить весь какао в тесто? Нет, если хотите сохранить черно-белый вид. Тесто делится на две части, и какао и горький шоколад добавляются только в одну из половин. Другая остается светлой и получает лимон, изюм и ваниль. Сколько времени должен стоять кекс в духовке? В оригинальном рецепте кекс выпекается при 160°C в течение 1,5-2 часов. Не указано одно фиксированное время, так как использовалось время в этом интервале. Обязателен ли горький шоколад? Он не обязателен для структуры кекса, но является частью представленного варианта. Если его исключить, вы все равно получите кекс с какао, только без кусочков шоколада. Когда посыпается сахарная пудра? Сахарная пудра используется для украшения после выпекания. Лучше всего посыпать ее после того, как кекс остыл, чтобы она оставалась видимой на поверхности. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными. Точное количество зависит от размера белков, типа масла, количества изюма и шоколада, а также от числа ломтиков. Оценка рассчитана ориентировочно для основных ингредиентов и не может быть точной из-за неуказанных количеств изюма, шоколада и ванили. На 100 г кекса: Калории: примерно 280-320 ккал Белки: примерно 5-7 г Углеводы: примерно 35-40 г Жиры: примерно 13-16 г Сахара: примерно 20-25 г Большая часть жиров поступает из масла и шоколада, а углеводы в основном из сахара, муки, какао, изюма и шоколада. Хранение и повторный разогрев Храните кекс накрытым при комнатной температуре после полного остывания. Поскольку это кекс с маслом и белками, его можно нарезать и на следующий день, не становясь сразу крошковатым. Нет необходимости разогревать его. Обычно он употребляется при комнатной температуре, а разогрев может размягчить сахарную пудру и изменить текстуру кусочков шоколада.